Το καρύκευμα Jerk είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται παραδοσιακά στη διαδικασία ωρίμανσης του κοτόπουλου και του βοείου κρέατος στην Τζαμάικα. Εκτός από το ότι χρησιμοποιείται για την παρασκευή αποξηραμένων κρεάτων, είναι επίσης ένα δημοφιλές ξηρό τρίψιμο ή μαρινάδα για μπάρμπεκιου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε άλλα κρέατα, όπως το χοιρινό, καθώς και επιλογές για χορτοφάγους όπως το τόφου. Προσυσκευασμένα καρυκεύματα jerk μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες αγορές, ενώ είναι επίσης δυνατή η παρασκευή του στο σπίτι, για άτομα που θέλουν να προσαρμόσουν τη γεύση και την πικάντικη γεύση στις προτιμήσεις τους.
Το «jerk» στα καρυκεύματα jerk προέρχεται από το charqui, τη λέξη ρίζα Quecha για «jerky», που σημαίνει «αποξηραμένο κρέας». Αφού οι Ισπανοί εξερευνητές μυήθηκαν στα αποξηραμένα κρέατα των ιθαγενών της Αμερικής, τα έφεραν στην Ευρώπη και τα έφτιαξαν επίσης στις αποικίες τους. Οι αποικίες της Καραϊβικής έφτιαχναν πολλά κονσερβοποιημένα κρέατα επειδή το jerky ήταν ο μόνος αποτελεσματικός τρόπος για να θεραπεύσουν το κρέας στη ζέστη των νησιών. Με την πάροδο του χρόνου, οι άνθρωποι ανέπτυξαν τις δικές τους μοναδικές θεραπείες για τα διάφορα κρέατα που έφτιαχναν και γεννήθηκε το μπαχαρικό.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μορφές καρυκευμάτων σε όλη την Καραϊβική, αλλά οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ειδικά το τζαμαϊκανό καρύκευμα όταν σκέφτονται αυτό το καρύκευμα. Το τζαμαϊκανό τράνταγμα χαρακτηρίζεται από τη χρήση μπαχάρι και θυμάρι, καθώς και από άφθονη πιπεριά. Η θερμότητα των πιπεριών βοήθησε στη διατήρηση του κρέατος κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, διασφαλίζοντας ότι θα ήταν ασφαλές για κατανάλωση, και πολλοί άνθρωποι απέκτησαν επίσης μια γεύση για ζεστό φαγητό ως αποτέλεσμα.
Το παραδοσιακό τζαμαϊκανό τράνταγμα είναι ένα ξηρό τρίψιμο που χρησιμοποιείται για να ωριμάσει ένα κρέας για αρκετές ημέρες πριν ξεκινήσει η διαδικασία αργού καπνίσματος και ξήρανσης από τον αέρα. Στο τέλος της διαδικασίας σκλήρυνσης και ξήρανσης, το πικάντικο jerky μένει πίσω. αυτό το κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλες χρονικές περιόδους και να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών. Σε πολλούς μοντέρνους μάγειρες αρέσει να χρησιμοποιούν το τζαμαϊκανό τράνταγμα για φρέσκα σερβιρισμένα κρέατα στη σχάρα, οπότε μερικές φορές μετατρέπεται σε μαρινάδα ή πάστα με την προσθήκη υγρών.
Για να φτιάξετε ένα πιο παραδοσιακό τζαμαϊκανό ζουμί, ανακατέψτε τρία κουταλάκια του γλυκού αλάτι και αλεσμένο μπαχάρι. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού θυμάρι, ζάχαρη και τριμμένο μαύρο πιπέρι, μαζί με ένα κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, σκόνη σκόρδου και ξερό κρεμμύδι. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα και μοσχοκάρυδο στο μείγμα και ακολουθήστε με μια τριμμένη πιπεριά σκωτσέζικου καπό. Σκουπίστε το πιπέρι αν θέλετε το μπαχαρικό σας λιγότερο πικάντικο και φορέστε γάντια όσο το χειρίζεστε. Για μια μαρινάδα, χρησιμοποιήστε φρέσκα και όχι αποξηραμένα υλικά και προσθέστε λίγο ρούμι για να φτιάξετε μια πάστα που μπορείτε να τρίψετε στο κρέας.