Το κατσικίσιο τυρί, που μερικές φορές ονομάζεται chevre, είναι ένα προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται από το πηγμένο γάλα των κατσικιών. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία μορφών, αν και η πιο κοινή είναι μαλακή και απλώνεται εύκολα. Αυτό το τυρί μπορεί επίσης να γίνει σε σκληρές ποικιλίες, καθώς και ημίσκληρα τυριά όπως η φέτα. Είναι ιδιαίτερα κοινό στη Μέση Ανατολή, την Αφρική και ορισμένες μεσογειακές χώρες, όπου η ανθεκτική κατσίκα επιβιώνει σε περιοχές όπου οι αγελάδες δεν μπορούν.
Το τυρί που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα είναι χαρακτηριστικό λόγω της πικάντικης γεύσης του. Η γεύση μπορεί μερικές φορές να είναι πολύ έντονη, κάτι που δεν απολαμβάνουν όλοι οι καταναλωτές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η γεύση είναι περιζήτητη και ορισμένα γαλακτοκομεία είναι γνωστά για την παραγωγή ιδιαίτερα «κατσικίσιου» τυριού. Η έντονη γεύση προκαλείται από ορμόνες, οι οποίες θα μειωθούν εάν οι κατσίκες νταντά που παράγουν γάλα κρατηθούν μακριά από τους αρσενικούς χοληφόρους. Επιπλέον, όπως όλα τα ζωικά προϊόντα, το γάλα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το τι τρώνε οι κατσίκες. Επειδή αυτά τα ζώα έχουν ανθεκτικό πεπτικό σύστημα, τείνουν να τρώνε πολλά πικρά φυτά που δεν τρώνε τα πιο ευαίσθητα ζώα, όπως οι αγελάδες και τα άλογα.
Το κατσικίσιο γάλα χρησιμοποιείται συχνά από όσους είναι νέοι, άρρωστοι ή έχουν χαμηλή ανοχή στο αγελαδινό γάλα. Είναι πολύ πιο παρόμοιο με το ανθρώπινο γάλα από αυτό της αγελάδας, καθώς είναι πιο λεπτό, χαμηλότερο σε λιπαρά και υψηλότερο σε βιταμίνη Α και κάλιο. Αν και οι αγελάδες είναι πιο κοινές στις δυτικές χώρες, το κατσικίσιο γάλα και το τυρί προτιμώνται σε μεγάλο μέρος του υπόλοιπου κόσμου. Επειδή το κατσικίσιο τυρί παρασκευάζεται συχνά σε περιοχές όπου η ψύξη είναι περιορισμένη, τα παλαιωμένα τυριά συχνά επεξεργάζονται σε μεγάλο βαθμό με αλάτι για να αποφευχθεί η σήψη τους. Ως αποτέλεσμα, πολλοί άνθρωποι συνδέουν μια αλμυρή γεύση με αυτό το φαγητό, ειδικά στην περίπτωση της φέτας με μεγάλη άλμη.
Το τυρί παρασκευαζόταν από κατσικίσιο γάλα εδώ και χιλιάδες χρόνια και ήταν πιθανώς ένα από τα παλαιότερα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην απλούστερη μορφή του, το κατσικίσιο τυρί φτιάχνεται ζεσταίνοντας το γάλα, ανακατεύοντάς το με πυτιά ώστε να πήξει και στη συνέχεια στραγγίζοντας και πιέζοντας το τυρόπηγμα. Τα μαλακά τυριά παρασκευάζονται σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο, με τους μάγειρες να κρεμούν στη ζεστή κουζίνα δέσμες από τυρόπανο γεμάτες με τυρόπηγμα για αρκετές ημέρες, ώστε να μπορούν να στραγγίσουν και να πολυμεριστούν. Εάν το τυρί πρόκειται να παλαιωθεί, συχνά αλατίζεται έτσι ώστε να σχηματίσει φλούδα και στη συνέχεια αποθηκεύεται σε μια δροσερή σπηλιά τυριού για αρκετούς μήνες.
Το κατσικίσιο γάλα δεν έχει τόσο λίπος όσο το αγελαδινό, επομένως το κατσικίσιο τυρί τείνει να μην έχει κανένα από τα δύο. Για το λόγο αυτό, πολλοί άνθρωποι που λαχταρούν τυρί θα επιλέξουν αυτό το είδος, θρυμματίζοντάς το σε σαλάτες ή λιώνοντάς το σε μαγειρευτά πιάτα. Μαλακώνει όταν εκτίθεται στη θερμότητα, αν και δεν λιώνει με τον ίδιο τρόπο που λιώνουν πολλά τυριά αγελάδας. Τα πιο σφιχτά τυριά με φλούδες μερικές φορές ψήνονται στο φούρνο μέχρι να γίνουν αφράτα και ζεστά. μπορεί στη συνέχεια να αλείφονται σε ψωμί με ψητό σκόρδο.