Το γιαούρτι με χαμηλούς υδατάνθρακες είναι ένα είδος γαλακτοκομικού προϊόντος που περιέχει λιγότερη ζάχαρη από άλλες συγκρίσιμες επιλογές. Ορισμένες μάρκες γιαουρτιών απλώς δεν περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη, ενώ άλλες δεν έχουν κανενός είδους γλυκαντικά. Άλλα προϊόντα είναι ειδικά σχεδιασμένα και διατίθενται στο εμπόριο ως γιαούρτι χαμηλών υδατανθράκων και συχνά περιέχουν ακόμη λιγότερους υδατάνθρακες. Το γιαούρτι είναι μια ουσία που προέρχεται από το γάλα, επομένως θα υπάρχουν πάντα κάποιοι φυσικοί υδατάνθρακες λόγω της λακτόζης. Ωστόσο, υπάρχει συνήθως λιγότερη λακτόζη στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση από μια παρόμοια ποσότητα γάλακτος, λόγω της διαδικασίας που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία του γιαουρτιού.
Το γιαούρτι είναι ουσιαστικά γάλα που έχει εκτεθεί σε βακτηριακή καλλιέργεια που περιλαμβάνει L. bulgaricus και S. thermophilus. Το γάλα περιέχει ένα φυσικό σάκχαρο γνωστό ως λακτόζη, το οποίο επεξεργάζεται από τη βακτηριακή καλλιέργεια. Διασπάται σε αμινοξέα και μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ, το οποίο στη συνέχεια έχει μια επίδραση πήξης στο γάλα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τη μοναδική γεύση και υφή του γιαουρτιού, καθώς και χαμηλότερη ποσότητα λακτόζης από αυτή που υπάρχει συνήθως στο γάλα. Άλλοι τύποι βακτηρίων, όπως το L. acidophilus, προστίθενται συχνά είτε μετά τη δημιουργία του γιαουρτιού, είτε κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας.
Δεδομένου ότι μεγάλο μέρος της λακτόζης που υπάρχει στο γάλα μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καλλιέργειας, το γιαούρτι τείνει να είναι φυσικά χαμηλότερο σε υδατάνθρακες από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, πολλές μάρκες γιαουρτιού περιλαμβάνουν προσθήκη ζάχαρης και σιρόπι καλαμποκιού ως γλυκαντικά, τα οποία μπορούν να εισάγουν μεγάλο όγκο υδατανθράκων. Το γιαούρτι με χαμηλούς υδατάνθρακες δεν περιέχει αυτά τα πρόσθετα και μπορεί είτε να είναι απλό και χωρίς ζάχαρη είτε να περιέχει διάφορα μη θρεπτικά γλυκαντικά που δεν προσθέτουν υδατάνθρακες. Ορισμένα προϊόντα που δεν περιέχουν πρόσθετη ζάχαρη διατίθενται στο εμπόριο ως ελαφριά ή χαμηλών θερμίδων, ενώ άλλα αναφέρονται συγκεκριμένα ως γιαούρτι με χαμηλούς υδατάνθρακες. Σε κάθε περίπτωση, η πραγματική περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες θα πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το γιαούρτι έχει επίσης λιγότερους υδατάνθρακες από ό,τι αναφέρει η διατροφική ετικέτα, λόγω του τρόπου με τον οποίο απαιτείται από τους κατασκευαστές να φτάσουν στη μέτρηση. Για τις διατροφικές ετικέτες, οι υδατάνθρακες σε ένα τρόφιμο τυπικά μετρώνται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο διαφοράς, η οποία περιλαμβάνει την αφαίρεση του βάρους συστατικών όπως η πρωτεΐνη και το λίπος από το συνολικό βάρος των συστατικών. Το υπόλοιπο θεωρείται ότι είναι υδατάνθρακες, κάτι που συνήθως συμβαίνει. Αυτός ο αριθμός συνήθως δεν είναι ακριβής για το γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, καθώς οι υδατάνθρακες λακτόζης μετατρέπονται σε μεγάλο βαθμό σε γαλακτικό οξύ. Αυτό σημαίνει ότι εφόσον ένα προϊόν δεν περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού ή άλλα γλυκαντικά, μπορεί στην πραγματικότητα να είναι γιαούρτι με χαμηλούς υδατάνθρακες ακόμα κι αν δεν διατίθεται στην αγορά με αυτόν τον τρόπο.