Με καταγωγή από την παράκτια πόλη Chungmu της Κορέας, το Chungmu gimbap ή gimbap είναι ένα ελαφρύ γεύμα που περιλαμβάνει ρύζι, λαχανικά και πρωτεΐνη τυλιγμένα σε gim ή φύκια. Στην αρχαιότερη μορφή του, ήταν απλώς ένα καρυκευμένο ρύζι τυλιγμένο σε ζαχαροπλαστείο, αλλά έκτοτε έχει εξελιχθεί, τώρα μοιάζει πολύ με το σούσι και σερβίρεται με τουρσί κορεάτικο ραπανάκι και μωρό χταπόδι. Γνωστό και ως κιμπάπ, το πιάτο έχει αλλάξει από την αρχική του μορφή και οι δημοφιλείς παραλλαγές περιλαμβάνουν το γυμνό και το σαμγκάκ. Το Gimbap πιστεύεται ότι προήλθε από ένα κορεάτικο πιάτο που ονομάζεται bokssam, που σημαίνει «τυχερά περιτυλίγματα». Το Bokssam παρασκευάζεται τυλίγοντας φύλλα λαχανικών γύρω από μαγειρεμένο κρέας και το πιάτο τρώγεται με μια πικάντικη σάλτσα, όπως το ssamjang, το οποίο παρασκευάζεται από τυπικά κορεάτικα υλικά, όπως το gochujang και το doenjang.
Η δημιουργία gimbap περιλαμβάνει πολλά βήματα. Το κοντόκοκκο λευκό ρύζι καρυκεύεται πρώτα με αλάτι και λάδι και στη συνέχεια τοποθετούνται φρέσκα ή ψητά λαχανικά όπως τα αγγούρια και τα καρότα πάνω από το ρύζι, μαζί με μια πρωτεΐνη, όπως το ψάρι. Το πιάτο φτιάχνεται με το τύλιγμα του ρυζιού, των λαχανικών και της πρωτεΐνης σε αποξηραμένα, συμπιεσμένα φύκια που ονομάζονται gim, τα οποία παρασκευάζονται από laver, έναν βρώσιμο τύπο φυκιών. Σερβίρεται συχνά με kimchi, ένα καρυκευμένο πιάτο λαχανικών από την Κορέα, και danmuji, ένα δημοφιλές τουρσί που παρασκευάζεται από ένα ιαπωνικό ραπανάκι που ονομάζεται daikon.
Το πιάτο έχει μεταμορφωθεί πολύ από την πρώτη του μορφή, με δημοφιλείς παραλλαγές όπως το γυμνό και το σαμγκάκ. Το γυμνό gimbap προέρχεται από τη Γαλλία και φτιάχνεται με τα φύκια στο εσωτερικό του ρολού, εκθέτοντας το ρύζι εξωτερικά. Το Samgak είναι φτιαγμένο σε σχήμα τριγώνου και είναι πολύ δημοφιλές σε όλη τη Νότια Κορέα. Λόγω της μεγάλης ποικιλίας συστατικών που χρησιμοποιούνται, το gimbap παίρνει πολλές διαφορετικές γεύσεις.
Συνήθως σερβίρονται την ώρα του μεσημεριανού γεύματος, τα ρολά gimbap κόβονται σε πολύχρωμα κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς που μοιάζουν με σούσι, καθιστώντας το ένα ελαφρύ γεύμα που είναι πολύ φορητό. Είναι ένα δημοφιλές σνακ κατά τη διάρκεια υπαίθριων ψυχαγωγικών δραστηριοτήτων, όπως πικνίκ, και συχνά αναφέρεται ως κορεάτικο σούσι. Διαφέρει, ωστόσο, στο ότι δεν παρασκευάζεται συνήθως με ωμό ψάρι και το ρύζι αρωματίζεται με σησαμέλαιο και όχι γλυκό ξύδι ρυζιού-κρασί, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή ιαπωνικού σούσι.