Το καλοκαιρινό λουκάνικο είναι ένα καρυκευμένο λουκάνικο που πολτοποιείται καλά και δεν χρειάζεται ψύξη. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του λουκάνικου, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων τύπου cervelat, όπως blockwurst, thuringer και mortadella. Οι άνθρωποι σε πολλές χώρες, ειδικά σε αυτές της Ανατολικής Ευρώπης, έχουν τις δικές τους ποικιλίες από αυτά τα λουκάνικα, που χρονολογούνται σε περιόδους που το κρέας έπρεπε να διατηρηθεί καλά, επειδή η ψύξη δεν ήταν επιλογή. Αυτό το προϊόν διατροφής είναι συχνά διαθέσιμο σε κρεοπωλεία και σε μπουτίκ που εισάγουν ειδικά τοπικά τρόφιμα.
Παρά το όνομά του, το καλοκαιρινό λουκάνικο δεν φτιάχνεται απαραίτητα το καλοκαίρι, αν και μπορεί. Φτιάχνεται με υπολείμματα κρέατος, όπως όλα τα λουκάνικα, γι’ αυτό τείνει να φτιάχνεται όταν τα ζώα σφαγιάζονται, που είναι συχνά το φθινόπωρο ή την άνοιξη. Το λουκάνικο μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με συνδυασμό κρέατος για αποτελεσματικότητα και ποικιλία γεύσης. Τα τεμάχια διατηρούνται συχνά άπαχα για να διασφαλιστεί ότι το λουκάνικο δεν θα ταγγίζει κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης.
Τύποι συστατικών
Ένας κοινός συνδυασμός στα καλοκαιρινά λουκάνικα είναι το βοδινό και το χοιρινό κρέας, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέας ελαφιού και άλλου κυνηγιού. Μερικά από αυτά τα λουκάνικα περιέχουν επίσης παραδοσιακά κρέας οργάνων, αν και αυτή η μαγειρική παράδοση έχει εξασθενίσει. Το αλάτι χρησιμοποιείται πάντα στο καρύκευμα του καλοκαιρινού λουκάνικου, επειδή προάγει την καλή θεραπεία. Το πιπέρι, οι σπόροι μουστάρδας και η ζάχαρη μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ορισμένες περιοχές. Οι άνθρωποι από διαφορετικές περιοχές έχουν τις δικές τους παραδόσεις καρυκευμάτων, με αποτέλεσμα ένα ευρύ φάσμα γεύσεων σε αυτήν την ποικιλόμορφη οικογένεια αλλαντικών.
Προσεκτική ωρίμανση
Αφού τα συστατικά ενωθούν καλά και ωθηθούν σε περιβλήματα λουκάνικου, το καλοκαιρινό λουκάνικο πρέπει να ωριμάσει. Οι θεραπείες για αυτό το λουκάνικο ποικίλλουν, με αυτό γενικά να καπνίζεται ή να στεγνώνει. Παραδοσιακά, η ξήρανση στον αέρα πραγματοποιείται στο ύπαιθρο σε μεγάλα ράφια που εκμεταλλεύονται τους εποχιακούς ανέμους. Το κάπνισμα γίνεται αργά σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για να δημιουργηθεί μια ομοιόμορφη, ισχυρή θεραπεία. Η πλήρης ωρίμανση μπορεί να διαρκέσει εβδομάδες ή περισσότερο από ένα μήνα και απαιτείται προσεκτική παρακολούθηση για να διασφαλιστεί ότι τα λουκάνικα δεν έχουν πάει άσχημα.
Προετοιμασία και σερβίρισμα
Μετά την ωρίμανση, το καλοκαιρινό λουκάνικο γενικά μπορεί να καταναλωθεί σκέτο, και συχνά σερβίρεται κρύο. Η τελική υφή είναι ημίξηρη έως υγρή, ανάλογα με τον τύπο της σκλήρυνσης που χρησιμοποιείται. Μπορεί να ζεσταθεί ή να μαγειρευτεί ή μπορεί να ριχτεί με άλλα φαγητά. Ορισμένες σύγχρονες εκδόσεις μπορεί να είναι λιγότερο εκτεταμένης επεξεργασίας, απαιτώντας ψύξη και μαγείρεμα για να μπορέσει να χρησιμοποιηθεί. Η γεύση αυτού του τύπου λουκάνικου είναι πιο ήπια και λιγότερο αλμυρή από το αληθινό καλοκαιρινό λουκάνικο.