Το κέικ βερίκοκου είναι ένα είδος κέικ με βερίκοκα στο μείγμα ή τακτοποιημένα από πάνω. Τα βερίκοκα τόσο σε αποξηραμένη όσο και σε φρέσκια μορφή μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κέικ, αλλά γενικά τα φρέσκα βερίκοκα θα προστεθούν στην κορυφή του κέικ πριν από το ψήσιμο. Το κέικ βερίκοκου συνήθως ενσωματώνει γεύσεις όπως κανέλα, ζάχαρη και βανίλια.
Τα βερίκοκα είναι φρούτα που μοιάζουν σε εμφάνιση με ροδάκινο και στο ίδιο γένος φρούτων, μαζί με δαμάσκηνα, νεκταρίνια και κεράσια. Η φλούδα ενός βερίκοκου μπορεί να είναι οποιουδήποτε χρώματος από κίτρινο έως πορτοκαλί, και αυτός μπορεί να είναι ένας τρόπος για να πείτε την ποιότητα του καρπού. Γενικά, τα πιο ανοιχτόχρωμα βερίκοκα πρέπει να αποφεύγονται, μαζί με οποιαδήποτε βερίκοκα με μελανιασμένο ή ζαρωμένο δέρμα. Τα βερίκοκα έχουν μεγάλα κουκούτσια στον πυρήνα τους, τα οποία αφαιρούνται εύκολα αν ο καρπός είναι ώριμος. Το δέρμα ενός βερίκοκου είναι απαλό και βελούδινο και η σάρκα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή αλλά όχι σκληρή.
Το κέικ προέρχεται από τις αρχαίες αιγυπτιακές, ελληνικές και ρωμαϊκές κοινωνίες και είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο στη Δύση για αιώνες. Είναι παρόμοιο με το ψωμί, αλλά πιο γλυκιά στη γεύση, και συχνά περιλαμβάνει αυγό στο μείγμα. Οι Ρωμαίοι είναι ο παλαιότερος πολιτισμός που είναι γνωστός ότι έφτιαχνε κέικ φρούτων, χρησιμοποιώντας συχνά συστατικά όπως σταφίδες στο μείγμα. Αυτή είναι ουσιαστικά η προέλευση του κέικ βερίκοκου, αν και δεν είναι γνωστό αν οι Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν ειδικά τα βερίκοκα. Γενικά, τα κέικ γίνονται για να είναι πολύ γλυκά, συχνά ενσωματώνουν σοκολάτα ή χοντρό γλάσο για να γλυκάνουν τη γεύση. Τα κέικ τρώγονται σε πολλές εορταστικές εκδηλώσεις, όπως γενέθλια και γάμους.
Το κέικ βερίκοκου μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, χρησιμοποιώντας τις ίδιες μεθόδους για να φτιάξετε οποιοδήποτε άλλο κέικ φρούτων. Πολλά κέικ, για παράδειγμα, έχουν ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας στη μέση δύο τμημάτων κέικ, και αυτό μπορεί να γίνει με μαρμελάδα βερίκοκο. Άλλοι τρόποι για να φτιάξετε κέικ βερίκοκου περιλαμβάνουν την ανάμειξη αποξηραμένων ή φρέσκων βερίκοκων στο μείγμα του κέικ και την τοποθέτηση φρέσκων βερίκοκων πάνω από το κέικ. Η συμπερίληψη βερίκοκων στο μείγμα του κέικ κάνει περισσότερο ένα παραδοσιακό κέικ φρούτων, ενώ η τοποθέτηση τους από πάνω είναι μια πιο διακοσμητική προσέγγιση.
Μερικές γενικές συνταγές για κέικ μπορεί να μην είναι κατάλληλες για τη συμπερίληψη βερίκοκων, αλλά οι περισσότερες θα λειτουργήσουν καλά. Τα συστατικά για ένα κέικ βερίκοκου μπορεί να περιλαμβάνουν αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, βούτυρο, ζάχαρη άχνη, αυγό, εκχύλισμα βανίλιας και κανέλα. Το μείγμα αναμειγνύεται και στη συνέχεια ψήνεται σε φούρνο.