Αν έχετε ακούσει ποτέ μια σερβιτόρα σε ένα εστιατόριο να φωνάζει, “Αδάμ και Εύα σε μια σχεδία, να τους καταστρέψεις!” ή, «Σκουπίστε την κουζίνα με το αγόρι του Νώε!» θα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με το diner lingo. Το Diner lingo είναι μια πολύχρωμη μορφή στενογραφίας μεταξύ του προσωπικού αναμονής ενός τραπεζαριού στην άκρη του δρόμου και της κουζίνας. Πολλοί ιστορικοί της ποπ κουλτούρας εντοπίζουν τις απαρχές του γλωσσικού εστιατορίου στη δεκαετία του 1870, όταν πολλοί Αφροαμερικανοί βρήκαν δουλειά ως μάγειρες στην πρώτη γενιά γευμάτων. Ο αναλφαβητισμός ήταν ένα κοινό πρόβλημα στην Αμερική μετά τον Εμφύλιο Πόλεμο, έτσι οι σερβιτόροι και οι μάγειρες δημιούργησαν τη δική τους προφορική γλώσσα για να θυμούνται μεγάλο αριθμό εισερχόμενων παραγγελιών.
Το Diner lingo είναι ένα παράδειγμα λειτουργικής μνημονικής συσκευής, ένα νοητικό τέχνασμα που βοηθά τη μνήμη. Στην παραπάνω παράγραφο, το «Αδάμ και η Εύα» αναφέρεται σε δύο αυγά, συνήθως ποσέ. Η «σχεδία» είναι ένα κομμάτι φρυγανιάς. «Καταστρέψτε τα!» είναι ένα σύνθημα για τον μάγειρα να ανακατέψει τα αυγά. Το “Sweep the kitchen” είναι το γλωσσικό του φαγητού για το χασίς και το “Noah’s boy” σημαίνει μια φέτα ζαμπόν, αναφερόμενος στον δεύτερο γιο του Noah, Ham. Οι έμπειροι μάγειρες μπορούν να κρατήσουν δεκάδες από αυτές τις παραγγελίες στο κεφάλι τους χωρίς να χρησιμοποιήσουν χάρτινα εισιτήρια.
Υπάρχουν κυριολεκτικά εκατοντάδες όροι και παραλλαγές του diner lingo, μερικές από τις οποίες είναι πολύ επιθετικές για να αναφερθούν εδώ. Μερικές από αυτές τις λέξεις και φράσεις έχουν μπει στη λαϊκή χρήση, όπως mayo, blue plate special και java. Άλλα, όπως σκύλος και σκουλήκι για κράκερ και τυρί, ευσπλαχνικά δεν έχουν επιβιώσει. Λέγεται ότι το εναλλακτικό ροκ συγκρότημα REM ονόμασε το άλμπουμ του Automatic for the People αφού άκουσε τη γλώσσα ενός ντόπιου μάγειρα.
Το Diner lingo καλύπτει όλες τις πτυχές των στοιχείων του μενού και την προετοιμασία τους. Κάθε φορά που ένας μάγειρας καίει φαγητό, το αποτέλεσμα ονομάζεται συχνά Πίτσμπουργκ, από τα μεγάλα καπνογόνα του εργοστασίου που βρίσκονται εκεί. Το κρέας που μαγειρεύεται σπάνια είναι γνωστό ως στην οπλή. Οι παραγγελίες παραλαβής μπορεί να γίνονται με ρόδες ή να πηγαίνετε για μια βόλτα.
Στο diner lingo, τα ποτά συχνά έχουν πολλά διαφορετικά ονόματα. Το νερό θα μπορούσε να γίνει χυμός πόλης ή Adam’s Ale, ενώ το γάλα ονομάζεται baby, Sweet Alice ή moo juice. Το Seltzer είναι νερό ρέψης, ενώ ο καφές μπορεί να είναι οτιδήποτε από λάσπη μέχρι Joe μέχρι java. Ο καφές που σερβίρεται με κρέμα και ζάχαρη είναι ξανθός με άμμο.
Τα δημοφιλή είδη διατροφής με αξιομνημόνευτα ονόματα γλωσσολατρών περιλαμβάνουν τα χοτ ντογκ, τα οποία θα μπορούσαν να είναι κουτάβια με κουλούρια, κοτόπουλα Coney Island, χοιρομέρια ή μπουουάου. Τα χάμπουργκερ και το χασίς θα μπορούσαν να αποδοθούν ως σκούπισμα της κουζίνας, με βάση το μερικές φορές αμφισβητήσιμο περιεχόμενό τους. Στο diner lingo, ο πελάτης θα πάρει την ευκαιρία να αναφερθεί και στο hash. Άλλα δημοφιλή στοιχεία του μενού του δείπνου περιλαμβάνουν συκώτι και κρεμμύδια, τα οποία μπορεί να επιστρέψουν στην κουζίνα καθώς σβήνουν τα φώτα και τα κάνουν να κλαίνε.
Υπάρχουν πολλά περισσότερα παραδείγματα γευσιγνωσίας που διατίθενται στο Διαδίκτυο και σε βιβλία αναφοράς κουζίνας. Έχει γίνει πιο δύσκολο να ακούς αυθεντικό lingo για το φαγητό από την παρακμή των Αμερικανών φαγητών στη δεκαετία του 1970, αλλά ορισμένα εστιατόρια με θέμα τη νοσταλγία εξακολουθούν να διατηρούν μέρος της γλώσσας. Μερικά μικρά εστιατόρια σε αγροτικές περιοχές εξακολουθούν να χρησιμοποιούν μια μορφή γλωσσομάθειας, αν και η πρόοδος στα ηλεκτρονικά συστήματα παραγγελιών έχει εξαλείψει σε μεγάλο βαθμό την ανάγκη για προφορικές παραγγελίες.