Το Seafood cioppino είναι ένα ιταλικό-αμερικανικό ψάρι στιφάδο που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 19ου αιώνα από μετανάστες ψαράδες που εγκαταστάθηκαν στην περιοχή του κόλπου του Σαν Φρανσίσκο. Τα αλιεύματα της ημέρας, συνήθως καβούρια, γαρίδες, αχιβάδες, μύες και ένα σφιχτό λευκό ψάρι, μαγειρεύονται με κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτες και κρασί. Το cioppino θαλασσινών σερβίρεται παραδοσιακά με φρυγανισμένο ζυμωτό ψωμί.
Αν και δεν είναι ιταλικό πιάτο, το cioppino με θαλασσινά έχει μια παροδική ομοιότητα με τα παραδοσιακά τοπικά ιταλικά μαγειρευτά ψάρια όπως το cacciucco από το Λιβόρνο και το buridda από τη Λιγουρία. Όπως τα πολλά είδη σούπας θαλασσινών της Μεσογείου, το γευστικό προφίλ του πιάτου αντικατοπτρίζει τα τοπικά είδη θαλασσινών. Στην περίπτωση των θαλασσινών cioppino, το γλυκό, με λεπτή γεύση καβούρι Dungeness είναι διακριτικό. Αυτό που ορίζει το cioppino, ωστόσο, είναι η φρεσκάδα και η ποικιλία των θαλασσινών που βρίσκουν τον δρόμο τους στην κατσαρόλα. Αυτό δεν είναι ένα πιάτο που συνήθως παρασκευάζεται από υπολείμματα ή κατεψυγμένα θαλασσινά.
Η προετοιμασία των θαλασσινών cioppino θα περιλαμβάνει ένα ταξίδι στην τοπική αγορά ψαριών για να επιλέξετε μια ποικιλία από τα πιο φρέσκα θαλασσινά διαθέσιμα. Δεν απαιτούνται ή απαγορεύονται συγκεκριμένα θαλασσινά, αν και ένα σφιχτό λευκό ψάρι μπορεί να δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Εάν το καβούρι δεν είναι διαθέσιμο, μπορεί να παραλειφθεί ή ο αστακός μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο. Τα θαλασσινά σερβίρονται παραδοσιακά στο κέλυφος μετά το μαγείρεμα σε ζωμό με βάση την ντομάτα με κρεμμύδια, σκόρδο, ελαιόλαδο, βότανα και κρασί. Για ευκολία, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με τα θαλασσινά να έχουν αφαιρεθεί από το κέλυφος.
Ο όρος «cioppino» λέγεται ότι προέρχεται από την ιταλική λέξη ciuppin, η οποία στη διάλεκτο της Γένοβας αναφέρεται σε οποιοδήποτε είδος ψαριού στιφάδο ή σούπα θαλασσινών. Προφανώς, Ιταλοί μετανάστες από την περιοχή της Λιγουρίας έφεραν αυτήν την αναφορά μαζί τους. Το «Cioppino» θα μπορούσε να έχει αναπτυχθεί ως ιδίωμα στη γλώσσα εργασίας των εμπορικών ψαράδων του Σαν Φρανσίσκο, οι οποίοι ήταν σε μεγάλο βαθμό ιταλικής ή πορτογαλικής καταγωγής.
Μια πιο φανταστική ιστορία προτείνει ότι ο όρος προέρχεται από κλήσεις στην αποβάθρα για «τσιπ» σε ένα κοινό δοχείο από το καθημερινό ψάρεμα. Η έκκληση για συνεισφορά έγινε «chip-in-o» λόγω των ιθαγενών προφορών των ψαράδων. Με τον καιρό, το cioppino έγινε το τυπικό όνομα για το πιάτο.
Αν και το όνομα «cioppino» μπορεί να είναι προϊόν της αμερικανικής κουλτούρας, το ίδιο το πιάτο προέρχεται από μια γαστρονομική παράδοση κοινή στη λεκάνη της Μεσογείου. Η παρασκευή ψαρόσουπες και μαγειρευτά είναι ευρέως διαδεδομένη στις ναυτιλιακές κοινωνίες. Οι συνταγές αλλάζουν για να ταιριάζουν στο περιβάλλον. Το cioppino των θαλασσινών του Σαν Φρανσίσκο είναι το αποτέλεσμα ενός διαφορετικού πληθυσμού, της πολιτιστικής γαστρονομικής παράδοσης και της ενσωμάτωσης τοπικών πόρων.