Το εκχύλισμα κερασιού είναι ένα εκχύλισμα φρούτων που παρασκευάζεται με μούλιασμα των κερασιών σε οινόπνευμα για να αναδειχθεί η γεύση τους. Το εκχύλισμα έχει έντονο άρωμα και γεύση κερασιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Διάφορες εκδόσεις σχεδιάζονται επίσης ως συμπληρώματα διατροφής, συνήθως με τη μορφή κάψουλων που έχουν σχεδιαστεί για λήψη με άλλες βιταμίνες, εκχυλίσματα και μέταλλα.
Είναι διαθέσιμο τόσο φυσικό όσο και τεχνητό εκχύλισμα κερασιού. Το τεχνητό προϊόν είναι κατασκευασμένο με αρωματικές ενώσεις που έχουν σχεδιαστεί για να μοιάζουν με κεράσια και μπορεί να έχει σιροπιαστό ή γλυκιά γεύση. Οι φυσικές εκδοχές γίνονται με αληθινά κεράσια και μπορεί να είναι γλυκά ή ελαφρώς όξινα, ανάλογα με τα είδη κερασιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του εκχυλίσματος. Και στις δύο περιπτώσεις, ολόκληρα τα φρούτα χρησιμοποιούνται έτσι ώστε οι γεύσεις στα κουκούτσια να εισχωρούν στο εκχύλισμα. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να φτιάξουν εκχύλισμα κερασιού στο σπίτι, καλύπτοντας τα κεράσια με ένα ουδέτερο οινόπνευμα όπως η βότκα και αφήνοντάς τα να μουλιάσουν για αρκετές εβδομάδες πριν στραγγίσουν το μείγμα.
Το ψήσιμο είναι μια από τις πιο κοινές εφαρμογές για το εκχύλισμα κερασιού. Αυτό το άρωμα μπορεί να προστεθεί σε κέικ, πίτες, μάφιν, μπισκότα και ούτω καθεξής, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή γλάσου κερασιού. Μπορεί επίσης να προστεθεί σε παγωτό, μιλκσέικ και ανάμεικτα ποτά και μερικές αλμυρές συνταγές το απαιτούν επίσης. Η ελαφρώς γλυκιά, ελαφρώς ξινή ποιότητα του καλού εκχυλίσματος κερασιού μπορεί να συμπληρώσει μια σειρά από πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των ψητών. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να το χρησιμοποιήσουν για να αρωματίσουν φάρμακα για να τα κάνουν πιο εύγευστα
Όπως και άλλα εκχυλίσματα φρούτων, το αλκοόλ στο εκχύλισμα κερασιού καίγεται πολύ γρήγορα, αφήνοντας πίσω τη γεύση. Οι μη αλκοολούχες εκδόσεις είναι διαθέσιμες για άτομα που επιθυμούν να αποφύγουν τη χρήση αλκοολούχων προϊόντων για θρησκευτικούς ή διατροφικούς λόγους. Αυτές οι εκδόσεις είναι συνήθως τεχνητές και οι μάγειρες μπορεί να θέλουν να πειραματιστούν με διάφορες μάρκες για να βρουν τη σωστή γεύση. Εάν ένα εκχύλισμα είναι πολύ γλυκό, μπορεί να του δοθεί μια πιο ξινή νότα με φρέσκο χυμό λεμονιού ή λάιμ.
Όσον αφορά τα συμπληρώματα διατροφής, το εκχύλισμα κερασιού καταναλώνεται για τα αντιοξειδωτικά και άλλες ενώσεις που υπάρχουν στα κεράσια. Αυτά τα εκχυλίσματα παρασκευάζονται με στόχο τη συγκέντρωση των διατροφικών πλεονεκτημάτων των κερασιών και όχι της γεύσης, και τείνουν να στερούνται ενθουσιασμού, γευστικά.