Ένα μοσχαρίσιο κουλούρι είναι μια παραλλαγή μιας άλλης αλμυρής κινέζικης λιχουδιάς που ονομάζεται χοιρινό κουλούρι. και τα δύο παρασκευάζονται σε συσκευασία ευρέως γνωστή ως Cha Siu Bao. Γυαλίζουν και οι δύο σε ένα καφέ παλτό και μοιάζουν με ντόνατς που μπορεί απλώς να γεμίσουν με γλυκά ζελέ ή κρέμες. Αυτό που υπάρχει μέσα, ωστόσο, είναι κιμάς μοσχαρίσιος ή χοιρινό κρέας, πνιγμένο σε μια πικάντικη, σαφώς ασιατική σάλτσα μπάρμπεκιου.
Η γεύση του μοσχαρίσιου κουλούρι εξαρτάται από μερικές βασικές πτυχές. Ένα ζυμωτό, μη ροδισμένο περίβλημα ψωμιού μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υφής. Χωρίς μια σωστά φτιαγμένη σάλτσα μπάρμπεκιου και κρέας, η γέμιση δεν θα αξίζει τον κόπο για τη δημιουργία ενός γλυκού. Όπως συμβαίνει με κάθε κουζίνα, όσο περισσότερα ξοδεύονται σε υλικά, τόσο καλύτερο θα είναι το τελικό αποτέλεσμα.
Το πανάρισμα του μοσχαρίσιου κουλούρι μπορεί να κατασκευαστεί από ζύμη ρολό για δείπνο που αγοράζεται στο κατάστημα ή μπορεί να γίνει από την αρχή. Αν και οι μετρήσεις διαφέρουν ελαφρώς, η προετοιμασία του παναρίσματος απαιτεί χτύπημα με νερό, ξηρή μαγιά και αλάτι μέχρι το μείγμα να γίνει αφρό. Στη συνέχεια, το αλεύρι, η περισσότερη ζάχαρη και το αλάτι αναμειγνύονται σε ένα ξεχωριστό μπολ και τέλος συνδυάζονται με το διάλυμα της μαγιάς. Τέλος, δύο αυγά και λίγο λάδι ζυμώνονται στο αλεύρι μέχρι να αποκτήσει ζύμη, εύπλαστη σύσταση δείχνει ότι η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο.
Στη συνέχεια, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στη γέμιση του κρέατος, καθώς η ζύμη ξεκουράζεται και φουσκώνει. Το λάδι, μετά η ρίζα τζίντζερ και μετά το σκόρδο θερμαίνονται σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ο κιμάς, η σόγια, η πάπρικα, η γλυκιά σάλτσα hoisin και το αλεσμένο πιπέρι ανακατεύονται στο τηγάνι μέχρι να ροδίσει το κρέας. Λίγη ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και πράσινα κρεμμύδια μπορούν στη συνέχεια να πεταχτούν στο κρέας, αμέσως πριν το βγάλουμε από τη φωτιά.
Κατά την προετοιμασία για το φούρνο, τα φύλλα ψησίματος λαδώνονται και η γέμιση γεμίζεται με ένα κουτάλι σε μερίδες ζύμης σε μέγεθος χόκεϊ. Ο σεφ πρέπει να βεβαιωθεί ότι οι μπάλες της ζύμης έχουν καταπιεί εντελώς τη γέμιση. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το ψωμί ψήνεται ομοιόμορφα και χωρίς διαρροές. Πολλοί σεφ τοποθετούν το μοσχαρίσιο ψωμάκι με τη ραφή προς τα κάτω στα ταψιά. Τα μοσχαρίσια ψωμάκια ψήνονται στους 350°F (177°C) σε περίπου 20 λεπτά.
Λίγο πριν μπει στο φούρνο, συνήθως χτυπάμε ένα αυγό με μερικές κουταλιές της σούπας γάλα (περίπου 30 ml). Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί στη συνέχεια να αλείφεται πάνω από κάθε μοσχαρίσιο ψωμάκι. Το αποτέλεσμα είναι ένας έντονο καφέ χρωματισμός που θα προσθέσει υφή και γεύση στο τελικό προϊόν.