Το Fruits de mer είναι μια σειρά από θαλασσινά και σάλτσες που συνήθως σερβίρονται κρύα ως ορεκτικό ή ορεκτικά. Όπως υποδηλώνει η προέλευση του ονόματος, αυτό το πιάτο είναι εγγενές στη Γαλλία και σερβίρεται ευρέως σε πολλές περιοχές του κόσμου, ιδιαίτερα σε παράκτιες πόλεις και κωμοπόλεις όπου υπάρχει έτοιμος εφοδιασμός με θαλασσινά. Η χρήση φρέσκων θαλασσινών είναι πολύ σημαντική γιατί αυτό το πιάτο περιλαμβάνει παραδοσιακά ωμά θαλασσινά και η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί ανησυχία.
Αυτό το πιάτο μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία από ωμά και μαγειρεμένα θαλασσινά, όπως γαρίδες, μύδια, μύδια, αστακό και καβούρι. Τα θαλασσινά απλώνονται σε πιατέλα και το πιάτο βγαίνει με σάλτσες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια ποικιλία από σάλτσες, όπως πικάντικες σάλτσες τσίλι και κρεμώδεις σάλτσες μουστάρδας. Για λόγους ασφάλειας των τροφίμων, οι άνθρωποι συχνά σερβίρουν φρούτα σε πάγο, με τον πάγο να διατηρεί τα θαλασσινά σε δροσερή θερμοκρασία για να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων.
Οι εταιρείες τροφοδοσίας μπορούν να παρέχουν πιατέλες με φρούτα για πάρτι, με όλα τακτοποιημένα όπως απαιτείται. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να συναρμολογήσουν τις δικές τους πιατέλες. Επειδή τα θαλασσινά σερβίρονται στο κέλυφος, υπάρχει συνήθως περιορισμένος χώρος στην πιατέλα σέρβις και οι άνθρωποι μπορεί να χρειαστεί να διατηρούν περισσότερα τρόφιμα στο ψυγείο για να ανανεώνουν περιοδικά την πιατέλα για να φαίνεται γεμάτη. Μπορούν να παρέχονται διακριτικά δοχεία για την απόρριψη κελυφών και άλλων μη βρώσιμων μερών.
Όταν επιλέγετε θαλασσινά για αυτό το πιάτο, οι άνθρωποι θα πρέπει να αναζητούν φρέσκα θαλασσινά χωρίς έντονη μυρωδιά ψαριού. Εάν τα οστρακοειδή αγοράζονται στο κέλυφος, τα ανοιχτά κοχύλια πρέπει να κλείνουν όταν τα χτυπάτε. Τα ζωντανά θαλασσινά πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο σε δοχεία με χώρο για αποστράγγιση μέχρι να τα χρειαστούν. Τα κοχύλια μπορούν να ανοίξουν με ένα μαχαίρι οστρακοειδών αμέσως πριν το σέρβις. Τα μαγειρεμένα θαλασσινά μπορούν να μαγειρευτούν εκ των προτέρων και να διατηρηθούν στο ψυγείο μέχρι ο μάγειρας να είναι έτοιμος να πιάσει τα φρούτα.
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί σε brunch, μεσημεριανό γεύμα και άλλες περιστάσεις. Τα κρύα θαλασσινά μπορεί να είναι δροσιστικά και μπορεί να είναι δημοφιλή τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν οι επισκέπτες προτιμούν τα κρύα ορεκτικά. Οι άνθρωποι μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν τον όρο «φρούτα της θάλασσας» για να αναφερθούν σε ανάμεικτα πιάτα με θαλασσινά, όπως ζυμαρικά με θαλασσινά, αναφερόμενοι στα «φρούτα της θάλασσας» που σερβίρονται στα ζυμαρικά. Εάν οι πελάτες δουν αυτόν τον όρο σε ένα μενού και έχουν σύγχυση σχετικά με τον τρόπο χρήσης του, μπορούν να ζητήσουν διευκρίνιση από ένα μέλος του προσωπικού αναμονής. Το προσωπικό του σερβιτόρου μπορεί επίσης να παρέχει πληροφορίες σχετικά με το εάν υπάρχει δυνατότητα φιλοξενίας για αλλεργίες ή διατροφικές ανησυχίες.