Το τσάτνεϊ φραγκοστάφυλου είναι μια σάλτσα ή είδος ή απόλαυση που παρασκευάζεται από φραγκοστάφυλο, ένα φρούτο που έχει γεύση τάρτας. Αυτό το μούρο βρίσκεται σε μέρη της Ασίας, της Αφρικής και της Ευρώπης και υπάρχουν πολλοί τρόποι παρασκευής του. Στην Ινδία, το τσάτνεϊ φραγκοστάφυλου είναι ένα πικάντικο παρασκεύασμα που χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό με φαγητά όπως ρύζι στον ατμό, idli, ένα είδος κέικ ρυζιού στον ατμό και dosa, που είναι μια ψητή τηγανίτα από αλεύρι ρυζιού και φακές. Όταν παρασκευάζεται σε δυτικό στιλ, το τσάτνεϊ από φραγκοστάφυλο είναι μια γλυκιά και ξινή σάλτσα που χρησιμοποιείται για να συνοδεύσει τη ψητή χήνα, τα αλλαντικά και τα κομμάτια τυριού.
Στην Ινδία, το μούρο ονομάζεται nellika στα Ταμίλ και amla στα Χίντι. Το τσάτνεϊ μπορεί να ονομαστεί nellika chutney, nellika chammanthi ή amla chutney. Πλούσιο σε βιταμίνη C και πολύ γνωστό για τις αντιγηραντικές του ιδιότητες, το ινδικό φραγκοστάφυλο μπορεί να βρεθεί σε πολλά παραδοσιακά φάρμακα. Χρησιμοποιείται με διάφορους τρόπους για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, τη μείωση του σακχάρου στο αίμα στους διαβητικούς, την αύξηση της τριχοφυΐας και τη μείωση του κινδύνου καρκίνου.
Η ενσωμάτωση του θρεπτικού φραγκοστάφυλου στην καθημερινή διατροφή είναι εύκολη με το τσάτνεϊ καθώς πολλοί δεν προτιμούν να το φάνε μόνο του λόγω της ξινής γεύσης του. Πολλοί πωλητές στην άκρη του δρόμου πωλούν το ινδικό φραγκοστάφυλο από μικρά καρότσια που σπρώχνουν από σπίτι σε σπίτι. Εκτός από τσάτνεϊ, μπορεί να γίνει τουρσιά ή να προστεθεί σε κάρυ.
Η πικάντικη εκδοχή αυτού του chutney περιλαμβάνει το τρίψιμο του φραγκοστάφυλου και την ανάμειξή του με άλλα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν τριμμένη καρύδα, τριμμένο καρότο και κόκκινα ή gree τσίλι. Στο μείγμα μπορούν επίσης να προστεθούν σκόνη κόλιανδρου, φύλλα κάρυ και asofetida. Ορισμένες προετοιμασίες περιλαμβάνουν το τηγάνισμα των μπαχαρικών και του κρεμμυδιού σε λάδι και στη συνέχεια το ψήσιμο του φραγκοστάφυλου μέχρι να εξαφανιστεί το ωμό άρωμα του, ενώ άλλες μέθοδοι απαιτούν άλεσμα προαλατωμένου φραγκοστάφυλου με τα άλλα συστατικά χωρίς να το τηγανίσετε σε λάδι. Και στις δύο περιπτώσεις, το μείγμα αλέθεται σε ημιχονδροειδή πάστα και τρώγεται αμέσως, σερβίρεται ζεστό με διάφορα ινδικά πιάτα.
Όταν παρασκευάζεται σε δυτικό στιλ, αυτό το τσάτνεϊ παίρνει τη μορφή μιας πηχτής, υδαρής σάλτσας με κομμάτια φραγκοστάφυλου μέσα. Το όνομα φραγκοστάφυλο πιστεύεται ότι προήλθε από τη χρήση αυτών των μούρων ως απόλαυση τάρτας για ψητή χήνα. Γεμάτη σπόρους, αυτή η φρουτώδης σάλτσα ταιριάζει πολύ με ψητό χοιρινό, αρνί, καπνιστό σκουμπρί και τηγανητό μπρι.
Στο παρελθόν, οι άνθρωποι έφτιαχναν τσάτνεϊ από φραγκοστάφυλο για να διατηρήσουν τα φρούτα για μεγάλες περιόδους. Αποθηκευμένο υπό τις κατάλληλες συνθήκες, μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο. Τυπικά, όμως, το φραγκοστάφυλο δεν είναι πολύ δημοφιλές ως καλοκαιρινό φρούτο λόγω της πραγματικά αιχμηρής, πικρής γεύσης του. Για όσους έχουν συνηθίσει στα γλυκά μούρα, το chutney από φραγκοστάφυλο εμφανίστηκε ως ένας από τους καλύτερους τρόπους για να καταναλώνουν αυτό το μούρο σε τακτική βάση.
Η προετοιμασία του τσάτνεϊ φραγκοστάφυλου σε δυτικό στιλ περιλαμβάνει το σιγοβρασμό των αποφλοιωμένων μούρων με μερικά κρεμμύδια, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι μέχρι τα μούρα να γίνουν μαλακά και το μείγμα να πήξει. Μερικοί μάγειρες μπορούν να προσθέσουν βότανα όπως ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, μέντα ή άλλα συστατικά όπως σέρι, πιπέρι καγιέν και αλεσμένο τζίντζερ για να αλλάξουν τη γεύση. Το μείγμα μαγειρεύεται μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά ένα τρίτο περίπου και στη συνέχεια χύνεται σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα. Τα βάζα σφραγίζονται με δίσκους κεριού και καλύμματα σελοφάν και επισημαίνονται όταν κρυώσουν. Το Chutney που φτιάχνεται με αυτόν τον τρόπο όχι μόνο διαρκεί περίπου ένα χρόνο, αλλά και ωριμάζει σε γεύση όσο περισσότερο αποθηκεύεται.