Το Idiayppam είναι ένα τρόφιμο κοινό στην κουζίνα της Σρι Λάνκα και δημοφιλές σε πολλές περιοχές στη νότια Ινδία, συμπεριλαμβανομένου του Ταμίλ Ναντού και της Κεράλα. Σερβίρεται ως μια σειρά από ζυμαρικά που μοιάζουν με χυλοπίτες που πιέζονται από μια μπάλα ζύμης και μαγειρεύονται στον ατμό. Τα νουντλς ζύμης είναι λεπτά και συνήθως στροβιλίζονται σε μπαλάκια ή στροβιλισμούς όταν σχηματίζονται για μαγείρεμα. Αυτά τα λευκά, ζυμαρικά με ζυμαρικά σερβίρονται συχνά σε μια μεγάλη πιατέλα δίπλα σε μια σειρά από γευστικά συνοδευτικά, όπως φακές με καρυκεύματα και κρέατα με κάρυ. Τα noodles Idiyappam ονομάζονται επίσης μερικές φορές χοάνες χορδών.
Οι συστάδες Idiayappam γενικά σχηματίζονται με το χέρι και πιέζονται με το χέρι, ξεκινώντας με τη ζύμη από την αρχή. Η ζύμη που χρησιμοποιείται για το σχηματισμό του idiyappam είναι φτιαγμένη από αλατόνερο, γκι και αλεύρι σίτου ή ρυζιού. Η σχηματισμένη, σφαιροποιημένη ζύμη συμπιέζεται σε λεπτά τσαμπιά νουντλς χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο που ονομάζεται πιεστήριο idiyappam. Τα πιεσμένα ματσάκια νουντλς στη συνέχεια μαγειρεύονται στον ατμό, συχνά σε φύλλα μπανάνας, και σερβίρονται με ένα πικάντικο συνοδευτικό.
Το ghee είναι ένα κοινό συστατικό στην ινδική μαγειρική. Γνωστό και ως διαυγασμένο βούτυρο, το ghee είναι βούτυρο που έχει υποστεί επεξεργασία για την αφαίρεση των στερεών γάλακτος. Συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και έχει ημιδιαφανή, κιτρινωπή εμφάνιση. Ορισμένα είδη γκι είναι ιερά και χρησιμοποιούνται σε θρησκευτικές τελετουργίες. Στη Σρι Λάνκα, το idiyappam παρασκευάζεται χωρίς ghee.
Δεδομένου ότι παρασκευάζεται χωρίς πολλά μπαχαρικά, αν υπάρχουν, το idiyappam έχει μια αρκετά ουδέτερη γεύση, γεγονός που το κάνει να ταιριάζει με πολλά ινδικά συνοδευτικά. Αυτό σημαίνει ότι το idiyappam χρησιμοποιείται συχνά ως βάση για να χρησιμεύσει ως καμβάς για άλλα γευστικά συνοδευτικά πιάτα, με τον ίδιο τρόπο που το ρύζι μπορεί να καταναλωθεί με πικάντικα συνοδευτικά. Τρώγεται επίσης σκέτο ή με μια πρέζα ψιλοτριμμένη καρύδα.
Αν και πολλοί Ινδοί είναι χορτοφάγοι, είναι εύκολο να βρείτε μη χορτοφαγικά τρόφιμα σε ορισμένα μέρη της χώρας. Το νότιο τμήμα της Ινδίας έχει πολλούς μη-ινδουιστές κατοίκους, αυξάνοντας την πιθανότητα εύρεσης μη χορτοφαγικών τροφίμων σε αυτή τη νότια περιοχή της Ινδίας σε αντίθεση με άλλες περιοχές. Μια μεγάλη ποικιλία από συνοδευτικά κάρυ είναι δημοφιλή σε αυτόν τον τομέα, συμπεριλαμβανομένων πιάτων για χορτοφάγους, θαλασσινά και κρεατικά. Η Νότια Ινδία μπορεί επίσης να υπερηφανεύεται για μια πληθώρα καρύδων, καθιστώντας την καρύδα στις πολλές μορφές της ένα κοινό συστατικό στα τρόφιμα σε αυτόν τον τομέα.