Το αγροτικό τυρί, που μερικές φορές αποκαλείται και τυρί αγρότη, είναι ένα είδος απλού, μαλακού λευκού τυριού που παρασκευάζεται παραδοσιακά σε φάρμες στην Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες που διατίθενται στις δυτικές αγορές παρασκευάζονται από γάλα κατσίκας ή αγελάδας, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν πρόβειο, γιακ και οι περισσότερες από οποιοδήποτε άλλο είδος γάλακτος, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη φρεσκάδα. Γίνεται γενικά γρήγορο και εύκολο, και είναι το αγαπημένο των οικιακών τυροκόμων ως έργο αρχαρίων. Στις περισσότερες περιπτώσεις, το τυρί είναι αρκετά σφιχτό για να κοπεί σε φέτες αλλά και αρκετά μαλακό για να απλωθεί, τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
Πως φτιάχνεται
Η παρασκευή του αγροτικού τυριού είναι σχετικά απλή καθώς το μόνο που χρειάζεται συνήθως είναι γάλα, κάποιου είδους οξύ ή ορεκτικό και ενεργή πυτιά, η οποία είναι μια βακτηριακή καλλιέργεια. Η πυτιά δεν απαιτείται αυστηρά, αλλά συνήθως επιταχύνει τη διαδικασία. Μόλις το οξύ και η πυτιά αρχίσουν να αλληλεπιδρούν με το γάλα, το γάλα διαχωρίζεται σε τυρόπηγμα, που είναι στερεό, και ορό γάλακτος, που είναι ένα παχύρρευστο υγρό. Το τυρί αγρότης παρασκευάζεται μόνο από το τυρόπηγμα. Αυτά φιλτράρονται, στη συνέχεια πιέζονται σε καλούπι ή τυλίγονται σε σφιχτό κομμάτι και συμπιέζονται για να αφαιρεθεί η υπερβολική υγρασία.
Ένα από τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα του αγροτικού τυριού είναι ότι δεν έχει ωριμάσει. Πρακτικά, αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο για κατανάλωση μόλις στεγνώσει. Τα παλαιωμένα τυριά έχουν συχνά πιο έντονες, πιο ανεπτυγμένες γεύσεις, αλλά χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν. Οι ποικιλίες των αγροτών είναι διαβόητα ήπιες, αλλά συνήθως πολύ ευχάριστες.
Βασική υφή και γεύση
Όταν παρασκευαστεί σωστά, το τυρί αγρόκτημα πρέπει να κόβεται εύκολα σε φέτες αλλά και να αλείφεται χονδρικά. Η ιδανική συνοχή συνήθως πέφτει κάπου ανάμεσα σε μια φρέσκια μοτσαρέλα και ένα μαλακό τσένταρ — θα κρατήσει το δικό του σχήμα, αλλά συνήθως δεν είναι τόσο στεγνό ώστε να είναι εύθρυπτο. Διαφορετικοί αγρότες και κατασκευαστές έχουν διαφορετικά στυλ, και ως εκ τούτου δεν είναι όλα τα τυριά που φέρουν την ένδειξη “αγρότης” απαραίτητα τα ίδια – ορισμένα είναι πιο πυκνά, πιο εύθρυπτα ή πιο υγρά από άλλα. Η γεύση είναι συνήθως συνεπής, ωστόσο, και συνήθως θυμίζει κρεμώδες τυρί cottage. Είναι ως επί το πλείστον ήπιο, αλλά συχνά έχει λίγη γεύση και μπορεί να συνδυαστεί με γλυκά και αλμυρά συνοδευτικά.
Κοινές προσθήκες
Το αγροτικό τυρί επαινείται συχνά για την απλότητά του, αν και είναι επίσης ένας καλός καμβάς για πειραματισμούς και διαφορετικές προσθήκες. Οι τολμηροί τυροκόμοι προσπάθησαν εδώ και καιρό να βελτιώσουν τις βασικές τους συνταγές εισάγοντας συστατικά όπως βότανα, μπαχαρικά, φρούτα ή λαχανικά για να αρωματίσουν το τυρόπηγμα καθώς στεγνώνουν. Μια σειρά από λεγόμενα «γκουρμέ» τυριά αγροτών έχει γεννηθεί με αυτόν τον τρόπο. Οι οικοδεσπότες και οι σπιτικοί μάγειρες μπορούν να έχουν παρόμοια αποτελέσματα συνδυάζοντας απλώς ένα απλό τυρί με αλμυρά ή γλυκά αλείμματα και μαρμελάδες.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να σερβίρετε το τυρί αγρότη είναι το τεμαχισμένο σε κράκερ ή ψωμί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι το τυρί δεν είναι ιδιαίτερα ευπροσάρμοστο. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν συνήθως απλές εκδόσεις ως υποκατάστατο ή ενίσχυση του τυριού ricotta σε ψητά πιάτα όπως λαζάνια ή μπλιντζ. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για ραβιόλια, ως επικάλυψη για σαλάτες ή ως συνοδευτικό σε καπνιστά ή αποξηραμένα κρέατα.
Συμβουλές αποθήκευσης και χρήσης
Συνήθως είναι καλή ιδέα να τρώτε τυρί αγρότη μέσα σε λίγες μέρες από την αγορά ή την παρασκευή του, καθώς είναι καλύτερο τόσο στη γεύση όσο και στη συνοχή όταν είναι πολύ φρέσκο. Απουσία οποιουδήποτε είδους θεραπείας γήρανσης, είναι επίσης κάπως ασταθής. Αυτό σημαίνει ότι θα χαλάσει πολύ πιο γρήγορα από τα περισσότερα επεξεργασμένα και μαλακά τυριά. Όπως συμβαίνει με όλα σχεδόν τα γαλακτοκομικά προϊόντα, θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για σερβίρισμα ή μαγείρεμα.