Το Kapusta είναι ένα πολωνικό πιάτο που αποτελείται κυρίως από λάχανο που έχει γίνει ξινολάχανο και στη συνέχεια αναμιγνύεται με άλλα συστατικά όπως ζαμπόν και κρεμμύδια. Στη συνέχεια μαγειρεύεται στην επιθυμητή συνοχή και μπορεί να είναι αραιή σαν σούπα ή πηχτή και περισσότερο σαν στιφάδο. Σε αυτή την τελευταία μορφή, είναι παρόμοιο με το πολωνικό πιάτο bigos και μπορεί να ξαναζεσταθεί και να το απολαύσετε για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Το Kapusta είναι ένα σημαντικό πιάτο στην πολωνική κουζίνα και τρώγεται συχνά το χειμώνα και ως μέρος των εορταστικών δείπνων.
Το όνομα αυτού του πιάτου μπορεί απλώς να αναφέρεται σε ξινολάχανο σε ορισμένες περιοχές, αν και συνήθως εννοείται η πιο περίτεχνη εκδοχή. Το ξινολάχανο είναι γενικά απλώς τουρσί λάχανο που παίρνει μια αρκετά ξεχωριστή οσμή και γεύση, η οποία είναι αρκετά ξινή και μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση για μερικούς ανθρώπους. Αυτό το λάχανο τουρσί είναι η βάση της kapusta, ωστόσο, και μια σειρά από άλλα συστατικά μπορούν να προστεθούν σε αυτό το πιάτο. Διαφορετικά κομμάτια κρέατος είναι αρκετά κοινά, ειδικά χοιρινό και λουκάνικο όπως kielbasa, και συχνά προστίθενται επίσης κρεμμύδια, μανιτάρια και διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά.
Μόλις συναρμολογηθεί η καπούστα, μπορεί στη συνέχεια να μαγειρευτεί μέχρι να αποκτήσει την υφή και τη γεύση που επιθυμεί ο μάγειρας. Αν μαγειρευτεί μόνο για λίγο, οι γεύσεις θα αναμειχθούν κάπως και τα φυσικά υγρά από το ξινολάχανο και άλλα συστατικά θα δημιουργήσουν ένα τελικό πιάτο που είναι αρκετά λεπτό και παρόμοιο με μια σούπα. Όταν μαγειρευτεί περισσότερο, τα υγρά θα μαγειρευτούν και οι γεύσεις θα ενταθούν για να δημιουργήσουν ένα παχύρρευστο πιάτο που μοιάζει περισσότερο με στιφάδο. Αυτή η εκδοχή του kapusta είναι παρόμοια με ένα πολωνικό πιάτο που ονομάζεται bigos, το οποίο είναι το εθνικό πιάτο της Πολωνίας.
Όταν το kapusta μαγειρεύεται σε bigos, συνήθως σερβίρεται με κάποιο είδος αμύλου, όπως πατάτες ή ένα αρκετά πυκνό καρβέλι ψωμί. Αυτό είναι ένα πιάτο που σερβίρεται συνήθως κατά τους χειμερινούς μήνες, λόγω της διαθεσιμότητας και των βιταμινών που υπάρχουν στο λάχανο. Σε αυτή τη βαρύτερη μορφή, μπορεί επίσης να γίνει ένα αιώνιο στιφάδο που μαγειρεύεται και προστίθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να προετοιμάσετε και να απολαύσετε μια παραδοσιακή καπούστα και να την αφήσετε στη φωτιά για να ψηθεί αργά, με πρόσθετα συστατικά και υγρό να προστίθενται όταν χρειάζεται για να διατηρηθεί το στιφάδο να μεγαλώνει και να τρώγεται για μέρες ή εβδομάδες κάθε φορά.