Ένα κοινό συστατικό σε πολλά ινδικά πιάτα είναι το keema – ένα απλό ή σύνθετο πιάτο με κρέας, ανάλογα με τον σεφ. Ονομάζεται επίσης qeema ή kheema, αυτή είναι μια συνηθισμένη μέθοδος που περιβάλλει κιμά, όπως πρόβειο κρέας, από κρέας μεγαλύτερου αρνιού, με λαχανικά όπως μπιζέλια και πατάτες καθώς και ένα μείγμα από χαρακτηριστικά ινδικά μπαχαρικά που ονομάζονται garam masala, δημιουργώντας μια γεύση που είναι ευρέως γνωστό ως κάρυ. Στο τέλος, αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να απλωθεί σε naan, να καταναλωθεί ως έχει ή να τραβήξει κομμάτι κομμάτι από ένα σουβλάκι ζεστό στη φλόγα.
Το Keema πήρε το όνομά του από την αρχαία τουρκική λέξη για τον κιμά. Παρασκευάζεται στην Ινδία για αρκετές γενιές, αν και η ακριβής προέλευσή του δεν είναι σαφής. Το πιάτο είναι ένα από τα δεκάδες παραδοσιακά ινδικά πιάτα με κάρυ που εξακολουθούν να απολαμβάνονται ευρέως το 2011, με διαφορετικές περιοχές της χώρας να προετοιμάζουν πιάτα με κάρυ με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Οι περισσότερες από τις τοπικές κουζίνες, ωστόσο, προσφέρουν κάποια μορφή keema.
Ένα από τα κύρια οφέλη του keema είναι ότι μπορεί να γίνει σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Ξεκινά με αλατισμένο πρόβειο κρέας, τσιγαρισμένο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, το πρόβειο κρέας το αφήνουμε στην άκρη και στο τηγάνι βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά όπως κρεμμύδι, σκόρδο, αρακά, ντομάτες, ακόμη και τσίλι. Μερικοί μαγειρεύουν επίσης μερικές πατάτες σε κύβους σε αυτό το σημείο. Όταν καραμελώσει λίγο, μπαίνει και το κρέας και τα ξερά μπαχαρικά.
Το Garam masala ταιριάζει με το κρέας. Σε παραδοσιακή μορφή, αυτό το μείγμα μπαχαρικών συνδυάζει κύμινο, κόλιανδρο, κανέλα, δάφνη, πιπέρι, γαρύφαλλο, κάρδαμο και τζίντζερ. Τα διαφορετικά μείγματα κάρυ είναι μοναδικά για κάθε περιοχή και ακόμη και για κάθε νοικοκυριό. Είναι ο ακρογωνιαίος λίθος της ινδικής γαστρονομικής δημιουργίας. Αφού αναμειχθεί αυτό το μείγμα μπαχαρικών και το κρέας αναμειχθεί με σοταρισμένα λαχανικά, πολλοί σεφ προσθέτουν επίσης ζωμό ζώων ή λαχανικών, πελτέ ντομάτας και ακόμη και γιαούρτι για να δημιουργήσουν έναν ξεχωριστό ζωμό για να απορροφηθεί το κρέας. Το μείγμα σιγοβράζει για περίπου 10 λεπτά, κάτι που θα πρέπει να κάνει τους χυμούς να καούν ή να απορροφηθούν εντελώς.
Πριν το μαγείρεμα, μερικοί παίρνουν κρέας keema και το σχηματίζουν γύρω από σουβλάκια για ένα γρήγορο ψήσιμο στη φλόγα. Διαφορετικά, το έτοιμο μείγμα από ένα τηγάνι σερβίρεται με διάφορους τρόπους. Μια κοινή προσφορά με αυτήν την πρωτεΐνη είναι οι υδατάνθρακες με τη μορφή περιτυλίγματος naan. Το κρέας μπορείτε επίσης να το βρείτε γεμιστό σε ζύμη και τηγανητό για ένα διάσημο πιάτο που ονομάζεται samosa.