Το Fish and chips είναι ένα κλασικό βρετανικό πιάτο που περιλαμβάνει τηγανητό ψάρι και τηγανητές πατάτες. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πιάτο, αλλά τα βασικά συστατικά παραμένουν τα ίδια. Εκτός από το ότι είναι δημοφιλή στη Βρετανία, καταναλώνονται επίσης ευρέως σε πολλές άλλες περιοχές του κόσμου, ειδικά εκείνες με ακτογραμμές και ενεργό αλιεία. Τα εστιατόρια με θαλασσινά διαθέτουν συχνά ψάρια και πατατάκια, όπως και οι παμπ, ενώ είναι επίσης δυνατό να τα φτιάξετε και στο σπίτι.
Το κλασικό ψάρι που χρησιμοποιείται στη Βρετανία είναι ο μπακαλιάρος, ένα λευκόψαρο με πολύ πυκνή, γευστική σάρκα. Η εξάντληση της παγκόσμιας αλιείας γάδου οδήγησε στην αντικατάσταση του γάδου με άλλα ψάρια όπως ο λυθρίνι. Ουσιαστικά κάθε είδος πυκνού ψαριού θα κάνει, και το ψάρι θα πρέπει ιδανικά να είναι φρέσκο. Τα κουρκούτι που χρησιμοποιούνται είναι επίσης αρκετά ποικίλα, από λεπτή ιαπωνική τεμπούρα μέχρι πιο βαριά κουρκούτι μπύρας.
Τα «τσιπς» που συνοδεύουν τα ψάρια και τα πατατάκια είναι πιο γνωστά σε μερικούς ανθρώπους ως «τηγανητές πατάτες» ή «τηγανητές πατάτες». Τα πατατάκια μπορούν να ποικίλλουν απίστευτα, ανάλογα με την περιοχή και τον μάγειρα, που κυμαίνονται από κλασικές πατάτες με κορδόνια μέχρι μεγάλες φέτες πατάτες country style. Ανάλογα με τη γεύση, η φλούδα της πατάτας μπορεί να μείνει ανοιχτή ή απενεργοποιημένη και οι τηγανητές πατάτες μπορεί ακόμη και να κοπανιστούν σε ορισμένες περιοχές.
Το λάδι και το ξύδι από βύνη είναι τα παραδοσιακά συνοδευτικά για τα ψάρια και τα πατατάκια, αν και σε μερικούς αρέσει και η κέτσαπ. Σε ορισμένες περιοχές, η σάλτσα ταρτάρ προσφέρεται ως ντιπ για τα ψάρια και οι φέτες λεμονιού για επιπλέον γεύση δεν είναι ασυνήθιστες. Μπορείτε επίσης να δείτε αυτό το πιάτο με πιο ασυνήθιστες σάλτσες και γαρνιτούρες, όπως σάλτσα ponzu για ψάρια και πατατάκια ασιατικού τύπου.
Ανάλογα με τον τρόπο παρασκευής του, το πιάτο μπορεί να είναι ελαφρύ και γευστικό ή βαρύ και λιπαρό. Το επίπεδο λιπαρότητας επηρεάζεται από πράγματα όπως η θερμοκρασία τηγανίσματος, ο τύπος λαδιού που χρησιμοποιείται, το πόσο καιρό αφήνονται να στραγγίσουν τα ψάρια και τα πατατάκια και πόσο γεμάτο είναι η φριτέζα. Σε ορισμένες περιοχές, τα βαρύτερα επίπεδα λίπους αναζητούνται ενεργά, ενώ σε άλλες, οι άνθρωποι προσπαθούν να τα κάνουν όσο το δυνατόν πιο ελαφριά.
Αυτό το πιάτο είναι ένα βασικό πιάτο σε πακέτο στη Βρετανία, όπου τα ψάρια και τα πατατάκια μπορούν να σερβιριστούν τυλιγμένα σε εφημερίδα. Πολλές παραθαλάσσιες πόλεις σε όλο τον κόσμο τα προσφέρουν ως πιάτο σε πακέτο, εκτός από το ότι επιτρέπουν στους ανθρώπους να κάθονται και να φάνε, ενώ ορισμένα περίπτερα έχουν γίνει διάσημα για το φαγητό τους. Εάν τυχαίνει να επισκέπτεστε μια περιοχή του κόσμου όπου τα ψάρια και τα πατατάκια είναι κοινά, ζητήστε συστάσεις από έναν ντόπιο, καθώς οι κακώς προετοιμασμένες εκδόσεις μπορούν να κάνουν ένα θλιβερό γεύμα.