Το Kalakand είναι ένα γλυκό επιδόρπιο με γάλα και τυρί, δημοφιλές στη βόρεια και ανατολική Ινδία. Φτιάχνεται με paneer, γάλα και ζάχαρη που καλύπτεται με φιστίκια Αιγίνης. Αυτό το πιάτο σερβίρεται συνήθως κομμένο σε μεμονωμένες μερίδες που έχουν συνήθως σχήμα τετράγωνο. Είναι κρύο, απαλό και γλυκό και τα τετράγωνα είναι σαν ζελέ με ένα ελαφρύ τσούξιμο από τους ξηρούς καρπούς από πάνω. Αν και το βασικό kalakand παρασκευάζεται μόνο από τυρί και ζαχαρούχο γάλα, ορισμένες ποικιλίες αυτού του πιάτου περιέχουν φρούτα ή λαχανικά με γεύσεις που συνδυάζονται καλά με αυτό το γαλακτώδες επιδόρπιο.
Για την παρασκευή καλακαντ, ένα μαλακό τυρί που ονομάζεται paneer προστίθεται στο βραστό γάλα, στη συνέχεια γλυκαίνεται και μαγειρεύεται μέχρι να αρχίσει να πήζει. Το ζεστό μείγμα χύνεται σε μια λαδωμένη επίπεδη επιφάνεια, όπου αφήνεται να κρυώσει σε υφή παρόμοια με τη ζελατίνη. Μόλις ψηθεί το πιάτο, κόβεται σε μερίδες και γαρνίρεται με ροδέλες ή φέτες φιστικιού. Το Kalakand μπορεί επίσης να διακοσμηθεί με αμύγδαλα σε φέτες.
Η παρασκευή καλακαντ στο σπίτι ξεκινά με την παρασκευή σπιτικού paneer, ενός δημοφιλούς φρέσκου τυριού από γάλα και χυμό λεμονιού. Το Paneer χρησιμοποιείται τόσο σε γλυκές όσο και σε αλμυρές συνταγές στην ινδική κουζίνα. Μπορεί να μαγειρευτεί ή να σερβιριστεί κρύο με ένα πιάτο ή μπορεί να καταναλωθεί τηγανητό ως σνακ.
Για να φτιάξετε το πανέερ, το γάλα ζεσταίνεται προσεκτικά και ανακατεύεται μέχρι να βράσει. Αυτό πρέπει να γίνεται σταδιακά, ώστε να μην καεί κανένα από τα γάλα. Όταν το γάλα είναι σε μέτρια βράση, μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού αναμιγνύεται σε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό και προστίθεται στο βραστό γάλα. Αυτό αναγκάζει το γάλα να πήξει σε μια ουσία όπως το τυρί κότατζ, το οποίο ξεπλένεται για να καθαρίσει ο χυμός λεμονιού και στη συνέχεια στραγγίζεται από το υπερβολικό νερό χρησιμοποιώντας λίγο τυρόπανο.
Το καλύτερο είδος γάλακτος για paneer έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι περισσότεροι μάγειρες χρησιμοποιούν πλήρες γάλα για να φτιάξουν paneer για kalakand. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γάλα με χαμηλά λιπαρά, αλλά δεν είναι τόσο καλό όσο το πλήρες γάλα για την παρασκευή πανέερ. Η χρήση γάλακτος με χαμηλότερα λιπαρά θα έχει ως αποτέλεσμα χαμηλότερη απόδοση πανέιερ από την ίδια ποσότητα γάλακτος. Το Paneer μπορεί επίσης να αγοραστεί από το κατάστημα, αλλά οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν γενικά περισσότερο λίπος από το σπιτικό paneer.
Μερικοί σεφ αντικαθιστούν το τυρί ricotta για το paneer όταν φτιάχνουν μια γρήγορη, μη παραδοσιακή έκδοση kalakand. Μερικές τροποποιημένες εύκολες συνταγές kalakand παρασκευάζονται στο φούρνο μικροκυμάτων και όχι στη σόμπα. Όταν μαγειρεύετε το γάλα για αυτό το πιάτο, η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού στο δοχείο μαγειρέματος πριν βράσει το γάλα μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των πιθανοτήτων καύσης του γάλακτος. Όταν μαγειρεύετε το paneer στο ζαχαρούχο γάλα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί συμπυκνωμένο γάλα στη θέση του πλήρους γάλακτος για να κάνει το πιάτο πιο κρεμώδες και να το βοηθήσει να πήξει πιο γρήγορα.