Ονομάζεται επίσης knaffeh, το kanafeh είναι ένα μεσογειακό επιδόρπιο που προέρχεται από την πόλη Nablus στην Παλαιστίνη. Η Ναμπλούς είναι ακόμα διάσημη για αυτό το επιδόρπιο, και στην πραγματικότητα, το πιάτο ονομάζεται συχνά καναφέχ Ναμπλουσί σε αυτήν την περιοχή. Είναι ένα γλυκό, γεμάτο τυρί ζύμη που φτιάχνεται με ειδική ζύμη και ολοκληρώνεται με σιρόπι. Αν και μια παραλλαγή μπορεί επίσης να βρεθεί στην ελληνική μαγειρική, είναι πιο δημοφιλής στη Συρία, τον Λίβανο, την Ιορδανία και την Παλαιστίνη.
Το Kanafeh φτιάχνεται με ένα ειδικό είδος ζύμης που ονομάζεται phyllo, ή filo, το οποίο τεμαχίζεται. Αυτή η ζύμη μπορεί να βγει σε ρολά φύλλα ή μπορεί να είναι προ-τριμμένη. Όταν είναι προ-τριμμένο, ονομάζεται συχνά ζύμη καταΐφι. Αν η ζύμη είναι σε φύλλα, πρέπει πρώτα να κοπεί σε λεπτές λωρίδες. Η διατήρηση των φύλλων σε ρολό κατά την κοπή είναι ο απλούστερος τρόπος για να παραχθεί η μακρόστενη, τεμαχισμένη ζύμη που απαιτείται για την απόλαυση. Μερικές φορές, οι λωρίδες θρυμματίζονται.
Κανονικά, δύο είδη τυριών περιλαμβάνονται στο καναφέ. Συνήθως επιλέγεται ένα μαλακό, γλυκό τυρί, όπως μασκαρπόνε ή ρικότα και τυρί μοτσαρέλα. Στη Nablus, η ζύμη παρασκευάζεται παραδοσιακά με τοπικό τυρί Nablusi. Τα δύο τυριά αναμειγνύονται μαζί και μερικές φορές μπορεί να προστεθεί ένα μείγμα γάλακτος και βουτύρου για να αυξηθεί η κρεμώδης υφή.
Για να γίνει καναφέ, το βούτυρο λιώνει και συνδυάζεται με το τριμμένο φύλλο. Λαμβάνεται μέριμνα ώστε τα νήματα της ζύμης να μην συσσωματώνονται μεταξύ τους κατά την ανάμειξη. Αφού αλειφθεί όλο το φύλλο με βούτυρο, το μισό τοποθετείται σε ταψί για πίτες ή κυκλικό ταψί.
Το μείγμα τυριού τοποθετείται στη συνέχεια ομοιόμορφα πάνω από το φύλλο. Αν και πρέπει να πιεστεί σταθερά στη θέση του, το τυρί δεν πρέπει να σφίγγεται στη ζύμη κάτω από αυτό. Μόλις ολοκληρωθεί η στρώση του τυριού, το δεύτερο μισό της ζύμης τοποθετείται από πάνω. Το καναφέ συνήθως ψήνεται για περίπου μία ώρα, μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.
Το σιρόπι που ολοκληρώνει την καναφές φτιάχνεται συνήθως με νερό από άνθη πορτοκαλιάς, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Μπορεί επίσης να προστεθεί σαφράν. Το νερό και η ζάχαρη βράζονται μαζί και ανακατεύονται μέχρι να πήξουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το σαφράν. Αφού αναμειχθούν όλα τα υλικά, περιλαμβάνεται το νερό από άνθη πορτοκαλιάς.
Μόλις κρυώσει, το ολοκληρωμένο καναφέ μπορεί να αφαιρεθεί από το ταψί του, τοποθετώντας ένα πιάτο σερβιρίσματος πάνω από το πιάτο και αναποδογυρίζοντας το πιάτο και το πιάτο. Στη συνέχεια, το ταψί μπορεί να αφαιρεθεί. Το σιρόπι περιχύνεται πάνω από την ολοκληρωμένη ζύμη. Τα ψιλοκομμένα φιστίκια επίσης συχνά κορυφώνουν αυτό το επιδόρπιο.