Το εμποτισμένο ελαιόλαδο είναι μαγειρικό λάδι που έχει ενισχυθεί η γεύση με φυσικά καρυκεύματα. Τα εμποτισμένα έλαια μπορούν να προσθέσουν μια νόστιμη γεύση σε πιάτα που είναι σοταρισμένα ή τηγανητά. Το αρωματικό λάδι είναι επίσης καλό για ψωμί που βυθίζεται ή περιχύνεται σε μια σαλάτα. Το ελαιόλαδο είναι γνωστό ότι είναι μια από τις πιο υγιεινές μορφές μαγειρικού λαδιού και η έγχυση πρόσθετων αρωμάτων το κάνει όλο και πιο δημοφιλές.
Το εμποτισμένο ελαιόλαδο μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις τρόπους. Το πιο απλό είναι να τοποθετήσετε το ελαιόλαδο και τα επιθυμητά μπαχαρικά σε ένα διάφανο μπουκάλι. Το μπουκάλι σφραγίζεται και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες ή για ένα μήνα ή περισσότερο. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι και το καπάκι είναι εντελώς αποστειρωμένα, καθώς η εισαγωγή των γευστικών συστατικών μπορεί να προκαλέσει ταγγισμό του ελαίου. Αφού τα εγχυόμενα έλαια φτάσουν στο επιθυμητό επίπεδο γεύσης, θα πρέπει να διατηρηθούν στο ψυγείο για να εξασφαλιστεί η φρεσκάδα.
Μια άλλη διαδικασία για το μαγείρεμα του εμποτισμένου ελαιόλαδου είναι το ζεστό έγχυμα. Το ελαιόλαδο συνδυάζεται με βότανα και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνεται απαλά σε μια εστία. Για να απελευθερωθεί πλήρως το άρωμα στο μαγειρικό λάδι, το μείγμα φέρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 180 και 200 βαθμών Φαρενάιτ (82 έως 93 βαθμούς Κελσίου). Το αρωματισμένο μαγειρικό λάδι στη συνέχεια στραγγίζεται σε ένα μπουκάλι, σφραγίζεται και ψύχεται.
Η κρύα μέθοδος παρασκευής εμποτισμένου ελαιολάδου περιλαμβάνει έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί ιδιαίτερα καλά για ξηρά μπαχαρικά και ξυλώδεις ίνες. Το ελαιόλαδο και τα πρόσθετα συστατικά τοποθετούνται στον επεξεργαστή τροφίμων και υγροποιούνται μέχρι να αναμειχθούν καλά. Το μείγμα μπορεί να είναι στραγγισμένο ή όχι, ανάλογα με το γούστο του σεφ. Τα εγχυόμενα έλαια στη συνέχεια χύνονται σε μπουκάλια και ψύχονται αμέσως για να διατηρηθεί η βέλτιστη γεύση.
Υπάρχει ένας μεγάλος κατάλογος με βότανα, ρίζες και μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν στο ελαιόλαδο για να φτιάξετε αρωματισμένο μαγειρικό λάδι. Τα εμποτισμένα έλαια με φρέσκο δεντρολίβανο, θυμάρι, εστραγκόν, βασιλικό, σχοινόπρασο ή ρίγανη είναι δημοφιλή. Οι πιο πικάντικες γεύσεις λαδιού μπορεί να περιέχουν φρέσκα ή αποξηραμένα τσίλι, κάρυ, κύμινο ή κάρδαμο. Οι προσθήκες ρίζας περιλαμβάνουν ασκαλώνια, τζίντζερ ή χρένο.
Τα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή εγχυμένων ελαίων εξαρτάται από τον μεμονωμένο μάγειρα. Μερικοί άνθρωποι θέλουν απλώς να προσθέτουν μία ή δύο σκελίδες φρέσκο σκόρδο για ένα αρωματικό λάδι για όλες τις χρήσεις. Άλλοι θα φτιάξουν εξωτικές δημιουργίες με ξύσμα μέντας ή εσπεριδοειδών εμποτισμένο με ειδικά μαγειρικά έλαια. Η καλύτερη συνταγή για εμποτισμένο ελαιόλαδο είναι αυτή που ταιριάζει στις γευστικές και μαγειρικές ανάγκες του σεφ.