Το Vacherin Mont d’Or είναι ένα ιδιαίτερο εποχικό τυρί που παρασκευάζεται τόσο στη Γαλλία όσο και στην Ελβετία και διατίθεται μόνο από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τον Μάρτιο. Το τυρί παρασκευάζεται από το χειμερινό γάλα αγελάδων που έχουν κατέβει από τα βοσκοτόπια τους για την εποχή. Σχετίζεται με άλλα τυριά του βουνού, όπως το Emmentaler και το Gruyere, αλλά παρασκευάζεται σε πολύ μικρότερους κύκλους και έχει επίσης διαφορετική επεξεργασία, έτσι ώστε το τυρί να είναι σχεδόν υγρό όταν είναι πλήρως ώριμο.
Ορισμένα Vacherin Mont d’Or είναι υπό ονομασία προστατευόμενης προέλευσης, πράγμα που σημαίνει ότι παράγεται σε μια συγκεκριμένη περιοχή της Ελβετίας, το Canton de Vaud. Μια σειρά από πολύ αυστηρές απαιτήσεις διέπουν τον τρόπο παρασκευής, επεξεργασίας και χειρισμού του και το παραγόμενο τυρί θα παρακολουθείται προσεκτικά από ανεξάρτητο φορέα πιστοποίησης για να διασφαλιστεί ότι είναι της υψηλότερης δυνατής ποιότητας.
Αυτό το είδος τυριού έρχεται σε ένα ειδικό στρογγυλό κουτί πεύκου με μια στρώση κερωμένο χαρτί από πάνω. Όταν τραβιέται έξω, το τυρί περικλείεται από μια λωρίδα σημύδας που λέγεται σανγκλέ και μια βελούδινη κόκκινη φλούδα. Οι ειδικοί συνιστούν να αφεθεί το Vacherin Mont d’Or να αναπνέει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες προτού οι πελάτες αφαιρέσουν το μη βρώσιμο φλοιό και αφαιρέσουν το μαλακό τυρί μέσα. Είναι ένα πολύ λεπτό τυρί και πρέπει να διατηρείται πολύ κρύο στην αποθήκευση πριν καταναλωθεί.
Το Vacherin Mont d’Or μερικές φορές εμφανίζεται μόνο του ως επιδόρπιο τυρί ή απλωμένο σε κράκερ και φρούτα. Μερικές φορές προστίθεται σε σαλάτες ή σερβίρεται ως μέρος του κυρίως πιάτου, ιδιαίτερα σερβιρισμένο με μικρές, λεπτές πατάτες. Μερικοί σεφ ψήνουν επίσης το τυρί, σερβίροντάς το ζεστό και λαχταριστό απευθείας από τη φλούδα.
Για την παρασκευή αυτής της ποικιλίας τυριού χρησιμοποιούνται τόσο παστεριωμένα όσο και μη παστεριωμένα γάλατα, ανάλογα με την περιοχή. Το γάλα πήζει με την εισαγωγή πυτιάς και τη θέρμανση του μείγματος, και τα τυρόπηγμα συσκευάζονται σε ψηλά κυλινδρικά καλούπια με τρύπες μέσα τους, έτσι ώστε ο ορός γάλακτος να μπορεί να στραγγίσει. Αφού σφίξει ελαφρώς το τυρί, κόβεται σε στρογγυλά κομμάτια, τα οποία περικυκλώνονται με τα παραδοσιακά σαγκάκια και μεταφέρονται σε μια σπηλιά τυριών για να ωριμάσουν. Κατά τη διάρκεια των φάσεων ωρίμανσης, οι γύροι γυρίζονται καθημερινά και βουρτσίζονται με διάλυμα άλμης. Μετά από ένα μήνα, το τυρί είναι έτοιμο προς πώληση και συσκευάζεται σε κουτί.
Το Vacherin Mont d’Or είναι ένα πολύ μοναδικό τυρί, με σχεδόν ρευστή σύσταση και πλούσια, κρεμώδη γεύση. Το σαγόνι και το επακόλουθο κουτί πεύκου του προσδίδουν μια ελαφρώς στυφή γεύση που μοιάζει με δάσος που θεωρείται από πολλούς νόστιμη και αρκετά χαρακτηριστική. Οι καταναλωτές τυριού που ενδιαφέρονται να εξερευνήσουν νέες και ενδιαφέρουσες γεύσεις πιθανότατα θα απολαύσουν πολύ αυτή την ιδιαίτερη ποικιλία.