Το δανέζικο μπλε τυρί, που μερικές φορές ονομάζεται Danablu, είναι ένα ημίμαλακο τυρί από αγελαδινό γάλα που πωλείται συνήθως σε σχήμα σφήνας, τυμπάνου ή μπλοκ. Η εμφάνισή του διακρίνεται από μια υπόλευκη, κρεμώδης λευκή ή ανοιχτοκίτρινη, ελαφρώς υγρή βάση γεμάτη με ευδιάκριτες μπλε φλέβες. Η γεύση του περιγράφεται συχνά ως δαγκωτή και αλμυρή και η μυρωδιά του θεωρείται γενικά έντονη και μεθυστική. Η φλούδα του μπλε τυριού της Δανίας είναι βρώσιμη, όπως συμβαίνει συνήθως με άλλα ημίμαλα τυριά.
Οι μπλε φλέβες στο δανέζικο μπλε τυρί γίνονται μέσω της εισαγωγής χάλκινων ράβδων ή συρμάτων στα τυρόπηγμα κατά τη διάρκεια του σχηματισμού τους και πριν το τυρί παλαιώσει. Ορισμένα άλλα μπλε τυριά εισάγουν τις ράβδους και πλάθουν αφού σχηματιστεί το τυρί. Και στις δύο περιπτώσεις, οι οδοί που σχηματίζονται από αυτές τις ράβδους είναι γεμάτες με μούχλα που ονομάζεται Penicillium roqueforti που είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλη τη μάζα. Μετά την ολοκλήρωση αυτού του βήματος, το τυρί παλαιώνει σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, παραδοσιακά μια σπηλιά σχεδιασμένη για το σκοπό αυτό, για οκτώ έως 12 εβδομάδες. Αυτή η διαδικασία δίνει ένα τυρί που συνήθως έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 25% και 30%.
Αυτό το τυρί δημιουργήθηκε από τον Marius Boel στη Δανία στις αρχές του 20ου αιώνα. Είχε σκοπό να συναγωνιστεί τη γεύση, την υφή και το άρωμα του τυριού ροκφόρ, το οποίο φέρεται να εφευρέθηκε το 1070 μ.Χ. Οι διάσημοι προκάτοχοι του ροκφόρ και του δανέζικου μπλε τυριού περιλαμβάνουν το Stilton, το οποίο μπορεί να ανιχνευθεί στον 18ο αιώνα, και η Gorgonzola, που γενικά θεωρείται το παλαιότερο μπλε τυρί, που πιστεύεται ότι προήλθε γύρω στο 879 μ.Χ. Είναι ενδιαφέρον ότι η ιστορία δείχνει ότι η Gorgonzola δεν είχε τις χαρακτηριστικές μπλε φλέβες της μέχρι τον 11ο αιώνα.
Οι γαστρονομικές μαρτυρίες της ιστορίας του μπλε τυριού δείχνουν ότι ήταν πιθανότατα τυχαίο γεγονός. Η ιστορία είναι ότι οι σπηλιές χρησιμοποιούνταν για την αποθήκευση πολλών τύπων τυριών και άλλων προϊόντων που απαιτούσαν ψύξη, καθώς δεν υπήρχαν διαθέσιμα είδη τεχνητών ψύξης. Όταν οι θερμοκρασίες και τα επίπεδα υγρασίας στις σπηλιές κυμάνθηκαν, σύμφωνα με πληροφορίες σχηματίστηκαν μούχλα σε ορισμένα από τα τυριά. Αντί να κόψει τη μούχλα κάποιου τυριού, ένας εργάτης το δοκίμασε και διαπίστωσε ότι είχε βελτιώσει την αρχική γεύση του προϊόντος. Περαιτέρω πειραματισμοί διαπίστωσαν ότι η εισαγωγή του καλουπιού στο τυρί παρήγαγε ακόμα καλύτερη γεύση και υφή.
Για χρόνια, το δανέζικο μπλε τυρί σερβιρίστηκε σε πολλές χώρες κυρίως ως σνακ συνοδευόμενο από κράκερ ή τοστ, ένα εύθρυπτο κάλυμμα για σαλάτες ή με φρούτα ως μέρος του φαγητού γλυκού. Είναι παραδοσιακό στη Δανία να προσθέτετε μπισκότα και ψωμιά με δανέζικο μπλε τυρί και να τα σερβίρετε για πρωινό ή ως σνακ. Αυτό το τυρί, μαζί με άλλες ποικιλίες μπλε τυριού, έχει κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια ως επικάλυψη για χάμπουργκερ, μπριζόλες και πατάτες φούρνου.