Βασικό στοιχείο των γιορτών της κινεζικής Πρωτοχρονιάς, το jiaozi είναι ένα είδος κινέζικου ζυμαρικού, συνήθως γεμάτο με κρέας. Παραδοσιακά συμβολικά, αυτά τα ζυμαρικά συνήθως λέγεται ότι αντιπροσωπεύουν τον πλούτο ή την τύχη, ανάλογα με το σχήμα και τη γέμισή τους. Σερβίρονται συχνά με σάλτσα σόγιας ή σάλτσα με βάση το μαύρο ξύδι. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι ή να βρεθούν κατεψυγμένα σε εξειδικευμένα παντοπωλεία.
Πιο λεπτά από τα δέρματα wonton, τα περιτυλίγματα jiaozi μπορούν να αγοραστούν προκατασκευασμένα ή κατασκευασμένα από την αρχή χρησιμοποιώντας αλεύρι, νερό και μερικές φορές αλάτι. Όταν φτιάχνετε τα περιτυλίγματα από το μηδέν, το αλεύρι και το νερό ζυμώνονται για 20 έως 30 λεπτά και στη συνέχεια τυλίγονται σε σχήμα κυλίνδρου διαμέτρου περίπου 1 ίντσας (2.54 cm). Μόλις τυλιχτεί, θα πρέπει να κοπεί σε τμήματα μήκους τετάρτων ιντσών (0.6 cm) και στη συνέχεια να ισιωθεί με έναν πλάστη. Εναλλακτικά, η ζύμη μπορεί να απλωθεί σε ένα μεγάλο φύλλο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ένας κυκλικός κόφτης για μπισκότα για να κόψετε τα μεμονωμένα περιτυλίγματα jiaozi. Εάν η ζύμη δεν χρησιμοποιηθεί αμέσως, θα πρέπει να καλυφθεί με ένα βρεγμένο πανί για να μην στεγνώσει.
Συνήθως η γέμιση στο jiaozi είναι χοιρινό, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κοτόπουλο, μοσχάρι ή γαρίδες. Για χορτοφαγικές εκδοχές, τα λαχανικά μπορούν να αντικαταστήσουν πλήρως το κρέας. Όταν χρησιμοποιείτε βοδινό ή χοιρινό κρέας, το κρέας πρέπει να περιέχει αρκετό λίπος για επιπλέον γεύση, αλλά όχι πάρα πολύ ώστε το λίπος να διαρρεύσει από το ζυμαρικό. Το κρέας συνήθως αναμιγνύεται με σχοινόπρασο, κρασί από ρύζι, αλάτι, λευκό πιπέρι και σησαμέλαιο. Η γέμιση μπορεί επίσης να περιλαμβάνει λάχανο, βλαστούς μπαμπού, σκόρδο, κόλιαντρο, τζίντζερ ή σάλτσα σόγιας, ανάλογα με τη συνταγή.
Αφού αναμειχθεί η γέμιση, ορισμένες συνταγές προτείνουν να το τοποθετήσετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά για να συνδυάσετε τις γεύσεις. Αν και πολλές συνταγές δίνουν τις οδηγίες για να φτιάξετε πρώτα τα περιτυλίγματα, μπορεί να χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φτιάξετε τη ζύμη όσο η γέμιση βρίσκεται στο ψυγείο. Ωστόσο, δεν προτείνουν όλες οι συνταγές να δώσετε χρόνο στη γέμιση για να αναμειχθούν γεύσεις, έτσι ώστε αυτό το βήμα να είναι προαιρετικό.
Μόλις κοπούν τα περιτυλίγματα και ετοιμαστεί η γέμιση, τοποθετείται μια κουταλιά γέμιση σε κάθε περιτύλιγμα jiaozi και στη συνέχεια το περιτύλιγμα διπλώνεται και σφραγίζεται καλά. Τα ζυμαρικά είτε διαμορφώνονται σε σχήμα μισού φεγγαριού, πιέζοντας απαλά τον δείκτη στο κέντρο του κλειστού ζυμαρικού είτε σε κυκλικό σχήμα, ή ράβδο, ενώνοντας τις άκρες. Το σχήμα του πλινθώματος μοιάζει με ένα είδος κινεζικού νομίσματος και επομένως λέγεται ότι συμβολίζει τον πλούτο.
Τα ζυμαρικά συνήθως βράζονται σε μια κατσαρόλα με νερό. Τελειώνουν όταν επιπλέουν στην κορυφή και παραμένουν αιωρούμενα. Το μαγείρεμα στον ατμό σε ένα καλάθι από μπαμπού είναι μια άλλη επιλογή μαγειρέματος.