Το καλαμάρι γεμιστό είναι ένα πιάτο με θαλασσινά που αποτελείται από κουφωμένα καλαμάρια γεμισμένα με γέμιση και συνήθως τηγανισμένα σε μαγειρικό λάδι. Πολλές συνταγές με γεμιστά καλαμάρια απαιτούν γέμιση από λουκάνικο, γαρίδες, κρέας καβουριών και ψίχουλα ψωμιού, καθώς και διάφορα λαχανικά για πρόσθετη γεύση. Η γέμιση καλαμάρι συνήθως περιλαμβάνει την πλήρωση μόνο των σωματικών κοιλοτήτων αυτών των μικρών καλαμαριών μετά την αφαίρεση των σπλάχνων και των πλοκαμιών και αυτά τα προετοιμασμένα σώματα καλαμάρι ονομάζονται συχνά σωλήνες καλαμάρι. Λόγω της ακρίβειας που απαιτείται για τη σωστή κοπή τους, οι σωλήνες καλαμαριών διατίθενται συχνά κατεψυγμένοι και έτοιμοι να γεμίσουν μόλις αποψυχθούν.
Πολλές συνταγές για γεμιστά καλαμάρια απαιτούν το έτοιμο καλαμάρι να σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά, όπως μαλλιά αγγέλου ή λιγκουίνι, με σάλτσα ντομάτας ή μαρινάρας. Μερικοί μάγειρες προτιμούν να φτιάχνουν αυτό το είδος κόκκινης σάλτσας από το μηδέν, ενώ σε άλλους αρέσει απλώς να προσθέτουν καρυκεύματα όπως αλάτι σκόρδου και μαύρο πιπέρι στη σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα. Ορισμένες άλλες συνταγές απαιτούν να σερβίρετε το τηγανητό καλαμάρι με μια σάλτσα λευκού κρασιού.
Ορισμένες βασικές συνταγές για τη γέμιση καλαμαριών απαιτούν την ανάμειξη τριμμένου τυριού από τον μάγειρα με τα κομμάτια καβουριού, τις γαρίδες και οποιοδήποτε άλλο κρέας της επιλογής του. Ένα ωμό αυγό και μια μικρή ποσότητα νερού, χυμός λεμονιού ή γάλα συνήθως βοηθούν στη σύνδεση όλων αυτών των συστατικών μεταξύ τους. Τα αγαπημένα καρυκεύματα της γέμισης περιλαμβάνουν βασιλικό, ρίγανη και φρέσκο ψιλοκομμένο σκόρδο.
Ενώ σε μερικούς οικιακούς μάγειρες αρέσει να επικαλύπτουν τα γεμιστά καλαμάρια τους με επιπλέον ψίχουλα ψωμιού και να τα ρίχνουν σε μια φριτέζα, άλλοι προτιμούν να ψήνουν αυτό το πιάτο στο φούρνο για ένα πιάτο με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ο τυπικός χρόνος ψησίματος για πολλές συνταγές με γεμιστά καλαμάρια είναι περίπου 20 με 25 λεπτά στους 350 βαθμούς Φαρενάιτ (περίπου 177 βαθμούς Κελσίου).
Ένα συνηθισμένο λάθος για τους αρχάριους σε αυτήν τη συνταγή είναι να παραγεμίζουν τα καλαμάρια. Οι έμπειροι μάγειρες συνιστούν να αφήνετε ένα αξιοσημείωτο χώρο στο άνοιγμα κάθε σωλήνα καλαμάρι. Αυτό επιτρέπει στη γέμιση να διογκώνεται κατά το μαγείρεμα.
Τα δημοφιλή ψιλοκομμένα λαχανικά για αυτό το πιάτο περιλαμβάνουν πιπεριές, πράσινα κρεμμύδια και σέλινο. Για πιο πλούσια υφή και γεύση, ορισμένοι μάγειρες προτιμούν να τα αναμειγνύουν με το ψιλοκομμένο κρέας ή τα θαλασσινά και μια μετρημένη ποσότητα τυριού κρέμας ή κρέμας γάλακτος αντί για γάλα ή νερό. Το μαγείρεμα σέρι, μαζί με το χυμό λεμονιού, μπορεί επίσης να βοηθήσει στην ανάδειξη των θαλασσινών σε αυτό το πιάτο.