Ένα από τα παλαιότερα φαγητά αιχμής, το καλαμποκάλευρο κατατάσσεται εκεί πάνω με το βοδινό κρέας και το pemmican για τρόφιμα που ήταν κοινά και είχαν κάποια θρεπτική αξία. Είναι ένα είδος χυλού που φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο, που τρώγεται όχι μόνο για πρωινό, αλλά ως οικονομικό συνοδευτικό. Υπάρχει, με τη μια ή την άλλη μορφή, από τότε που το καλαμπόκι αναπτύσσεται στην Αμερική.
Ο χυλός καλαμποκάλευρου είναι απλός στην παρασκευή του, χρειάζεται μόνο κίτρινο καλαμποκάλευρο και νερό. Τόσο ο στρατός της Συνομοσπονδίας όσο και ο στρατός της Ένωσης ταξίδευαν κατά καιρούς κατά τη διάρκεια του Αμερικανικού Εμφυλίου Πολέμου, όταν οι προμήθειες ήταν σπάνιες ή οι μάγειρες δεν είχαν αρκετό χρόνο για να ετοιμάσουν οποιοδήποτε άλλο είδος ζεστού γεύματος. Οι ίδιοι οι στρατιώτες το μαγείρεψαν επίσης πάνω από τις φωτιές τους και το παρασκεύασμα τους μετέφερε πολλά μίλια όταν υπήρχε λίγο άλλο φαγητό.
Οι Αμερικανοί ταξιδιώτες στα σύνορα βασίζονταν επίσης στον χυλό καλαμποκάλευρου, καθώς το καλαμποκάλευρο ήταν σχετικά εύκολο να το βρεις, καθώς και φθηνό για φαγητό. Ήταν πολύ γνωστό στην Ανατολή ως τρόφιμο που καταναλώνονταν κυρίως από άτομα με χαμηλότερο εισόδημα, αλλά στα σύνορα, κάποιος έτρωγε ό,τι ήταν διαθέσιμο ή κάποιος πεινούσε. Χωρίς αμφιβολία, αυτός ο χυλός έσωσε τις ζωές πολλών Αμερικανών πρωτοπόρων.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φάτε χυλό καλαμποκιού. Το ένα είναι να το φάτε σαν ζεστό χυλό απευθείας από την κατσαρόλα. Η άλλη μέθοδος περιλαμβάνει να το αφήσετε να κρυώσει όλη τη νύχτα, στη συνέχεια να το κόψετε και να το τηγανίσετε, μάλλον όπως η πολέντα. Αν είναι κομμένο σε φέτες και τηγανητό, τρώγεται συχνά με μαρμελάδα, μέλι ή κονσέρβες, όπως το τοστ.
Μια βασική συνταγή για χυλό καλαμποκάλευρου απαιτεί 1 φλιτζάνι κίτρινο καλαμποκάλευρο. 1 φλιτζάνι κρύο νερό? 3 φλιτζάνια ζεστό νερό? αλάτι για γεύση. Ο μάγειρας συνδυάζει το καλαμποκάλευρο με το κρύο νερό και το αφήνει να καθίσει για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας το καλαμποκάλευρο με το νερό. Βάζουμε τα 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν και όσο ζεσταίνεται προσθέτουμε το μείγμα καλαμποκάλευρου ανακατεύοντας πολύ καλά. Προσθέστε το αλάτι και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση το μείγμα. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, αλλά αυτό είναι στο γούστο του μάγειρα.
Για να χρησιμεύσει ως τηγανητό χυλό καλαμποκάλευρου, αδειάστε το ζεστό χυλό σε ένα πυρίμαχο σκεύος και λειάνετε την κορυφή με ένα κουτάλι. Δροσερός. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι, μέχρι να γίνει τραγανό.
Αν και δεν παρατηρείται συχνά αυτές τις μέρες, ο χυλός καλαμποκιού εξακολουθεί να καταναλώνεται, κυρίως στα νοτιοανατολικά και δυτικά μέρη των Ηνωμένων Πολιτειών. Είναι μια θρεπτική τροφή και μπορεί να είναι σωτήρια για μια μαμά που προσπαθεί να ταΐσει μια οικογένεια με μικρό προϋπολογισμό. Έχει σίγουρα μια θέση στην ιστορία του φαγητού της Αμερικής.