Το Kaszanka, επίσης γνωστό ως λουκάνικο αίματος, είναι ένα δημοφιλές πιάτο με κρέας στην Πολωνία. Αυτός ο τύπος λουκάνικου αποτελείται συνήθως από συστατικά όπως το φαγόπυρο, το αίμα χοίρου και το συκώτι χοίρου. Το Kaszanka μπορεί επίσης να περιέχει πνεύμονες χοίρου, νεφρά και πάγκρεας. Τα υλικά συνήθως αναμειγνύονται και καρυκεύονται με κρεμμύδια και μαντζουράνα. Μετά το καρύκευμα, τα συστατικά συνήθως γεμίζονται σε έντερα χοίρου, τα οποία παραδοσιακά χρησιμοποιούνται για το περίβλημα του λουκάνικου.
Γενικά, το kaszanka είναι ένα δημοφιλές πιάτο σε ολόκληρη την Ευρώπη, αλλά τα συστατικά τείνουν να διαφέρουν ανάλογα τόσο με τη χώρα προέλευσης όσο και με το προσωπικό γούστο. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ρύζι ή κριθάρι στη θέση του φαγόπυρου όταν φτιάχνουν αυτό το πιάτο. Μερικές φορές αυτός ο συγκεκριμένος τύπος λουκάνικου αίματος παρασκευάζεται χωρίς αίμα ή έντερα για περίβλημα και μπορεί να διαμορφωθεί σε μικροσκοπικές μπάλες για να καταναλωθούν ως φαγητά. Στην Πολωνία, το kaszanka σερβίρεται συνήθως με μια πλευρά από πατάτες ή ξινολάχανο και δεν είναι ασυνήθιστο για τους ανθρώπους εκεί να το τρώνε τόσο σε ζεστή όσο και σε κρύα μορφή.
Οι άνθρωποι τείνουν να μαγειρεύουν kaszanka με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, εκτός από την ποικιλία των συστατικών. Το Kaszanka μπορεί να τηγανιστεί, να βράσει και να ψηθεί. Μερικοί το απολαμβάνουν και ψητό στα κάρβουνα. Εάν ένα άτομο δεν έχει αίμα χοίρου, το αίμα του βοείου κρέατος θεωρείται συνήθως αποδεκτό υποκατάστατο για την παρασκευή πολωνικού λουκάνικου αίματος. Οι οδηγίες για το μαγείρεμα του kaszanka ποικίλλουν ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα μετά το συνδυασμό των υλικών.
Το πολωνικό λουκάνικο αίματος δεν είναι ένα πιάτο που προορίζεται για ειδικές περιστάσεις και γιορτές. Οι περισσότεροι άνθρωποι στην Πολωνία απολαμβάνουν αυτό το είδος λουκάνικου σε τακτική βάση και μπορεί να είναι ένα τυπικό βραδινό γεύμα για πολλές οικογένειες. Το λουκάνικο αίματος επίσης δεν είναι ένα πιάτο που πρέπει να γίνει από την αρχή. Πολλά παντοπωλεία πωλούν πολωνικό λουκάνικο με αίμα ήδη παρασκευασμένο και είναι ένα αρκετά δημοφιλές μενού στα περισσότερα εστιατόρια στην Πολωνία.
Η προέλευση του kaszanka και άλλων παρόμοιων λουκάνικων αίματος πιθανότατα χρονολογείται από τους μεσαιωνικούς χρόνους. Στη Βρετανία, το λουκάνικο αίματος αναφέρεται συνήθως ως μαύρη πουτίγκα, που είναι ένας όρος που διαφέρει πολύ από αυτό που οι Αμερικανοί θεωρούν πουτίγκα. Στην Αμερική, η πουτίγκα είναι ένα επιδόρπιο που αποτελείται από γάλα, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Εκτός από τη μαύρη πουτίγκα, η λευκή πουτίγκα σερβίρεται επίσης συχνά σε πολλά μέρη της Ευρώπης. Η λευκή πουτίγκα διαφέρει από τη μαύρη επειδή δεν περιέχει αίμα ζώων, ενώ η μαύρη πουτίγκα περιέχει.