Η καραμέλα Divinity είναι ένα γλυκό τύπου μαρέγκας γνωστό και ως white divinity fudge ή ακόμα και ρολά. Όσοι μελετούν την ιστορία των τροφίμων διαπιστώνουν ότι αυτή η καραμέλα πιθανότατα προήλθε στις αρχές του 1900. Αν και υπάρχουν παραλλαγές από τις πολυάριθμες συνταγές για αυτή την καραμέλα, οι περισσότερες περιέχουν κρυσταλλική ζάχαρη, νερό, ασπράδια αυγών και σιρόπι καλαμποκιού. Ορισμένες συνταγές περιέχουν επίσης ξηρούς καρπούς και βανίλια.
Άλλες παραλλαγές περιέχουν σοκολάτα, καρύδα και/ή διάφορα άλλα αρώματα, όπως εκχύλισμα μέντας ή έλαιο πορτοκαλιού. Ορισμένες συνταγές αποκαλούν το γλυκό θαλασσινό αφρό αντί για θεϊκή καραμέλα όταν χρησιμοποιείται καστανή ζάχαρη αντί για κρυσταλλική ζάχαρη. Όποια και αν είναι η παραλλαγή, το αποτέλεσμα παραμένει μια αφράτη, αέρινη καραμέλα με ένα τραγανό εξωτερικό στρώμα.
Η πρώτη αναφορά σε θεϊκή καραμέλα σε ένα αμερικανικό βιβλίο μαγειρικής εμφανίστηκε γύρω στο 1915. Σύμφωνα με τη συγκεκριμένη συνταγή, ο μάγειρας χτυπά τα υλικά και στη συνέχεια ρίχνει το μείγμα με κουταλιές για να κρυώσει. Ωστόσο, μια συνταγή για φοντάν της θεότητας εμφανίστηκε στους New York Times περίπου οκτώ χρόνια νωρίτερα. Η συγκεκριμένη συνταγή για φοντάν περιλάμβανε κρύο γάλα και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και έδωσε εντολή στον μάγειρα να απλώσει το μείγμα σε ένα ταψί που θα κοπεί σε τετράγωνα αφού κρυώσει.
Αν και γίνονται αναφορές στο ότι η θεϊκή καραμέλα είναι νότιο φαγητό, φαίνεται να είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται και απολαμβάνεται σε όλες τις περιοχές των ΗΠΑ. Πολλά ζαχαροπλαστεία και επιχειρήσεις του Διαδικτύου προσφέρουν θεϊκή καραμέλα προς πώληση εάν δεν είστε έτοιμοι να τα φτιάξετε στο σπίτι. Αν και δεν είναι επαληθεύσιμο, οι ιστορικοί τροφίμων πιστεύουν ότι η καραμέλα πήρε το όνομά της από τη γεύση: πιθανότατα κάποιος αναφέρθηκε στο γλυκό ως «θεϊκό».
Εάν επιλέξετε να φτιάξετε τη δική σας θεϊκή καραμέλα, έχετε υπόψη σας μερικά πράγματα. Είναι δύσκολο να σκληρύνει η καραμέλα σε μια υγρή μέρα, γι’ αυτό επιλέξτε μια ξηρή μέρα για την παρασκευή γλυκών. Θα χρειαστείτε επίσης ένα θερμόμετρο καραμέλας για να προσδιορίσετε ακριβώς πότε είναι έτοιμο το μείγμα ζάχαρης, αλατιού, σιροπιού και νερού για την προσθήκη των ασπράδιων αυγών.
Μετά την ολοκλήρωση, το μείγμα σκληραίνει γρήγορα, επομένως πρέπει να εργαστείτε γρήγορα για να ρίξετε το μείγμα σε κερωμένο χαρτί. Προσθέστε μερικές σταγόνες ζεστό νερό αν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό πριν τελειώσετε. Εάν το μείγμα δεν κρατήσει, χτυπήστε ξανά για ένα λεπτό. Ορισμένες συνταγές αναφέρουν τη χρήση δύο κουταλιών για να ξύσετε το μείγμα στο χαρτί. Με μια περιστροφική κίνηση, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εφέ που μοιάζει με στροβιλισμό, παρόμοιο με την κορυφή ενός κώνου από απαλό παγωτό σερβιρίσματος. Αποθηκεύστε την καραμέλα σε ένα καλά καλυμμένο δοχείο.