Η σούπα Cock-a-leekie είναι ένα σκωτσέζικο πιάτο που μετρά εκατοντάδες χρόνια ζωής. Χρησιμοποιώντας τόσο κοτόπουλο (κόκορας) όσο και πράσα (πράσο), η ζεστασιά μιας σούπας κόκορα είναι γενικά πιο κατάλληλη για το χειμώνα. Αρχικά, η συνταγή περιελάμβανε και δαμάσκηνα, αλλά στις σύγχρονες συνταγές αυτά παραλείπονται. Ρύζι, κρέμα και επιπλέον λαχανικά είναι επίσης πιθανές προσθήκες.
Η παλαιότερη αναφορά της σούπας cock-a-leekie είναι στα τέλη του 16ου αιώνα, όταν ένας Σκωτσέζος ευγενής σέρβιρε τη σούπα στο σπίτι του στους καλεσμένους του. Παραδοσιακά, φαίνεται ότι το κοτόπουλο που μπήκε στη σούπα ήταν βρασμένο σε νερό, δημιουργώντας έτσι έναν ζωμό. Οι σύγχρονες ερμηνείες μπορεί να προτείνουν ο μάγειρας να ψήσει το κοτόπουλο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας πρώτα για να ροδίσει η φλούδα. Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή μέρη του κοτόπουλου, από τους μηρούς μέχρι το στήθος, μπορούν να μπουν στην κατσαρόλα για να αρωματίσουν τη σούπα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν μόνο ζωμό κοτόπουλου και δεν απαιτούν καθόλου συστατικά κρέατος κοτόπουλου.
Τα πράσα είναι το άλλο απαραίτητο συστατικό της σούπας cock-a-leekie. Η ποσότητα πράσου σε κοτόπουλο εξαρτάται από την προτίμηση των μαγείρων, από ένα πράσο ανά κατσαρόλα έως έξι πράσα ή περισσότερα. Συνήθως, ο μάγειρας κόβει τα πράσα σε μισούς κύκλους ή τα κόβει σε μικρότερες μερίδες. Τα πράσα χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να ψηθούν από το κοτόπουλο, που χρειάζεται περίπου μία ώρα περισσότερο σε βραστό νερό από το λαχανικό.
Εκτός από τα πράσα, στην κατσαρόλα μπορούν να μπουν και λαχανικά όπως τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σέλινο, αφού τα ψιλοκόψουμε τόσο μικρά όσο τα πράσα. Το λευκό ρύζι είναι μέρος ορισμένων συνταγών, αλλά σε σχετικά μικρές ποσότητες σε σύγκριση με το κοτόπουλο και το πράσο. Πρέπει επίσης να προστεθούν καρυκεύματα όπως αλάτι και πιπέρι, ενώ τα φύλλα δάφνης ή το θυμάρι είναι επιλογές.
Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μια κουταλιά καστανή ζάχαρη στη σούπα και άλλες συνταγές απαιτούν από τον μάγειρα να προσθέσει βούτυρο στη σούπα κοντά στο τέλος του μαγειρέματος. Η κρέμα είναι ένα συστατικό που μπορεί να δώσει στη σούπα πιο παχύρρευστη υφή. Τα δαμάσκηνα, αν και παραδοσιακά, είναι πολύ γλυκά για κάποιους. Εάν ο μάγειρας θέλει να τα προσθέσει στη σούπα με πράσα, η καλύτερη στιγμή για να τα βάλεις είναι στο τέλος του μαγειρέματος και το να κόψεις τα δαμάσκηνα σε λεπτές φέτες μπορεί να μειώσει τη γλύκα.
Μόλις ψηθεί σωστά το κοτόπουλο, ώστε να μην φαίνεται ροζ στο κρέας, ο μάγειρας μπορεί να αφαιρέσει το σφάγιο ή αν το κρέας είναι σε μερίδες, να το αφήσει όπως είναι στη σούπα. Το αν ο μάγειρας θα αφαιρέσει όλο το κρέας του πουλιού και θα το ξαναβάλει στη σούπα εξαρτάται από το προσωπικό γούστο, καθώς τα υπολείμματα του κοτόπουλου μπορεί να είναι χρήσιμα για άλλα γεύματα. Το ψωμί είναι ένα κατάλληλο συνοδευτικό για το πιάτο και ο μαϊντανός μπορεί να κάνει μια φρέσκια γαρνιτούρα.