Ένα μείγμα από μπαχαρικά και αρωματικά, το κάρυ είναι ένα πιασάρικο όνομα για τα μείγματα μπαχαρικών που είναι τόσο δημοφιλή στην ασιατική μαγειρική. Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με το κίτρινο κάρυ της Ινδίας, που πλημμυρίζει με κύμινο και κουρκουμά. Ωστόσο, η ταϊλανδέζικη κουζίνα περιλαμβάνει επίσης κάρυ, και ένα από τα πιο δημοφιλή είδη είναι το πράσινο κάρυ.
Όπως όλα τα μείγματα κάρυ, το πράσινο κάρυ ποικίλλει σε σύνθεση και γεύση, ανάλογα με τον μάγειρα. Μια βασική συνταγή περιλαμβάνει πράσινο τσίλι, κρεμμύδι, κόλιανδρο, χυμό και φλούδα λάιμ, λεμονόχορτο, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, κύμινο και τζίντζερ. Συνήθως πωλείται ως πάστα στα καταστήματα. Ένας μάγειρας θα «τηγανίσει» την πάστα για να απελευθερώσει τα αρωματικά και θα την ανακατέψει με γάλα καρύδας, ζωμό κοτόπουλου ή άλλα υγρά για να δημιουργήσει ένα φαγάκι με κάρυ.
Το πράσινο κάρυ της Ταϊλάνδης διαφέρει από το ινδικό κάρυ περισσότερο από το χρώμα. Ενώ το ταϊλανδέζικο κάρυ περιλαμβάνει επίσης κύμινο, η γεύση του κύμινου δεν είναι τόσο κυρίαρχη σε αυτό το πιάτο. Το πράσινο κάρυ έχει μια πιο γλυκιά, πιο περίπλοκη γεύση. Με την προσθήκη του λάιμ και του λεμονόχορτου, υπάρχουν και υποτόνοι εσπεριδοειδών. Συχνά, φύλλα κεφίρ και φύλλα βασιλικού προστίθενται στο πιάτο ακριβώς πριν το σερβίρισμα, προκειμένου να μεγιστοποιηθούν τα αρώματά τους.
Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτό το καρύκευμα μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία συστατικών, όπως ρύζι, ζυμαρικά, κρέας και λαχανικά. Ένα συνηθισμένο ταϊλανδέζικο πιάτο είναι τα πράσινα ζυμαρικά με κάρυ με κάποιο είδος κρέατος ή κοτόπουλου. Μπορεί να είναι ήπιο ή καυτερό, ανάλογα με την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς που περιέχει και σύμφωνα με την προτίμηση του μάγειρα. Συνήθως είναι ένα από τα πιο ήπια κάρυ στην ταϊλανδέζικη κουζίνα.
Η πάστα πράσινου κάρυ της Ταϊλάνδης βρίσκεται στα περισσότερα σούπερ μάρκετ με διάδρομο ασιατικών τροφίμων, σε μικρά βάζα. Θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο. Ωστόσο, για να φτιάξετε ένα μείγμα πράσινου κάρυ από την αρχή, πιθανότατα θα χρειαστείτε ένα ταξίδι σε μια τοπική ασιατική αγορά για είδη όπως φύλλα κεφίρ και λεμονόχορτο.