Τι είναι τα Steak Burgers;

Τα μπριζολάκια είναι μεγάλα χάμπουργκερ γεμάτα γεύση που δημιουργούνται σε μέγεθος και στυλ που τα κάνει να θυμίζουν το είδος του κρέατος που σερβίρεται στα παραδοσιακά ψητοπωλεία. Το κρέας που χρησιμοποιείται είναι συνήθως υψηλότερης ποιότητας ή πιο άπαχη ποικιλία από τον τυπικό κιμά. Τα μπαχαρικά για το κρέας μπορεί να περιλαμβάνουν σάλτσες μπριζόλες και αποξηραμένα καρυκεύματα για μπριζόλες που συχνά χρησιμοποιούνται για άλλα κρέατα στη σχάρα. Τα μπιφτέκια για μπριζόλα παραδοσιακά ψήνονται στη σχάρα ή ψήνονται στη φωτιά, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και χυτοσίδηρο τηγάνι ή τηγάνι γκριλ. Όταν σερβίρονται, τα μπιφτέκια μπριζόλας θα μπορούσαν να είναι αρκετά μεγάλα για να τα φάτε σε ένα πιάτο με ένα πιρούνι και μαχαίρι, ή μπορείτε να τα σερβίρετε σε ένα μπολ για να πιάσετε τους άφθονους χυμούς τους, αν και ένα φρυγανισμένο ψωμάκι είναι σχεδόν πάντα μέρος του γεύματος.

Ένα μεγάλο μέρος της γεύσης των μπιφτέκι μπριζόλα στηρίζεται στο είδος του κρέατος από το οποίο παρασκευάζονται. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσοκ γείωσης, αν και προτιμάται ένα πιο αδύνατο άλεσμα. Συχνότερα, χρησιμοποιείται ψιλοκομμένο φιλέτο για τη μοσχαρίσια γεύση και την πλούσια υφή του. Μερικά μπιφτέκια ανώτερης ποιότητας μπορούν να χρησιμοποιήσουν κιμά από κοντά παϊδάκια, μπριζόλες porterhouse ή ακόμα και φιλέτο μινιόν. Επιπλέον, το άλεσμα είναι συνήθως πολύ τραχύ, οπότε το κρέας έχει κάποια υφή και ελαστικότητα, επιτρέποντάς του να συγκρατεί καλύτερα την υγρασία ακόμα και στη φωτιά μιας ψησταριάς.

Μόλις αλέσετε το κρέας, συνήθως είναι καρυκευμένο με καρυκεύματα που προκαλούν μια αλμυρή, καπνιστή γεύση. Οι παχύρρευστες σάλτσες για μπριζόλες χρησιμοποιούνται συχνά, όπως και η σάλτσα Worcestershire, η μουστάρδα και μερικές φορές το κέτσαπ. Ένα αποξηραμένο μείγμα μπαχαρικών μπορεί να χτυπηθεί στην επιφάνεια των μπιφτέκι ή να αναμειχθεί με το κρέας για να συμπληρώσει τη σάλτσα μπριζόλας.

Όταν τα μπιφτέκια μπριζόλας γίνονται μπουρεκάκια, συνήθως γίνονται πιο χοντρά από ένα παραδοσιακό μπιφτέκι χάμπουργκερ. Επίσης, είναι γενικά πιο φαρδιά, ώστε να επισκιάζουν τα ψωμάκια που χρησιμοποιούνται. Το μέγεθος των μπιφτέκι τους επιτρέπει να αντέχουν σε υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος και να διατηρούν περισσότερους χυμούς κρέατος μέσα.

Για να μιμηθούν μερικές από τις γεύσεις ενός ψητοπωλείου, τα μπριζόλα μπιφτέκια συνήθως μαγειρεύονται σε ανοιχτή φλόγα. Μπορούν επίσης να ψηθούν ή να τηγανιστούν σε τηγάνι με βαρύ πάτο. Μερικοί σεφ μαγειρεύουν το κρέας αργά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμο και στη συνέχεια ψήνουν εξωτερικά την τελευταία στιγμή, ενώ άλλοι προσπαθούν να μαγειρέψουν γρήγορα τα μπιφτέκια, αφήνοντας το εσωτερικό σπάνιο και το εξωτερικό απανθρακωμένο. Το τελικό αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι ένα μπιφτέκι που μοιάζει περισσότερο με ζουμερή μπριζόλα παρά με παραδοσιακό χάμπουργκερ.

Όταν σερβίρονται, τα μπιφτέκια μπριζόλα μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα στιβαρό ρολό που έχει ψηθεί στη σχάρα με βούτυρο. Μεγάλα κομμάτια κρεμμυδιού, μαρουλιού και ντομάτας μπορούν να τοποθετηθούν από πάνω, αν και το τυρί δεν χρησιμοποιείται σε μπριζόλες τόσο συχνά όσο στα χάμπουργκερ. Μερικοί άνθρωποι αναφέρονται σε μεγαλύτερες παρασκευές του πιάτου ως “μπιφτέκια με μαχαίρι και πιρούνι”, επειδή μπορεί εύκολα να είναι πολύ μεγάλα για να τα μαζέψετε και να τα φάτε χωρίς να δημιουργήσετε χάος.