Το Kitcha είναι ένα Αιθοπικό flatbread που χαρακτηρίζεται από την μαστιχωτή υφή του και την απλή παρασκευή του. Το ψωμί είναι άζυμο και μοιάζει περισσότερο με τηγανίτα παρά με ψωμί. Το Kitcha είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό πολλών παραδοσιακών αιθοπικών πιάτων, συμπεριλαμβανομένου του πιάτου πρωινού fit-fit.
Αυτό το συγκεκριμένο είδος ψωμιού είναι άζυμο, δηλαδή δεν περιέχει μαγιά και δεν του δίνεται χρόνος να φουσκώσει. Η έννοια του ζυμωτού σε αντίθεση με το άζυμο ψωμί έχει συχνά θρησκευτικές ενώσεις. Το άζυμο ψωμί αναφέρεται πολλές φορές στη Βίβλο. Στην Αιθοπική κουλτούρα, η διαδικασία προετοιμασίας για το kitcha μπορεί απλώς να είναι θέμα γευστικής προτίμησης ή ευκολίας αντί να συνδέεται με μια συγκεκριμένη θρησκευτική πρακτική.
Το Kitcha παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο αλεύρι σίτου, νερό και αλάτι. Τα υλικά ανακατεύονται και στη συνέχεια ψήνονται σε ένα ταψί, δημιουργώντας ένα σπογγώδες ψωμί σαν τηγανίτα. Το ψωμί σερβίρεται πιο συχνά ως συστατικό στο fit-fit, ένα αιθοπικό πιάτο πρωινού. Το Fit-fit αποτελείται από κομμάτια kitcha, μπαχαρικά και διαυγές βούτυρο που συνδυάζονται σε μια υφή που μοιάζει με χυλό. Μερικές φορές συνοδεύεται από γιαούρτι ή καυτερές πιπεριές και τρώγεται με σκεύος, σε αντίθεση με τα περισσότερα αιθιοπικά φαγητά που τρώγονται απλά με τα χέρια.
Αν και το kitcha είναι πολύ γνωστό στην αιθιοπική κουζίνα, δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το injera, ένα άλλο είδος ψωμιού που προέρχεται από την περιοχή. Το Injera παρασκευάζεται με αλεύρι από teff, ένα τοπικό δημητριακό, και σερβίρεται με τα περισσότερα αιθιοπικά δείπνα. Είναι πολύ σπογγώδες, εύκαμπτο και πορώδες και ψήνεται σε μεγάλη, κυκλική μορφή. Το δείπνο σερβίρεται απευθείας στο injera και το ψωμί χρησιμοποιείται ως σκεύος για το φαγητό του φαγητού, με την ασυνήθιστη υφή του, που επιτρέπει την εύκολη κατανάλωση του πιάτου.
Το Kitcha είναι ένα από τα πολλά φαγητά που περιλαμβάνουν γευστική αιθιοπική κουζίνα. Τα πιάτα είναι συχνά πικάντικα και έχουν τη μορφή μαγειρευτών ή κρεάτων με σάλτσα. Το σερβίρισμα ολόκληρων βρασμένων αυγών στη μέση ενός στιφάδου για δείπνο είναι δημοφιλές στην Αιθιοπία. Τα γεύματα σερβίρονται σε οικογενειακό στυλ με πολλά διαφορετικά παρασκευάσματα σε ένα μόνο μεγάλο κομμάτι ψωμί injera. Η ελκυστικότητα του αιθιοπικού φαγητού έχει επεκταθεί πέρα από αυτήν ακριβώς τη χώρα, και τα αιθιοπικά εστιατόρια έχουν κερδίσει δημοτικότητα σε πολλά δυτικά έθνη.
Ορισμένες σημασίες της αργκό συνδέονται με τη λέξη “kitcha”. Λίγα από αυτά έχουν κάποια σχέση με τον πραγματικό ορισμό της λέξης. Μερικοί το χρησιμοποιούν για να σημαίνει οτιδήποτε είναι δροσερό ή επιθυμητό. Αυτό είναι μάλλον ασυνήθιστο, ωστόσο, και η λέξη χρησιμοποιείται κυρίως για να αναφέρεται στο αιθοπικό ψωμί.