Το μαγείρεμα fusion, που ονομάζεται επίσης fusion cuisine, είναι η πρακτική του συνδυασμού φαγητών και στυλ μαγειρέματος από διαφορετικές πηγές για τη δημιουργία νέων πιάτων και συνδυασμών γεύσεων. Η τάση, η οποία συνήθως θεωρείται ότι έγινε δημοφιλής στη δεκαετία του 1970, συνήθως συνδυάζει μη παραδοσιακά μπαχαρικά και τρόφιμα από διαφορετικές ομάδες σε μια προσπάθεια να δημιουργήσει μοναδικές γεύσεις. Το μαγείρεμα συνήθως αγκαλιάζεται από τους λάτρεις της προοδευτικής κουζίνας και αποφεύγεται από τους παραδοσιακούς.
Η fusion κουζίνα γενικά χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες. Το ένα συνδυάζει τα στυλ μαγειρέματος και τις γεύσεις πολλών σχετικών περιοχών ή υποπεριοχών. Ένας άλλος συνήθως παίρνει παραδοσιακά πιάτα από μια πολιτιστική ή εθνική περιοχή και εφαρμόζει μοναδικά συστατικά, μπαχαρικά, βότανα και γεύσεις από άλλες κουζίνες για να δημιουργήσει νέα πιάτα. Η τρίτη κατηγορία απλώς παίρνει τη βασική μέθοδο παρασκευής ενός καθιερωμένου πιάτου και αντικαθιστά τα υλικά με αυτά μιας εντελώς διαφορετικής κουζίνας.
Το ασιατικό μαγείρεμα fusion είναι ένα καλό παράδειγμα συνδυασμού τοπικών γεύσεων και μεθόδων. Αυτό το μικτό στυλ μαγειρικής συνδυάζει συχνά συνταγές και υλικά από τη Νοτιοανατολική Ασία, την Ανατολική Ασία και την Ινδία. Τα πιάτα που προκύπτουν είναι συχνά νόστιμοι αλμυροί-γλυκοί συνδυασμοί μπαχαρικών και συστατικών που δεν συνδυάζονται συνήθως.
Ο δεύτερος τύπος fusion κουζίνας παίρνει τακτικά ένα δημοφιλές πιάτο και ωραιοποιεί τη συνταγή προσθέτοντας και συνδυάζοντας συστατικά από άλλα τοπικά στυλ μαγειρικής. Ένα απλό παράδειγμα αυτού του στυλ μαγειρέματος θα ήταν ένα σάντουιτς με χάμπουργκερ που σερβίρεται με επικάλυψη από καβούρια σαλάτα με μαλακό κέλυφος που σερβίρεται σε ένα εστιατόριο που βρίσκεται σε μια περιοχή της Ανατολικής Ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών, διάσημη για τα καβούρια με μαλακό κέλυφος.
Η τελευταία, κοινώς εφαρμοζόμενη προσέγγιση μαγειρικής fusion παίρνει ένα παραδοσιακό πιάτο και αντικαθιστά τα συστατικά με αυτά από ένα εντελώς διαφορετικό πολιτισμικό στυλ μαγειρικής. Για παράδειγμα, ένα συμβατικό μπουρίτο, συνήθως γεμάτο με κρέας, ρύζι και φασόλια, μπορεί να γεμιστεί με ψάρι, πατάτες και μπρόκολο. Ένα άλλο δημοφιλές είδος φαγητού που περιλαμβάνεται συχνά σε αυτή την κατηγορία μαγειρικής fusion είναι η πίτσα. Αντί να γεμίσει την κρούστα με παραδοσιακά συστατικά όπως ντομάτες, τυρί μοτσαρέλα και ιταλικά μπαχαρικά, ένας fusion σεφ μπορεί να επιλέξει να στρώσει γαρνιτούρες όπως mu shu χοιρινό, αυγό foo yung και τηγανητό wonton για να δημιουργήσει μια πίτα κινέζικου στιλ.
Η αρχή της fusion μαγειρικής αποδίδεται συχνά στον διάσημο σεφ Wolfgang Puck. Γενικά του πιστώνεται ότι εισήγαγε πιάτα που συνδύαζαν γεύσεις από την Ασία και την Ευρώπη όταν άνοιξε το εστιατόριο Chinois στην Καλιφόρνια τη δεκαετία του 1970. Το όνομα Chinois επιλέχθηκε επειδή είναι το γαλλικό επίθετο που σημαίνει Κινέζος. Η Καλιφόρνια φέρεται να επιλέχθηκε για την τοποθεσία του εστιατορίου με βάση τη γεωγραφική της θέση στα μισά του δρόμου μεταξύ Ευρώπης και Ασίας.