Το Khash είναι ένα χειμωνιάτικο πιάτο που καταναλώνεται συνήθως στο Ιράν, την Αρμενία και το Αζερμπαϊτζάν. Το πιάτο θεωρείται λιχουδιά και τρώγεται συχνά από τους πλούσιους κατά τους χειμερινούς μήνες. Τα συστατικά συνήθως αποτελούνται από πόδια αγελάδας, ξύδι, αλάτι, σκόρδο και χυμό λεμονιού. Το στομάχι και το κεφάλι αγελάδας μπορεί επίσης να συμπεριληφθούν στη συνταγή. Αυτό το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του, αλλά συνήθως συνδυάζεται με άλλα φαγητά όπως πίκλες, καυτερές πιπεριές, φρέσκα χόρτα και τυρί.
Σερβίρεται πάντα ζεστό, το khash είναι ένα πιάτο με έντονη μυρωδιά λόγω των συστατικών που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Τρώγεται συχνά τις αργίες και τα Σαββατοκύριακα και συνήθως συνοδεύεται με μεταλλικό νερό και βότκα. Αν και το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, συνήθως τρώγεται τις πρωινές ώρες. Το αποξηραμένο ψωμί λάβας συχνά θρυμματίζεται και προστίθεται στη σούπα πριν το σερβίρισμα.
Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με το βράσιμο των ποδιών της αγελάδας μέχρι το νερό να γίνει μια πηχτή σούπα με πικάντικη μυρωδιά. Η διαδικασία βρασμού μπορεί να διαρκέσει ώρες και δεν προστίθενται καρυκεύματα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μόνο όταν σερβίρεται το πιάτο καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά, αλάτι και σκόρδο. Πολλοί επιλέγουν να αφήσουν το πιάτο μόνο με αυτά τα απλά υλικά, άλλοι όμως θα προσθέσουν λαχανικά, πιπεριές και διάφορα τυριά. Το Khash γενικά σερβίρεται με άλλα φαγητά κατά τη διάρκεια ενός πάρτι ή γιορτής και πολλοί Αρμένιοι επιλέγουν να φάνε το khash με τα χέρια τους.
Δεν είναι ασυνήθιστο για τους Αρμένιους να απέχουν από το φαγητό το προηγούμενο βράδυ πριν καταναλώσουν αυτό το πιάτο. Κατά τη διάρκεια μιας γιορτής khash, οι επισκέπτες του πάρτι αναμένεται συχνά να φέρουν ένα μπουκάλι βότκα επειδή το πιάτο σερβίρεται συχνά με αλκοόλ. Πολλοί άνθρωποι που καταναλώνουν το πιάτο καταλήγουν να κοιμούνται για ώρες μετά το γεγονός, κυρίως λόγω της κατανάλωσης μεγάλων ποσοτήτων βότκας. Αυτό το χειμωνιάτικο πιάτο έχει επίσης εξαιρετικά πικάντικη μυρωδιά λόγω των κότσιων αγελάδας που περιλαμβάνονται στο φαγητό. Δεδομένου ότι είναι τόσο έντονη στη μυρωδιά, το khash τρώγεται συνήθως μόνο σε ορισμένες ειδικές περιπτώσεις.
Τα πόδια της αγελάδας που περιλαμβάνονται σε αυτό το πιάτο είναι πλούσια σε βιταμίνες, χόνδρο, κολλαγόνο και συνδετικό ιστό. Το Khash πιστεύεται ότι βοηθά στη θεραπεία προβλημάτων των αρθρώσεων και στην ανακούφιση από τα επώδυνα συμπτώματα της αρθρίτιδας και άλλων προβλημάτων υγείας. Το σκόρδο που περιλαμβάνεται στη συνταγή μπορεί επίσης να προσφέρει οφέλη για την υγεία, καθώς είναι γνωστό ότι το σκόρδο μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Μπορεί επίσης να βοηθήσει στην αποτροπή ασθενειών όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις και ο καρκίνος.