Με καταγωγή από την Ουγγαρία, το γκούλας είναι ένα πιάτο που παρασκευάζεται με συνδυασμό διαφορετικών τύπων κρέατος και ποικιλία λαχανικών. Η συνοχή είναι περίπου αυτή ενός χοντρού στιφάδου, που το καθιστά ιδανικό για σερβίρισμα πάνω από διάφορα είδη χυλοπίτες ή ρύζι. Συχνά, σερβίρεται με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος στην κορυφή του μείγματος, προσθέτοντας μια ελαφρώς κρεμώδη ποιότητα στο πιάτο.
Το πιο δημοφιλές σχήμα γκούλας είναι το πρωτότυπο από την Ουγγαρία. Γενικά, το ουγγρικό γκούλας περιελάμβανε μια ποικιλία κρεάτων, με την επιλογή να εξαρτάται από το τι ήταν διαθέσιμο αυτή τη στιγμή. Το χοιρινό, το βοδινό, το ελάφι και τα πτηνά ήταν όλα παραδοσιακά συστατικά. Οι σύγχρονες εκδόσεις τείνουν να χρησιμοποιούν ένα μείγμα βοείου κρέατος και κοτόπουλου, μαζί με μια επιλογή λαχανικών. Τα λαχανικά μερικές φορές ψιλοκόβονται πολύ λεπτά, ενώ άλλες συνταγές απαιτούν να μείνουν χοντρά. Τα μπαχαρικά παίζουν σημαντικό ρόλο και στη γεύση. Οι συνταγές από την Ουγγαρία συνήθως περιλαμβάνουν τη χρήση πάπρικας και μαϊντανού.
Καθώς το πιάτο κέρδισε διεθνή δημοτικότητα, άλλες χώρες πρόσθεσαν διαφορετικές πινελιές στο βασικό μείγμα κρέατος και λαχανικών. Το μοσχαρίσιο γκούλας είναι μια δημοφιλής αμερικανική εκδοχή, που χρησιμοποιεί τα πάντα, από κιμά μέχρι υπολείμματα ψητού. Συχνά, η αμερικανική έκδοση θα περιλαμβάνει πολλές πατάτες, καλαμπόκι, πράσινα φασόλια, ντομάτες και οποιοδήποτε άλλο λαχανικό που είναι στην εποχή εκείνη. Οι αμερικανικές φόρμες εξακολουθούν να είναι παχιές και συχνά θα σερβίρονται ως επικάλυψη για λεπτά σπαγγέτι.
Το ρύζι είναι επίσης ένα δημοφιλές συνοδευτικό του γκούλας. Πολλά πιάτα απαιτούν να χύνεται το στιφάδο πάνω από το λευκό ρύζι, αν και μερικοί άνθρωποι μπορεί να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ένα αρωματισμένο μείγμα ρυζιού και φιδέ που είναι αρωματισμένο για να ταιριάζει με τα κρέατα που χρησιμοποιούνται στο γκούλας. Στο νότιο τμήμα των Ηνωμένων Πολιτειών, συχνά προετοιμάζεται να σερβίρεται με τηγανητό ρύζι που έχει απομείνει, δίνοντας στο ρύζι διαφορετική γεύση και εμφάνιση τη δεύτερη φορά.
Το γκούλας ετοιμάζεται εύκολα. Όπως και με τις σούπες λαχανικών, κάθε συνδυασμός λαχανικών είναι αποδεκτός. Τα κρέατα ποικίλλουν επίσης, αν και γενικά συνιστάται να μαγειρεύετε τα κρέατα πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα και τα λαχανικά. Το πραγματικό κλειδί για την παρασκευή αυτού του πιάτου είναι να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα έχει πήξει και ότι όλα τα υλικά έχουν ψηθεί καλά πριν το σερβίρετε. Η χρήση αμύλου πατάτας είναι ένας τρόπος για να διασφαλιστεί ότι το τελικό προϊόν έχει τη σωστή συνοχή. Μια σειρά από συνταγές για διαφορετικούς τύπους γκούλας μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο, καθώς και σε πολλά βιβλία μαγειρικής που κυκλοφορούν σήμερα στην αγορά.