Το Fiambre είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Γουατεμάλας που χρησιμοποιείται για να τιμήσει τη μνήμη των αγαπημένων προσώπων που έχουν πεθάνει. Η παράδοση ξεκίνησε στα τέλη του 1500 και συνήθως προετοιμάζεται αμέσως πριν από την 1η Νοεμβρίου και τις 2 Νοεμβρίου, την Ημέρα των Νεκρών και την Ημέρα των Αγίων Πάντων. Τα συστατικά αυτού του πιάτου ποικίλλουν μεταξύ των οικογενειών, αν και συνήθως σερβίρεται ως κρύα σαλάτα.
Ένα κοινό μέρος της παράδοσης της Γουατεμάλας, που χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω, είναι να φέρνουν τα αγαπημένα φαγητά των μελών της οικογένειας που έχουν πεθάνει στο νεκροταφείο κατά την Ημέρα των Νεκρών και την Ημέρα των Αγίων Πάντων. Καθώς περνούσε ο καιρός, τα ξεχωριστά πιάτα ενώθηκαν σε ένα, με όλα τα αγαπημένα φαγητά των διαφορετικών μελών της οικογένειας να συνδυάζονται για να δημιουργήσουν μια πολύ μεγάλη κρύα σαλάτα. Η συνταγή για το πεντάλ μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, αλλά περιστασιακά αλλοιώνεται για να αποτίσει φόρο τιμής σε μέλη της οικογένειας που πέρασαν πρόσφατα. Καθώς το πιάτο συνεχίζει να μεγαλώνει, συχνά ενσωματώνει σχεδόν εκατό διαφορετικά συστατικά.
Στις 31 Οκτωβρίου, οικογένειες στη Γουατεμάλα συγκεντρώνονται για να ετοιμάσουν το πιάτο για τις επόμενες δύο ημέρες. Γενικά, κάθε μέλος μπαίνει για να βοηθήσει στο μαγείρεμα ή στην κοπή διαφορετικών υλικών. Θα ήταν σχεδόν αδύνατο για ένα άτομο να ετοιμάσει ολόκληρο το πιάτο μόνο του. Το fiambre καταναλώνεται στη συνέχεια για τις επόμενες δύο ημέρες κατά τη διάρκεια των εορτασμών. Σε πολλές περιπτώσεις, μοιράζεται με οικογενειακούς φίλους ή άλλους που γιορτάζουν στην ίδια περιοχή.
Αν και το γεύμα είναι διαφορετικό σε κάθε οικογένεια, υπάρχουν τέσσερις κύριοι τύποι. Το fiambre rojo είναι ένα πιάτο που περιλαμβάνει παντζάρια, ενώ το blanco σερβίρεται χωρίς παντζάρια. Το Fiambre verde αποτελείται μόνο από φρούτα, λαχανικά, φασόλια και φακές. δεν χρησιμοποιούνται κρέατα σε αυτό το πιάτο. Το desarmado είναι μια αποδομημένη εκδοχή αυτού του πιάτου της Γουατεμάλας. Όλα τα διαφορετικά φαγητά σερβίρονται χωριστά, όπως στο παρελθόν.
Καθώς αυτό το γεύμα καταναλώνεται για δύο ημέρες, είναι πολύ δύσκολο να σερβίρετε οποιαδήποτε ζεστή παραλλαγή. Το Fiambre σερβίρεται σχεδόν πάντα κρύο, συνήθως ως σαλάτα σε πολλές μεγάλες πιατέλες. Ενώ τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν δραστικά ανά οικογένεια, είναι πολύ συνηθισμένο να περιλαμβάνονται διαφορετικοί τύποι λουκάνικων, αλλαντικών, αλλαντικών, κοτόπουλου και γαρίδων.
Τα τουρσί λαχανικά, όπως το καλαμπόκι, οι ελιές και τα αγγούρια, είναι μια συνηθισμένη προσθήκη στη σαλάτα. Μπορεί να συμπεριληφθεί οποιοσδήποτε αριθμός λαχανικών και όλα τα συστατικά συνήθως τεμαχίζονται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Αυτός είναι ένας από τους πολλούς λόγους που χρειάζονται όλα τα μέλη της οικογένειας για να ετοιμάσουν το πιάτο. Το fiambre μπορεί να ντυθεί στο σύνολό του, συνήθως με διαφορετικά μπαχαρικά ή ένα ντρέσινγκ από ξύδι και μουστάρδα. Κάθε συστατικό μπορεί επίσης να ντυθεί χωριστά, παρέχοντας έτσι περισσότερο βάθος στο πιάτο.