Τι είναι το Janssons Frestelse;

Το Janssons frestelse, ή ο πειρασμός του Jansson, είναι ένα παραδοσιακό σουηδικό πιάτο κατσαρόλας που φτιάχνεται με ζουλιενές πατάτες, κρεμμύδια, κρέμα και ένα ειδικό είδος κονσερβοποιημένου ψαριού τουρσί που ονομάζεται σουηδικός γαύρος. Τα υλικά τοποθετούνται σε στρώσεις σε κατσαρόλα, ή άλλο πυρίμαχο σκεύος και ψήνονται στο φούρνο μέχρι να γίνουν. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές τόσο στη σουηδική όσο και στη φινλανδική κουζίνα και συνήθως σερβίρεται ως μέρος του παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου μπουφέ smorgasbord ή ως σνακ αργά το βράδυ. Για να δώσετε στο Janssons frestelse τη χαρακτηριστική του γεύση, είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μόνο σουηδικούς γαύρους, που ονομάζονται ansjovis, κατά την προετοιμασία του. Η προέλευση του ονόματος Janssons frestelse δεν είναι γνωστή με βεβαιότητα, αν και το πιάτο πιθανότατα ονομάστηκε είτε από μια σουηδική ταινία του 1921 με το ίδιο όνομα είτε από έναν Σουηδό τραγουδιστή όπερας ονόματι Pelle Janzon.

Οι σουηδικοί γαύροι που χρησιμοποιούνται στο Janssons frestelse δεν είναι καθόλου αληθινοί γαύροι, αλλά ένα ψάρι που μοιάζει με σαρδέλα που ονομάζεται παπαλίνα. Τα σαρδελόρεγγα έχουν πιο απαλή υφή από τον γαύρο και παστώνονται χρησιμοποιώντας πικάντικη, ελαφρώς γλυκιά άλμη. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε σουηδικούς γαύρους για Janssons frestelse, όχι αληθινούς γαύρους, διαφορετικά η γεύση του πιάτου θα είναι αρκετά διαφορετική. Ο σουηδικός γαύρος μπορεί να βρεθεί σε ορισμένα ευρωπαϊκά ντελικατέσεν, καταστήματα ειδικών τροφίμων, και είναι επίσης συνήθως διαθέσιμα στο τμήμα τροφίμων των καταστημάτων ΙΚΕΑ.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το Janssons frestelse, αλλά τα βασικά συστατικά και ο τρόπος παρασκευής παραμένουν τα ίδια. Μια παραδοσιακή εκδοχή αυτής της συνταγής χρησιμοποιεί 2 λίβρες (1 κιλό) αλευρώδεις πατάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε λεπτές λωρίδες. ένα έως τρία κίτρινα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. 1 1/2-2 φλιτζάνια (325-500 ml) κρέμα. 7 ουγγιές (200 g) φιλέτα σουηδικού γαύρου. Ξηρά τριμμένη φρυγανιά? βούτυρο; και μαύρο πιπέρι. Τα κρεμμύδια τσιγαρίζονται μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια στρώνονται σε μια βουτυρωμένη κατσαρόλα με τις πατάτες και το ψάρι. Η κρέμα περιχύνεται πάνω από το πιάτο και από πάνω πασπαλίζεται φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ξερή τριμμένη φρυγανιά, με λίγα κομμάτια βούτυρο. Στη συνέχεια, το πιάτο ψήνεται στους 430 βαθμούς Φαρενάιτ (225 βαθμούς Κελσίου) για περίπου μία ώρα, μέχρι να ψηθούν οι πατάτες και να ροδίσει η κορυφή.

Παραδοσιακά, το Janssons frestelse σερβίρεται στο τραπέζι απευθείας από την κατσαρόλα και η παγωμένη μπύρα είναι ένα συνηθισμένο συνοδευτικό. Το Janssons frestelse μπορεί να παρασκευαστεί εκ των προτέρων, είτε συναρμολογώντας το πιάτο και στη συνέχεια ψήνοντάς το αμέσως πριν το σερβίρισμα είτε ψήνοντάς το νωρίτερα και ξαναζεσταίνοντας πριν το σερβίρισμα. Η συνταγή για αυτό το πιάτο δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1940 και στη Σουηδία το πιάτο συχνά αποκαλείται απλά “Janssons.