Στις Φιλιππίνες, κάθε φαγητό που μαγειρεύεται σε γάλα καρύδας μπορεί να περιγραφεί ως ginataan, που κυριολεκτικά σημαίνει «γίνεται με γάλα καρύδας». Ο όρος χρησιμοποιείται γενικά για να περιγράψει σχεδόν οποιοδήποτε φαγητό, από θαλασσινά μέχρι επιδόρπια, εφόσον το γάλα καρύδας είναι ο κύριος ζωμός. Ένα τρόφιμο γνωστό αποκλειστικά ως ginataan, ωστόσο, είναι ένα είδος επιδορπίου που περιέχει μια ποικιλία από κονδύλους και άλλα συστατικά και μαγειρεύεται σε γάλα καρύδας για να δημιουργήσει μια ζαχαρούχα, γυαλιστερή, γλυκιά σούπα. Γενικά, οι διαφορετικές ποικιλίες ginataan έχουν απλώς το όνομα του επιλεγμένου φαγητού τους συνδεδεμένο στο τέλος, όπως συμβαίνει με το ginataan bilo-bilo, ή τις κολλώδεις μπάλες ρυζιού σε γάλα καρύδας.
Όταν ένα πιάτο ginataan απαιτεί γάλα καρύδας, υπάρχουν στην πραγματικότητα δύο ποικιλίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, μερικές φορές παράλληλα. Το πρώτο ονομάζεται παχύρρευστο γάλα καρύδας ή γάλα πρώτης πίεσης. Ο δεύτερος τύπος είναι γνωστός ως λεπτό γάλα καρύδας. Και τα δύο δημιουργούνται με τον τεμαχισμό της σάρκας μιας καρύδας, αν και το γάλα που βγαίνει πιέζοντας το κρέας την πρώτη φορά είναι πολύ πιο παχύρρευστο από αυτό των μεταγενέστερων πιεσμάτων. Το αραιό γάλα εκχυλίζεται συχνά με μούλιασμα ή βράσιμο της σάρκας καρύδας που έχει πατηθεί κάποτε σε νερό, καθιστώντας την πολύ πιο ελαφριά στην υφή.
Το κλασικό πιάτο επιδόρπιο που ονομάζεται πιο συχνά ginataan ξεκινά με μια σειρά από διαφορετικούς τύπους κονδύλων. Τα πιο κοινά είναι τα γιαμ και η ρίζα taro. Αυτά προστίθενται σε μια κατσαρόλα που περιέχει παχύρρευστο και αραιό γάλα καρύδας μαζί με λίγη ζάχαρη. Στη σούπα μπορούν επίσης να προστεθούν πλατάνια και jackfruit. Όλα τα υλικά κόβονται σε κύβους σε μικρά κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
Καθώς το γάλα καρύδας και τα άλλα συστατικά μαγειρεύονται, μια άλλη προσθήκη στο ginataan είναι ένας τύπος αμυλώδους μπάλας. Αυτά μπορεί να είναι πέρλες ταπιόκας ή χειροποίητες μπάλες. Οι μπάλες γίνονται ανακατεύοντας νερό με ρυζάλευρο και στη συνέχεια σχηματίζοντας μικρά μαργαριτάρια που τοποθετούνται στο βραστό γάλα καρύδας. Ολόκληρη η σούπα σιγομαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά και να αποκτήσει μια γυαλιστερή γυαλάδα στο πιάτο.
Το πάχος της ολοκληρωμένης σούπας μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τις προτιμήσεις του μάγειρα. Το γάλα καρύδας θα πήξει καθώς μαγειρεύονται τα αμυλούχα συστατικά. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να είναι πολύ λεπτό, ρευστό και σαν σούπα. Μπορεί επίσης να μαγειρευτεί για πολύ περισσότερο χρόνο, μειώνοντας το γάλα μέχρι να πήξει σε υφή σαν στιφάδο.