Το Egg Bhurji είναι ένα σχετικά απλό είδος πιάτου ομελέτας που σερβίρεται στην Ινδία και το Πακιστάν. Μπορεί να γίνει με μια ποικιλία συστατικών που μπορεί να κάνουν τη γεύση να κυμαίνεται από πολύ αρωματική και πικάντικη έως ήπια και ουδέτερη. Τα αυγά στο πιάτο τηγανίζονται συνήθως σε ένα τηγάνι και τα σπάνε σε μικρά κομμάτια, αν και ορισμένες παρασκευές χρησιμοποιούν βραστά αυγά που έχουν θρυμματιστεί ή πολτοποιηθεί. Οι τύποι μπαχαρικών στο αυγό μπουρτζί μπορεί να περιλαμβάνουν κουρκουμά, κύμινο και κόλιανδρο ή μπορεί να είναι πιο εύρωστα, όπως garam masala, νιφάδες πιπεριάς τσίλι ή σπόροι κόλιανδρου. Οι παραλλαγές στο πιάτο περιλαμβάνουν μια εκδοχή που χρησιμοποιεί φρέσκο τυρί αντί για αυγά και μερικές που περιλαμβάνουν τηγανητές πατάτες για να δημιουργήσετε ένα πιο βαρύ γεύμα.
Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές για μπουρτζί αυγών ξεκινούν με το τηγάνισμα ενός ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σε λάδι ή γκι μέχρι να γίνει διάφανο ή να ροδίσει. Ένα κοινό συστατικό είναι μια πάστα που φτιάχνεται ψιλοκόβοντας το σκόρδο και το τζίντζερ μαζί με λίγο νερό και αλάτι πριν το τηγάνισμα. Μόλις γίνουν τα κρεμμύδια, οι ντομάτες συχνά προστίθενται στο τηγάνι και αφήνονται να μαγειρευτούν μέχρι να ψηθούν τα περισσότερα υγρά.
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στο αυγό μπουρτζί μπορεί να ποικίλλουν, αλλά συνήθως περιλαμβάνουν μια βάση από κουρκουμά και κύμινο που τηγανίζονται σε ένα τηγάνι πριν προστεθούν τα αυγά. Για θερμότητα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή πιπεριές τσίλι κομμένες σε κύβους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια πολύ πικάντικη και πολύπλοκη ινδική γεύση μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας garam masala ή κόλιανδρο και πάπρικα. Ο τύπος και η ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται πρέπει να εξισορροπούνται με τα συστατικά, γιατί η προσθήκη ισχυρών μπαχαρικών σε ένα πιάτο με λίγα υγρά και τίποτα άλλο εκτός από αυγά και κρεμμύδια θα μπορούσε να γίνει υπερβολική.
Μόλις βράσουν τα υπόλοιπα υλικά, τα αυγά προστίθενται στο τηγάνι. Συνήθως ανακατεύονται από πριν, μερικές φορές με την προσθήκη λίγου γάλακτος ή κρέμας. Καθώς τα αυγά μαγειρεύονται, αφήνονται να πήξουν στον πάτο του τηγανιού προτού ο σεφ χρησιμοποιήσει ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα για να σπάσει τα στημένα πηγμένα αυγά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να γεμίσει το τηγάνι με μικρά, σπασμένα κομμάτια μαγειρεμένου αυγού που είναι ομοιόμορφα καλυμμένα με τα μπαχαρικά και ανακατεύονται καλά με τα άλλα υλικά.
Ένα ολοκληρωμένο αυγό μπουρτζί μπορεί να σερβιριστεί ως έχει, γαρνιρισμένο με φρέσκο κόλιανδρο και συνοδευόμενο από ινδικό ψωμί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ψωμί ή αρτοσκευάσματα ή ως σάντουιτς. Το πιάτο μπορεί επίσης να ντυθεί με σάλτσα πράσινου τσίλι, chutney ντομάτας ή ένα πικάντικο τσίλι κάρυ.