Το Kitfo είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Αιθιοπίας που παρασκευάζεται από ωμό βοδινό κρέας το οποίο είναι κιμάς και σερβίρεται με καρυκεύματα, όπως ένα πικάντικο τρίψιμο μαρινάδας και μια μορφή διαυγασμένου βουτύρου γνωστό ως niter kebbeh. Αυτό το πιάτο πιστεύεται ότι προέρχεται από τους ανθρώπους Gurage στη νότια περιοχή της Αιθιοπίας και προσφέρεται συνήθως σε αιθιοπικά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Όπως και άλλα πιάτα με ωμό κρέας, το kitfo μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά μόνο από άτομα που έχουν εμπειρία με το ωμό κρέας και έχουν πρόσβαση σε κρεοπωλείο υψηλής ποιότητας που μπορεί να τους παρέχει κρέας που είναι ασφαλές για κατανάλωση ωμό.
Όπως η ευρωπαϊκή εκδοχή αυτού του πιάτου, το ταρτάρ μπριζόλας, το kitfo βασίζεται σε ένα πολύ τρυφερό κομμάτι κρέας που είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. Ο μάγειρας το ψιλοκόβει και το σερβίρει με ένα πιάτο μπαχαρικών που περιλαμβάνει πιπέρι mitmita και μια πλευρά νίτερ κιμπέ, το οποίο είναι αρωματισμένο με μυρωδικά. Οι άνθρωποι μπορούν να φάνε kitfo με injera, ένα είδος ψωμιού φτιαγμένο από teff, ή kocho, ένα πιο παχύρρευστο αιθιοπικό ψωμί. Το Kitfo μπορεί να σερβιριστεί με πράσινα πράσινα, ήπια τυριά ή φύλλα, ανάλογα με τις πολιτιστικές ρίζες και την προτίμηση του μάγειρα.
Το ελαστικό Kitfo είναι παραδοσιακό ακατέργαστο kitfo και είναι αυτό που συνήθως λαμβάνουν οι άνθρωποι όταν παραγγέλνουν kitfo. Όταν ζητούν το πιάτο «λεμπ λέμπ», σημαίνει ότι το μοσχάρι θα είναι μερικώς ψημένο, αλλά και πάλι σπάνιο. Το Kitfo leb leb έχει ελαφρώς διαφορετική υφή και γεύση, χάρη στο μαγείρεμα, και είναι επίσης ζεστό, κάτι που κάποιοι το βρίσκουν απολαυστικό, ενώ άλλοι προτιμούν το φαγητό τους εντελώς ωμό με τη συνοδευτική δροσερή θερμοκρασία και τη χαρακτηριστική υφή.
Πολλοί άνθρωποι έχουν ανησυχίες για την ασφάλεια των τροφίμων σχετικά με την κατανάλωση ωμού βοείου κρέατος και άλλων ωμών κρέατος, καθώς τυχόν βακτήρια που υπάρχουν στο κρέας θα εισαχθούν στο σώμα εάν το κρέας μείνει άψητο. Οι άνθρωποι πρέπει να παραγγέλνουν πιάτα με ωμό βοδινό κρέας μόνο σε αξιόπιστα εστιατόρια που διατηρούνται καθαρά. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να είναι δυνατό να παρακολουθήσετε τον μάγειρα να προετοιμάζει το πιάτο, κάτι που μπορεί να καθησυχάσει τους πελάτες ότι το κρέας είναι φρέσκο και ότι το χειρίζεται σωστά, διατηρείται σε ψυγείο μέχρι να το χρειαστεί και κόβεται σε ξύλο κοπής. διατηρείται χωριστά από τις σανίδες που χρησιμοποιούνται για το χειρισμό μαγειρεμένων κρεάτων, λαχανικών και άλλων τροφίμων.
Όταν προετοιμαστεί σωστά με καλό κρέας, το kitfo μπορεί να είναι πολύ ασφαλές για κατανάλωση. Τα σημάδια ότι το πιάτο μπορεί να μην είναι στα πρότυπα περιλαμβάνουν κρέας που έχει αρχίσει να αποχωρίζεται και αποσπάται, κρέας με έντονους αποχρωματισμούς ή κρέας με έντονη μυρωδιά.