Το μοναδικό ιταλικό πιάτο που ονομάζεται πασατέλι αποτελείται από κομμάτια ελαφριάς ζύμης που σερβίρονται σε ζωμό. Αυτό το πιάτο ονομάζεται συνήθως πασατέλι σε ζωμό ή πασατέλι στο μπρόντο. Μερικοί μάγειρες αναφέρονται επίσης στα κομμάτια ζύμης, ως «ζυμαρικά παρμεζάνας».
Το πασατέλι σε πιάτο μπρόντο είναι δημοφιλές στην ιταλική περιοχή της Ρομάνια. Άλλες περιοχές της Ιταλίας μπορεί να έχουν τα δικά τους παρόμοια πιάτα γνωστά με διαφορετικά ονόματα, όπως το zuppa pavese στην Παβία που αποτελείται επίσης από ζυμαρικά κομμάτια με πολλά από τα ίδια κύρια συστατικά. Τα κύρια συστατικά των κύριων στοιχείων noodle είναι ψίχουλα ψωμιού ή άλλα μικρά κομμάτια ψωμιού, αυγά, παρμεζάνα ή άλλο τυρί και βούτυρο. Σερβίρονται σε ζωμό κοτόπουλου ή μοσχάρι ή ζωμό.
Μαζί με τα κύρια συστατικά που συνήθως μπαίνουν στο πασατέλι, άλλα πρόσθετα στοιχεία μπορεί να δώσουν άρωμα στο ήπιο πιάτο. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν λευκό κρασί για να ενισχύσουν τα ζυμαρικά. Άλλοι χρησιμοποιούν ξύσμα λεμονιού ή παρόμοια γεύση εσπεριδοειδών. Μερικά κλασικά ιταλικά μπαχαρικά όπως η μαντζουράνα ή η ρίγανη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Όχι πολλές συνταγές χρησιμοποιούν ισχυρότερα βότανα όπως ο βασιλικός, αφού δεν χρειάζεται να υπερνικήσετε τις βασικές γεύσεις.
Το πρώτο βήμα για τη δημιουργία αυτού του πιάτου είναι να ανακατέψετε τη ζύμη. Κάποιοι μάγειρες συνιστούν η υφή της ζύμης να είναι παρόμοια με αυτή ενός άλλου κλασικού ιταλικού πιάτου, της πολέντας. Στη συνέχεια, η ζύμη φτιάχνεται σε μικρά ζυμαρικά με διάμετρο περίπου ενός τέταρτου της ίντσας (5 cm) σπρώχνοντάς την μέσα από μικρές τρύπες.
Στις κλασικές συνταγές, οι μάγειρες συνήθως έσπρωχναν τη ζύμη μέσα από τρύπες με ένα μύλο τροφίμων ή άλλο εργαλείο. Για όσους δεν έχουν ειδικά εργαλεία, μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή άλλο απλό αντικείμενο θα κάνει. Τα στυμμένα νουντλς στη συνέχεια μαγειρεύονται στο ζωμό.
Στις περισσότερες συνταγές, αυτό το χορταστικό ιταλικό πιάτο σερβίρεται φρέσκο αφού ολοκληρωθούν τα παραπάνω βήματα. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο αν χρειαστεί. Η βασική διαδικασία είναι να αφήσετε τα κομμάτια της ζύμης να σιγοβράσουν μέσα στο ζωμό.
Το Passatelli έχει τραβήξει πολύ την προσοχή σε ορισμένους κύκλους τροφίμων, όπου οι μάγειρες επικεντρώνονται στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα. Μορφές αυτού του κλασικού comfort food μπορεί να εμφανιστούν σε σύγχρονες εκπομπές μαγειρικής, που υποστηρίζονται από μερικά από τα μεγαλύτερα ονόματα της ιταλικής επιχείρησης τροφίμων. Η προώθηση πιάτων όπως το πασατέλι βοηθά στη διεύρυνση του ιταλικού μενού που είναι γνωστό στους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο.