Το Dampfnudel είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που πιθανότατα προέρχεται από το νότιο τμήμα της Γερμανίας. Σύντομα εξαπλώθηκε στη Γαλλία και σε άλλες γύρω χώρες, όπου παραμένει δημοφιλές μέχρι σήμερα. Η πρώτη γραπτή καταγραφή αυτού του πιάτου βρίσκεται σε ένα γερμανικό βιβλίο μαγειρικής από τις αρχές του 19ου αιώνα. Το Dampfnudel μπορεί να περιγραφεί ως noodle ή ψωμί και συχνά θεωρείται συνδυασμός των δύο, ανάλογα με το πώς και πού παρασκευάζεται. Μπορεί να χρησιμεύσει και ως κύριο πιάτο ή ως επιδόρπιο και μπορεί να είναι γλυκό ή αλμυρό, ανάλογα με τη συνταγή.
Οι περισσότερες συνταγές dampfnudel αποτελούνται από μαγιά, αλεύρι, ζάχαρη και νερό. Μερικά μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν γάλα και βούτυρο, το οποίο προσθέτει έναν πλούτο στο πιάτο. Μόλις ανακατευτούν αυτά τα υλικά, πλάθονται σε σφιχτές μπάλες ζύμης και τοποθετούνται κοντά σε ένα σιδερένιο ταψί. Το ταψί καλύπτεται με καπάκι και τοποθετείται στο φούρνο για να ψηθεί. Το καπάκι απαιτείται για τη δημιουργία της απαλής υφής που μοιάζει με noodle που σχετίζεται με αυτό το πιάτο.
Παραδοσιακά, μαγειρεύει στον ατμό υγρή ζύμη καθώς ψήνεται. Στις βαυαρικές περιοχές, οι μάγειρες προσθέτουν μια μικρή ποσότητα γάλακτος και λιωμένο βούτυρο στο τηγάνι πριν το μαγείρεμα. Στην περιοχή της Ρηνανίας της Γερμανίας, αυτό το γάλα και το βούτυρο αντικαθίστανται με αλάτι και νερό ή αλατισμένο νερό αναμεμειγμένο με λιωμένο λίπος. Καθώς η ζύμη ψήνεται, το υγρό αχνίζει τα noodles. Μέχρι να γίνει το πιάτο, όλα τα υγρά θα έχουν εξατμιστεί από το πιάτο.
Όταν τελειώσουν, το νωπό φουντέλ έχει συνήθως έναν καφέ, καραμελωμένο πάτο και τις πλευρές. Το κέντρο και η κορυφή της ζύμης παραμένουν μαλακά και αφράτα και διατηρεί ένα ανοιχτό χρώμα. Ένα τυπικό εστιατόριο θα καταναλώσει ένα έως δύο νωπά φαγητά ως κύριο πιάτο ή μία μόνο μονάδα ως επιδόρπιο.
Ανάλογα με το αν το πιάτο σερβίρεται ως γεύμα ή ως επιδόρπιο, το dampfnudel μπορεί να έχει μια γλυκιά γεύση. Ως κύριο πιάτο, αυτή η ζύμη συνήθως σερβίρεται με λαχανικά ή ξινολάχανο. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για να βουτήξετε σε μαγειρευτά ή σούπα, και μπορεί ακόμη και να μαγειρευτεί στον ατμό σε ζωμό κοτόπουλου όταν σερβίρεται με αυτόν τον τρόπο. Μερικοί σεφ μπορεί ακόμη και να γεμίσουν ή να γεμίσουν το dampfnudel.
Ως επιδόρπιο, αυτό το πιάτο συνήθως καλύπτεται με μια γλυκιά σάλτσα βανίλιας ή σερβίρεται με μια πλούσια κρέμα. Μπορεί να καταναλωθεί και με βραστά φρούτα. Συχνά, ένα μη ζαχαρούχο dampfnudel χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει μια πολύ πιο γλυκιά σάλτσα ή κρέμα.