Το Kelaguen είναι ένα πιάτο με κρέας ή θαλασσινά που προέρχεται και διαδόθηκε στα νησιά Μαρίνα. Θεωρείται συγκεκριμένα ως ένα πιάτο Chamoru, που αναφέρεται στην ιθαγενή ομάδα των νησιών Marina, που ονομάζεται “Chamorro”. Αυτό το πιάτο είναι πολύ μοναδικό γιατί απαιτεί πολύ λίγο μαγείρεμα από υψηλή θερμοκρασία. Το Kelaguen τρώγεται συνήθως ως συνοδευτικό, αλλά μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως το κύριο πιάτο κρέατος. Σερβίρεται επίσης καλύτερα κρύο, συνοδευόμενο από μια γεμάτη μεζούρα ρύζι ή μερικές τορτίγιες.
Η προέλευση του όρου “kelagen” δεν είναι βέβαιη, αλλά το όνομα έχει παρόμοια προφορά με μια λέξη των Φιλιππίνων “kilawin”, η οποία είναι ένα πιάτο χοιρινού κρέατος που χρειάζεται επίσης λίγο έως καθόλου μαγείρεμα. Η ομοιότητα μεταξύ των όρων μπορεί να είναι λογική, καθώς οι ιστορικοί πίστευαν ότι οι Chamorros μπορεί να προέρχονταν από τη Νοτιοανατολική Ασία, ιδιαίτερα από την Ινδονησία, τη Μαλαισία και τις Φιλιππίνες. Ορισμένοι γλωσσολόγοι παρατηρούν επίσης ότι η γλώσσα Chamoru έχει ομοιότητα με ορισμένες γλώσσες των Φιλιππίνων.
Ο λόγος που το πιάτο kelaguen δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί στη φωτιά είναι ότι χρησιμοποιεί το οξύ από ορισμένα συστατικά για να «μαγειρέψει» το κρέας. Για να γίνει αυτό, το κρέας υποτίθεται ότι μαρινάρεται σε αυτό που ονομάζεται «φινιδίνι», το οποίο χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού και νερό καρύδας ως κύρια συστατικά. Μπορεί να προστεθεί και σάλτσα σόγιας για λίγη αλμύρα. Για περισσότερη γεύση, το φινιδίνι μπορεί επίσης να περιλαμβάνει φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες, πιπεριές τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, το κρέας μουλιάζεται στο φινιδίνι για μερικές ώρες, μερικές φορές ακόμη και όλη τη νύχτα για να βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί και έχει απορροφήσει τις γεύσεις ή τη μαρινάδα.
Για περισσότερη υφή, προστίθεται και τριμμένη καρύδα, καθώς και το γάλα καρύδας. Πρέπει να σημειωθεί ότι το νερό καρύδας είναι το διαυγές υγρό που περιέχεται στο εσωτερικό της καρύδας, ενώ το γάλα καρύδας είναι το γαλακτώδες-λευκό υγρό που στύβεται από το κρέας της καρύδας. Πολλοί σεφ και παραδοσιακές συνταγές συνιστούν να κρυώνετε το kelaguen στο ψυγείο ενώ «μαγειρεύετε» για να ενωθούν οι γεύσεις μεταξύ τους. Το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται περιστασιακά και να ανακατεύεται έτσι ώστε η μαρινάδα να απορροφάται εξίσου από το κρέας.
Σχεδόν όλα τα είδη κρέατος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή kelaguen, αλλά το πιο πιθανό είναι ότι το πιάτο χρησιμοποίησε αρχικά ψάρι ως συστατικό κρέατος, καθώς τα νησιά Μαρίνα περιβάλλονται από νερό. Χρησιμοποιούνται επίσης και άλλα θαλασσινά όπως γαρίδες, χταπόδι και καλαμάρια, αλλά πρέπει πρώτα να βράσουν λίγο πριν τα μαρινάρουν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί κρέας βοδινού, ελαφιού ή ελαφιού. Εάν χρησιμοποιείται κοτόπουλο στο kelaguen, το κρέας πρέπει να ψηθεί στη σχάρα ή να ψηθεί πρώτα πριν μουλιαστεί. Μια χορτοφαγική εκδοχή του kelaguen αντικαθιστά το κρέας με άνθη μπανάνας, τα οποία επίσης αρχικά βράζονται πριν μαριναριστούν.