Το ρολό Kaiser είναι ένα σκληρό, τραγανό ψωμί που μερικές φορές είναι απλά γνωστό ως σκληρό ρολό. Τα ρολά Kaiser χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σάντουιτς και μπορούν επίσης να σερβιριστούν ολόκληρα για να συνοδεύσουν χορταστικές σούπες και μαγειρευτά. Πολλά αρτοποιεία και παντοπωλεία διαθέτουν ρολά Kaiser και μπορούν επίσης να παρασκευαστούν στο σπίτι, αν και η διαμόρφωση τους μπορεί να είναι λίγο δύσκολη.
Ένα κλασικό ρολό Kaiser είναι στρογγυλό με βαθιές γραμμές στο επάνω μέρος που κάνουν το ρολό να μοιάζει σχεδόν με λουλούδι. Τα περισσότερα ρολά Kaiser χωρίζονται σε πέντε τμήματα από αυτές τις γραμμές, αν και τέσσερα τμήματα δεν είναι ασυνήθιστα. Πριν το ψήσιμο, ένα ρολό Kaiser αλείφεται με παπαρούνα ή σουσάμι. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το ρολό φουσκώνει σε σχήμα με πλούσια, λαστιχωτή κρούστα.
Υποτίθεται ότι το ρολό Kaiser επινοήθηκε στη Βιέννη της Αυστρίας για να τιμήσει τον αυτοκράτορα Φραντς Γιόζεφ. Εξαιτίας αυτού, μερικοί άνθρωποι αποκαλούν τα ρολά “Ρολά της Βιέννης”. Οι συνταγές για ρολά Kaiser ποικίλλουν. Μερικά είναι ρολά ζυμωμένα εμπλουτισμένα με αυγό και γάλα, για παράδειγμα, ενώ άλλα φτιάχνονται με σφουγγάρια ή ορεκτικά, τα οποία αναπτύσσουν μια πιο μαστιχωτή κρούστα αφού φουσκώνουν πιο αργά. Τα ψωμάκια έχουν γενικά το μέγεθος των ψωμιών χάμπουργκερ και μερικοί μάγειρες τα φτιάχνουν με πιο λεπτή, λιγότερο λαστιχωτή κρούστα, αν και αυτό δεν είναι παραδοσιακό.
Για να φτιάξετε ρολά Kaiser, ανακατέψτε μια παρτίδα ζύμης ψωμιού της επιλογής σας και χωρίστε τη σε ρολά. Αφήνουμε τα ρολά να φουσκώσουν για μια ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο και μετά σχηματίζουμε. Υπάρχουν δύο τρόποι για να σχηματίσετε ένα ρολό Kaiser. Η παραδοσιακή τεχνική περιλαμβάνει το τυλίγοντας τη ζύμη σε ένα τετράγωνο και στη συνέχεια διπλώνουμε κάθε γωνία στη μέση, δημιουργώντας ένα σχήμα με τέσσερα πέταλα. Μερικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αντ’ αυτού μια σφραγίδα σε ρολό Kaiser. Αυτά τα γραμματόσημα βαρέως μετάλλου δημιουργούν γραμμές στη μέση του ρολού Kaiser.
Εάν χρησιμοποιείτε την παραδοσιακή τεχνική, βοηθάτε να αφήνετε τα ρολά Kaiser να φουσκώνουν προς τα κάτω, έτσι ώστε οι ραφές στη ζύμη να μην χωρίζονται καθώς φουσκώνει. Τα ρολά Kaiser φτιαγμένα με σφραγίδα μπορούν να σηκωθούν προς τα επάνω. Μετά από ένα δεύτερο φούσκωμα περίπου μισής ώρας, αλείψτε τα ρολά Kaiser με νερό ή αυγό και πασπαλίστε από πάνω τους σπόρους της επιλογής πριν τους ψήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής για τη ζύμη ψωμιού σας. Τα ρολά Kaiser είναι ιδιαίτερα εξαιρετικά όταν σερβίρονται ζεστά, αν και μπορούν επίσης να καταναλωθούν αφού κρυώσουν σε σάντουιτς ή σε πικνίκ.