Το Kibbeh είναι ένα πιάτο της Μέσης Ανατολής που παραδοσιακά αποτελείται από σιτάρι και κρέας, κέλυφος που μοιάζει με ζύμη και κέντρο μπαχαρικών. Ο κιμάς αρνιού χρησιμοποιείται συχνότερα, αλλά το βοδινό κρέας μπορεί να αντικατασταθεί. Παρόλο που το κιμπέ φτιάχνεται συχνά με κέλυφος και γέμιση, μπορεί να γίνει και ως μπουρεκάκια ή σε μορφή πίτας. Η γέμιση συνήθως μαγειρεύεται πριν τοποθετηθεί στο ζυμωτό κέλυφος και στη συνέχεια η κιμπέ τηγανίζεται κανονικά.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κιμάς ή κιμάς μοσχάρι ή αρνί για κιμπέ. Συνήθως περιλαμβάνονται μπαχαρικά, όπως μπαχάρι, κανέλα και κύμινο, καθώς και αλάτι και πιπέρι. Συνήθως προστίθενται επίσης κρεμμύδια και κουκουνάρια. Εκτός από το κρέας και τα καρυκεύματα, το εκλεκτό βουλγαρικό σιτάρι είναι απαραίτητο. Περιστασιακά προστίθενται και φύλλα μέντας.
Για να φτιάξετε κιμπέ, το σιτάρι πρώτα μουσκεύεται και στη συνέχεια στύβεται για να φύγει το περιττό νερό. Μετά το στύψιμο, το σιτάρι πρέπει να είναι κυρίως στεγνό. Το κρέας, το κρεμμύδι και τα καρυκεύματα τοποθετούνται συνήθως σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το σιτάρι και αλέθονται μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη — αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γουδί και γουδοχέρι. Η ζύμη είτε πλάθεται σε κρούστα σαν πίτα είτε πλάθεται σε μπαλάκια. Η γέμιση δημιουργείται σοτάροντας κρεμμύδια και στη συνέχεια προσθέτοντας το κρέας, το κουκουνάρι και τα καρυκεύματα.
Εάν το kibbeh γίνει πίτα, μια στρώση ζύμης λειαίνεται στον πάτο ενός πιάτου πίτας. Αφού ψηθεί η γέμιση, μπορεί να στρωθεί πάνω από την κρούστα της πίτας. Μια άλλη στρώση της ζύμης τοποθετείται πάνω από τη γέμιση. Στη συνέχεια, μπορεί να ψηθεί το κιμπέ που μοιάζει με πίτα.
Πιο συχνά όμως δημιουργούνται μακρόστενες μπάλες γεμάτες με κρέας. Αφού σχηματιστούν οι μπάλες από τη ζύμη, πιέζονται τρύπες στο κέντρο κάθε μπάλας και τοποθετείται η γέμιση μέσα. Στη συνέχεια οι μπάλες σφραγίζονται. Μόλις γίνουν οι μπάλες, μπορούν να τηγανιστούν στο λάδι.
Το Kibbeh μπορεί επίσης να γίνει σε μορφή μπιφτέκι. Όταν φτιάχνετε μπιφτέκια, χρησιμοποιείται συχνά χοντρό βουλγαρικό σιτάρι. Το σιτάρι μουλιάζεται σε νερό και στραγγίζεται. Στη συνέχεια, προστίθενται τα κρεμμύδια, το κρέας και τα μπαχαρικά. Το μείγμα μπορεί στη συνέχεια να πλάθεται σε μπιφτέκια και να τηγανίζεται.
Τα μπιφτέκια, οι πίτες και οι μπάλες πρέπει να φαίνονται χρυσαφί όταν μαγειρεύονται. Αν και μπορεί να σερβιριστεί ζεστό, το κιμπέ μπορεί επίσης να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μαζί με το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί απλό γιαούρτι ή σάλτσα σκόρδου γιαουρτιού. Η σάλτσα σκόρδου γιαουρτιού είναι απλά απλό γιαούρτι αναμεμειγμένο με σκόρδο, φύλλα μέντας, αλάτι και ελαιόλαδο.