Στα ινδονησιακά, το kecap είναι ένας όρος που σημαίνει απλώς «σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση», αλλά χρησιμοποιείται ειδικά για να αναφέρεται στη σάλτσα σόγιας. Υπάρχουν δύο βασικά στυλ ινδονησιακής σάλτσας σόγιας, το kecap manis και το kecap asin. Και τα δύο είναι ευρέως διαθέσιμα από τις ασιατικές αγορές και σίγουρα αξίζει να πειραματιστείτε, επειδή έχουν μοναδικές γεύσεις που έχουν σχεδιαστεί για να συμπληρώνουν στην τελειότητα το ινδονησιακό φαγητό.
Όπως και άλλες σάλτσες σόγιας, το kecap παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκων σόγιας με αλάτι και άλλα συστατικά για να δημιουργηθεί ένα υγρό με ξεχωριστή γεύση. Είναι, παρεμπιπτόντως, πιθανώς η ζυμωμένη σάλτσα που ενέπνευσε τη γεύση και το όνομα της κέτσαπ. Οι πρώτες μορφές κέτσαπ παρασκευάζονταν με μια ποικιλία συστατικών που είχαν υποστεί ζύμωση και όχι με ντομάτες. Μπορεί να πασπαλιστεί σε τρόφιμα ή να προστεθεί στο φαγητό καθώς μαγειρεύεται για να αναδείξει την επιθυμητή γεύση.
Το Kecap asin είναι μια αλμυρή σάλτσα σόγιας με σχετικά ήπια γεύση. Εάν μια συνταγή απαιτεί αυτή τη σάλτσα σόγιας και ένας μάγειρας δυσκολεύεται να τη βρει, μπορεί να χρησιμοποιήσει ιαπωνικό usukuchi shoyu ή μια συνηθισμένη ελαφριά σάλτσα σόγιας. Επειδή είναι από τη φύση του πολύ αλμυρό, οι μάγειρες θα πρέπει να παίρνουν το αλάτι με ευκολία όταν συμπεριλαμβάνουν αυτή τη σάλτσα σε ένα πιάτο για να διασφαλίσουν ότι δεν θα κατακλύσουν το φαγητό τους με αλμύρα. Το Kecap asin μπορεί επίσης να πάρει λίγο χρόνο για να αναπτύξει πλήρως τη γεύση του σε ένα πιάτο. η καλύτερη πρακτική είναι να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα, να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για λίγο, να δοκιμάσετε και να προσαρμόσετε τη γεύση όπως χρειάζεται.
Το Kecap manis είναι μια πραγματικά μοναδική μορφή σάλτσας σόγιας. Φτιάχνεται με την προσθήκη ζάχαρης φοίνικα, η οποία προσθέτει μια πολύ γλυκιά γεύση που κάνει τη σάλτσα να έχει γεύση σαν μελάσα. Μοιάζει και με μελάσα? είναι εξαιρετικά παχύ και σκούρο. Άλλα συστατικά όπως ο αστεροειδής γλυκάνισος και το σκόρδο προστίθενται μερικές φορές για να ενισχύσουν τη γεύση. Σε μια κατάσταση όπου ένας μάγειρας χρειάζεται αυτή την έκδοση και δεν μπορεί να βρει καμία, μπορεί να δοκιμάσει να δώσει μια δόση μελάσας αναμεμειγμένης με σάλτσα μαύρης σόγιας.
Η ινδονησιακή κουζίνα έχει μια σειρά από συστατικά που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως και η κουζίνα από άλλες περιοχές της Ασίας. Όταν χειρίζονται σωστά, αυτά τα συστατικά μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας τα ιδανικά σε ζεστά, υγρά κλίματα. Πολλοί πολιτισμοί έχουν επίσης αναπτύξει μια γεύση για τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση που κυμαίνονται από kimchi έως kecap asin, και είναι δυνατόν να βρούμε μοναδικά τοπικά πιάτα που παρουσιάζουν αυτά τα συστατικά. Όταν κάποιος δοκιμάζει ένα ινδονησιακό πιάτο και δυσκολεύεται να αναγνωρίσει τη γεύση, μπορεί να είναι kecap. Οι άνθρωποι μπορούν να ρωτήσουν τον μάγειρα, καθώς οι μάγειρες είναι συχνά πρόθυμοι να μοιράζονται υλικά με περίεργους γευσιγνώστες.