Το Frangipane, που μερικές φορές γράφεται frangipani, είναι παρόμοιο με μια κρέμα ζαχαροπλαστικής και μερικοί μπορεί να το αναφέρουν ως ειδικά μια κρέμα ζαχαροπλαστικής αμυγδάλου. Στην πραγματικότητα, το frangipane μπορεί να είναι οποιαδήποτε κρέμα ή ουσία που μοιάζει με κρέμα με ξηρούς καρπούς. Αυτό που τη διαφέρει από τη μέση κρέμα ζαχαροπλαστικής είναι ότι χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση σε πίτες και ψήνεται. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ διαφορετικό εξωτερικό κρούστα από τις πίτες ή τις τάρτες, και είναι μια αρκετά πλούσια και νόστιμη εναλλακτική λύση για τις τυπικές φρουτόπιτες.
Συνταγές για το frangipane βρίσκονται σε βιβλία μαγειρικής που χρονολογούνται από τις αρχές του 17ου αιώνα. Αυτές οι συνταγές αναφέρονται κυρίως στο frangipane ως κρέμα αμυγδάλου ή φιστικιού που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η κρέμα ζαχαροπλαστικής, για να γεμίσει κέικ ή αρτοσκευάσματα. Δεν είναι ξεκάθαρο πότε η ιδέα του ψησίματος frangipane ήρθε στους Γάλλους σεφ, αλλά υπάρχουν συνταγές αρκετών αιώνων με ψημένη κρέμα.
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το frangipane δεν χρειάζεται να περιέχει αμύγδαλα ή ξηρούς καρπούς για αυτό το θέμα. Αν σας αρέσει το άρωμα ξηρών καρπών, θα βρείτε πολλούς να προτείνουν φουντούκια αντί για αμύγδαλα, ειδικά σε συνταγές εμπνευσμένες από την Ιταλία. Η τυπική τάρτα frangipane τείνει να γίνεται στις πιο κοντές φόρμες τάρτας, με μια στρώση φρούτων, πάνω από την οποία χύνεται η κρέμα frangipane. Φρούτα που μπορούν να τεμαχιστούν σε σχήματα μισού φεγγαριού, όπως τα αχλάδια, τα μήλα και τα ροδάκινα προσφέρονται ιδιαίτερα σε αυτό το στυλ τάρτας.
Υπάρχουν και συνταγές για αλμυρό frangipane. Για παράδειγμα, φέτες κρεμμυδιού και κατσικίσιο τυρί μπορούν να επικαλυφθούν με κρέμα frangipane που είναι κυρίως αρωματισμένη με μαύρο πιπέρι. Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το είδος αλμυρού πιάτου είτε σε στυλ τάρτας είτε σε γαλέτα. Η κύρια διαφορά είναι ότι η γαλέτα συνήθως φτιάχνεται από διαμορφωμένη σφολιάτα και ψήνεται επίπεδα σε ένα ταψί. Η τάρτα είναι ζύμη με πικέ κρούστα, που συνήθως πλάθεται σε ένα κοντό πιάτο τάρτας.
Πολλές συνταγές για frangipane σήμερα χρησιμοποιούνται ως γέμιση για αρτοσκευάσματα. Συνήθως είναι ένας συνδυασμός αμυγδάλου, ζάχαρης, βουτύρου και αυγών. Εναλλακτικά, μερικοί από τους τύπους ψημένης τάρτας περιέχουν παχιά κρέμα και αυγά, που μοιάζουν περισσότερο με κρέμα και την παλαιότερη έκδοση του 17ου αιώνα. Θα πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας ποιες από αυτές τις συνταγές είναι πιο νόστιμες και ταιριάζουν περισσότερο στο στυλ μαγειρικής σας. Ο πειραματισμός με μερικές συνταγές μπορεί να κάνει νόστιμη διασκέδαση στην κουζίνα και μπορεί να ευχαριστήσει οποιονδήποτε μπορεί να δοκιμάσει διαφορετικές παραλλαγές μαζί σας.