Το Khachapuri είναι ένα είδος πλακέ ψωμιού, είτε γεμιστό με τυρί είτε με ένα τυρώδες, βουτυρώδες μείγμα που περιβάλλεται από μια καστανή κρούστα. Το πιάτο προέρχεται από τη Δημοκρατία της Γεωργίας και μπορεί να θεωρηθεί παρόμοιο με πίτσα, καλτσόνε, κεσαδίγια ή μπλιντς. Το Khachapuri είναι απίστευτα δημοφιλές στην πατρίδα του. Συχνά, όσοι επιχειρούν να το φτιάξουν στο σπίτι εκτός Γεωργίας μπορεί να δυσκολεύονται να βρουν τον σωστό τύπο τυριού που θα χρησιμοποιήσουν, το οποίο είναι συνήθως ένα γεωργιανό τυρί που ονομάζεται sulguni. Οι παραλλαγές στο πιάτο, ωστόσο, αφήνουν χώρο για μοναδικές γαστρονομικές ερμηνείες.
Το τυπικό khachapuri εμφανίζεται ως ένα ελαφρώς φουσκωμένο επίπεδο ψωμί, με τυρί είτε εκτεθειμένο στο κέντρο, παρόμοιο με μια πίτσα, είτε με τυρί κλεισμένο στο ψωμί, παρόμοιο με ένα καλτσόνε. Το σχήμα του προϊόντος μπορεί να είναι είτε κυκλικό είτε οβάλ με πόμολα στο άκρο, παρόμοιο με μια επίπεδη εκδοχή ενός πορτογαλικού ρολού. Μερικές φορές, η ζύμη έχει μια υφή που μοιάζει με φύλλο ή σαν κρουασάν. Τις περισσότερες φορές, η ζύμη έχει μια αφράτη, κάπως μαστιχωτή σύσταση και μια τραγανή, καστανή κρούστα.
Το Khachapuri βρίσκεται σχεδόν οπουδήποτε στη Γεωργία, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αφού αναμειχθούν η μαγιά, το νερό, το αλάτι και το αυγό για να σχηματιστεί μια ζύμη, το μείγμα αυτό αφήνεται να δέσει για ένα μικρό χρονικό διάστημα για να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Στη συνέχεια η ζύμη ισιώνεται και απλώνεται σε ένα ταψί. Το τυρί, είτε μόνο του είτε αναμεμειγμένο με αυγό και βούτυρο, απλώνεται στην κοίλη περιοχή της ζύμης ή γεμίζεται σε μια τσέπη στη ζύμη. Το προϊόν ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να αφρίσει.
Τα παραδοσιακά τυριά για την παρασκευή khachapuri μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν σε ορισμένες χώρες. Ένα τουρσί τυρί που ονομάζεται sulguni θεωρείται το πιο παραδοσιακό είδος. Το Sulguni προσφέρει μια σκληρή συνοχή, παρόμοια με τη μοτσαρέλα, αλλά με μια κοφτερή, αλμυρή και κάπως ξινή γεύση. Άλλα γεωργιανά τυριά όπως το imeruli χρησιμοποιούνται επίσης συχνά. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν την ανάμειξη μοτσαρέλας με άλλα αιχμηρά και αλμυρά τυριά προκειμένου να επιτευχθεί η σωστή γεύση.
Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τύποι khachapuri μεταξύ διαφορετικών νοικοκυριών, καφέ, εστιατορίων και περιοχών της Γεωργίας. Ένα από τα πιο κοινά είδη είναι το ιμερίτικο χατσαπούρι, το οποίο έχει κυκλικό σχήμα. Η Οσετική εκδοχή του πιάτου περιλαμβάνει πατάτες κομμένες σε κύβους ή φέτες ανακατεμένες με το τυρί. Το ατζαριανό khachapuri έχει ωμά αυγά ντυμένα από πάνω πριν το ψήσιμο. Σε άλλες περιπτώσεις, το τυρί μπορεί να αναμιχθεί με βούτυρο και αυγά πριν ψηθεί στη ζύμη, δημιουργώντας μια κρεμώδη υφή και πλούσια γεύση.