Με προέλευση τον 19ο αιώνα, το pommes dauphine είναι η γαλλική εκδοχή των tater tots. Φτιαγμένα με πατάτες και την ίδια ζύμη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για σφολιάτες κρέμας, τα pommes dauphine είναι αλμυρές, τηγανητές μπουκιές που όχι μόνο μπορούν να γίνουν σπιτικές, αλλά και συνήθως βρίσκονται στην κατάψυξη των γαλλικών ειδών παντοπωλείου – ακριβώς όπως τα τραχανά στην Αμερική. Θεωρούνται ρουστίκ, τα pommes dauphine δεν βρίσκονται γενικά σε ωραιότερα γαλλικά εστιατόρια.
Το Pommes dauphine αποτελείται από πατάτες, αυγά, βούτυρο – όλα κομμένα σε λεπτές φέτες ή σε κύβους – και αλεύρι. Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο προστίθενται επίσης γενικά στη γεύση. Το μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται επίσης για το τηγάνισμα των σφολιάτας ζαχαροπλαστικής-πατάτας μόλις γίνουν.
Για να φτιάξετε ντοφίν, οι πατάτες βράζονται πρώτα σε αλατόνερο. Μόλις μαλακώσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν πριν τα ξεφλουδίσουμε και τα πολτοποιήσουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε πριν βράσουν. Μόλις πολτοποιηθούν, οι πατάτες ζεσταίνονται σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά για να φύγει η περιττή υγρασία. Όταν ο πολτός δεν κολλάει πλέον στο τηγάνι, πρέπει να τον αποσύρουμε από τη φωτιά.
Το νερό, το αλάτι και το βούτυρο ζεσταίνονται σε ξεχωριστό τηγάνι. Όταν λιώσει το βούτυρο, το τηγάνι αποσύρουμε από τη φωτιά. Προστίθεται αλεύρι και το μείγμα αναδεύεται ενεργά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Στη συνέχεια, επιστρέφει στη φωτιά και στεγνώνει με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες.
Μόλις στεγνώσει, το μείγμα αφαιρείται ξανά από τη φωτιά και προσθέτουμε χτυπημένα αυγά, ένα κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια ζύμη. Πρέπει να προσέχετε τα αυγά να μην αγγίζουν τις πλευρές του τηγανιού ενώ ανακατεύετε, καθώς το ακόμα καυτό τηγάνι μπορεί να τα κάνει να μαγειρευτούν πολύ, με αποτέλεσμα να αποκτήσουν σύσταση ομελέτας. Στη συνέχεια, περιλαμβάνεται ο πουρές πατάτας. Τα μπαχαρικά προστίθενται αφού ενωθούν τα υπόλοιπα υλικά.
Όταν οι πατάτες, η ζύμη και τα μπαχαρικά αναμειχθούν καλά, η ζύμη μοιράζεται σε μικρές κούκλες μεγέθους κουταλιάς της σούπας. Αυτές οι κούκλες μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο καυτό λάδι για βαθύ τηγάνισμα, αλλά συχνά τοποθετούνται σε αλευρωμένο δίσκο είτε χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι είτε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια, προστίθενται σε καυτό λάδι σε δόσεις και τηγανίζονται μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
Τα pommes dauphine τρώγονται καλύτερα φρέσκα, όσο είναι ακόμα ζεστά, αλλά ξαναζεσταίνονται εύκολα. Είναι ακόμη και στο φούρνο μικροκυμάτων. Αυτές οι σφολιάτες πατάτας κάνουν ένα ωραίο, ρουστίκ συνοδευτικό και είναι εξαιρετικά όταν συνδυάζονται με βοδινό, κοτόπουλο ή άλλο ζουμερό κρέας, επειδή η ζύμη μουλιάζεται στους χυμούς του κρέατος.