Το ιρλανδικό ουίσκι είναι ένα αλκοολούχο ποτό που αποστάζεται από δημητριακά. Κατά παράδοση, το ουίσκι που παρασκευάζεται σε ιρλανδικό στιλ γράφεται ως «ουίσκι», ενώ τα σκωτσέζικα προϊόντα είναι γνωστά ως «ουίσκι». Υπάρχουν αρκετές θεμελιώδεις διαφορές μεταξύ της σκωτσέζικης και της ιρλανδικής εκδοχής αυτού του δημοφιλούς ροφήματος και πολλοί καταναλωτές έχουν αποκτήσει μια συγκεκριμένη γεύση για το ένα ή το άλλο. Πολλές μεγάλες αγορές και καταστήματα ποτών πωλούν ιρλανδικό ουίσκι, συνήθως με διάφορες μάρκες και στυλ που προσφέρονται.
Ένα αληθινό ιρλανδικό ουίσκι θα παραχθεί με κόκκους που καλλιεργούνται στην Ιρλανδία, αν και οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν τον όρο γενικότερα για να αναφερθούν σε ένα συγκεκριμένο στυλ παρασκευής ουίσκι. Το κριθάρι είναι η παραδοσιακή βάση, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί βρώμη, σίκαλη, σιτάρι ή ακόμα και καλαμπόκι. Μόλις βυνοποιηθεί, ο κόκκος ξηραίνεται σε σφραγισμένους φούρνους πριν ζυμωθεί και αποσταχθεί για να δημιουργηθεί το τελικό προϊόν. Το ιρλανδικό ουίσκι αποστάζεται τρεις φορές, επομένως έχει μια απαλή, πλούσια γεύση που είναι πολύ χαρακτηριστική.
Μετά την απόσταξη, το ιρλανδικό ουίσκι παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια. Κατά την παράδοση, αυτά τα βαρέλια είναι παλιά και έχουν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν για την παλαίωση αλκοολών όπως το ρούμι ή το μπέρμπον. Δεδομένου ότι η βελανιδιά είναι παλιά, προσδίδει μια πιο απαλή, λεπτή γεύση στο τελικό προϊόν, με υποτόνους του αλκοόλ που είχε προηγουμένως ζυμωθεί σε αυτό το βαρέλι. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ανεπαίσθητες διαφορές μεταξύ ουίσκι από το ίδιο αποστακτήριο. Συνήθως, το ιρλανδικό ουίσκι παλαιώνεται για επτά έως οκτώ χρόνια, αν και μερικές φορές μπορούν να βρεθούν προς πώληση ουίσκι ηλικίας τεσσάρων ετών.
Η ιστορία της παραγωγής ουίσκι στην Ιρλανδία είναι αρκετά μεγάλη. Πιστεύεται ότι οι Ιρλανδοί άρχισαν για πρώτη φορά να ζυμώνουν δημητριακά γύρω στον 8ο αιώνα, με πολλούς μοναχούς να παράγουν ουίσκι για ιατρικούς σκοπούς. Οι Ιρλανδοί βελτίωσαν τη συνταγή και ο Σκωτσέζος μάλλον πήρε την τεχνική από την Ιρλανδία. Μέχρι το 1500, η Ιρλανδία έγινε γνωστή για το ουίσκι της. Λέγεται ότι η Ελισάβετ Α’ απολάμβανε πολύ το ουίσκι από την Ιρλανδία κατά τη διάρκεια της βασιλείας της. Μετά από μια σειρά κλεισίματος αποστακτηρίων τον 20ο αιώνα, η βιομηχανία ιρλανδικού ουίσκι ανέκαμψε τελικά και αρκετές εταιρείες παράγουν πλέον παραδοσιακό ιρλανδικό ουίσκι.
Στην Ιρλανδία, το ουίσκι ήταν γνωστό ως uisce beatha, ή «νερό της ζωής», από το λατινικό aqua vitae, με την ίδια σημασία. Το αρχικό γαελικό ήταν πιθανώς αλλοιωμένο στη σύγχρονη λέξη «ουίσκι». Το σκωτσέζικο ουίσκι γενικά αποστάζεται μόνο δύο φορές, επομένως μπορεί να έχει πιο σκληρή γεύση. Επιπλέον, οι κόκκοι ξηραίνονται σε ανοιχτές φωτιές τύρφης. Αυτό δίνει στο σκωτσέζικο ουίσκι μια καπνιστή, γήινη γεύση που είναι πολύ χαρακτηριστική.