Το Gaisburger marsch είναι ένα στιφάδο που προέρχεται από τη νοτιοδυτική περιοχή της Σουηβίας της Γερμανίας, ιδιαίτερα στην πόλη της Στουτγάρδης. Αναγνωρίζεται ξεκάθαρα από τον συνδυασμό του μοσχάρι, τις πατάτες και το «spätzle», ένα είδος νουντλς αυγού πολύ συνηθισμένο στα πιάτα άλλων χωρών της Κεντρικής Ευρώπης όπως η Αυστρία, η Ουγγαρία και η Ελβετία. Αρκετοί Γερμανοί ηγέτες όπως ο Horst Köhler, ο προηγούμενος Γερμανός πρόεδρος, και ο στρατηγός Wolfgand Schneriderhan, αναφέρουν το gaisburger marsch ως το αγαπημένο τους πιάτο. Ακόμη και ο Harald Wohlfahrt, που θεωρείται ένας από τους καλύτερους σεφ στη Γερμανία και στην Ευρώπη, αναφέρεται επίσης στο στιφάδο ως το αγαπημένο του πιάτο.
Η φράση “gaisburger marsch” είναι γερμανικά για “η πορεία προς το Gaisburg” ή “gaisburger march”, μετά την περιοχή του Gaisburg στην πόλη της Στουτγάρδης. Μια αφήγηση λέει πώς στρατιώτες του 19ου αιώνα που στάθμευαν στα κοντινά βουνά έτρωγαν τακτικά το στιφάδο σε ένα εστιατόριο στο Γκάισμπουργκ που ονομαζόταν «Bäckerschmide». Ήταν τέτοια η αγάπη τους για το στιφάδο που οι στρατιώτες συχνά βάδιζαν από τα βουνά κάτω από την πόλη για να ικανοποιήσουν τη λαχτάρα τους.
Μια άλλη αφήγηση αφηγείται πώς, τον 19ο αιώνα, πολλοί άντρες του Γκάισμπουργκερ συνελήφθησαν για να γίνουν αιχμάλωτοι πολέμου και οι ντόπιες γυναίκες έλαβαν μόνο μια επίσκεψη την ημέρα στο στρατόπεδο των φυλακών για να παρέχουν στους άνδρες τα γεύματά τους. Για να προμηθεύσουν τους άνδρες τους με θρεπτικά και ορεκτικά γεύματα, οι γυναίκες μαγείρευαν ένα στιφάδο από κρέας, λαχανικά και υδατάνθρακες και περπατούσαν στο στρατόπεδο των φυλακών για να μοιράσουν το φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο, εφευρέθηκε το gaisburger marsch.
Εκτός από το ίδιο το κρέας, τα κόκαλα του βοείου κρέατος, ειδικά το μεδούλι, είναι επίσης σημαντικά συστατικά στο πιάτο για τη δημιουργία ενός γευστικού ζωμού κρέατος. Συνήθως, το κρέας και τα κόκαλα αρχικά βράζονται σε νερό χωρίς καρυκεύματα, μερικές φορές με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, πιπεριά και ένα κομμάτι δάφνης. Όταν το κρέας είναι ελαφρώς τρυφερό, αφαιρούνται τα κόκαλα και στο στιφάδο προστίθενται μπαχαρικά όπως αλάτι, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Οι καθαρισμένες και τεμαχισμένες πατάτες μπαίνουν επίσης στο στιφάδο πριν από άλλα λαχανικά όπως τα καρότα, τα πράσα και το σέλινο για να μην γίνουν πολύ μαλακά τα τελευταία. Μια μικρή ποσότητα βουτύρου μπορεί να προστεθεί για μια πιο πλούσια γεύση.
Το στοιχείο noodle του gaisburger marsch, που είναι το “spätzle”, παρασκευάζεται ξεχωριστά από το στιφάδο. Τα ξηρά και προμαγειρεμένα νουντλς αυγών διατίθενται στο εμπόριο σε πολλά σούπερ μάρκετ, αλλά πολλοί μάγειρες εξακολουθούν να προτιμούν να φτιάχνουν τα ζυμαρικά τους. Όταν το spätzle είναι έτοιμο και τοποθετηθεί σε ένα μπολ, το περιχύνουμε με το στιφάδο. Μια επικάλυψη από τηγανητές ροδέλες κρεμμυδιού και σχοινόπρασο ή μαϊντανό ολοκληρώνει το μαρς gaisburger.